ตรินชัต
อาหารแห่งชาติของอันดอร์ราRespected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Escudella i Carn d'Olla เป็นเครื่องหมายการค้าด้านอาหารของอันดอร์รา ประเทศเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ท่ามกลางเทือกเขาพิเรนีสอันยิ่งใหญ่ สตูว์รสเข้มข้นนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อมอบความอิ่มเอมใจท่ามกลางฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ โดยเป็นอาหารหลักของอาหารบนภูเขาแบบดั้งเดิม Escudella เป็นส่วนผสมของน้ำซุปรสเข้มข้นที่ผสมกับเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิด โรยหน้าด้วยปิลอรา ซึ่งเป็นลูกชิ้นขนาดใหญ่และอร่อย อาหารจานนี้ให้ความรู้สึกอบอุ่นของชุมชนและมรดกทางวัฒนธรรม จึงเหนือกว่าอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงอย่างเดียว
โดยปกติแล้ว ผู้คนมักจะเพลิดเพลินกับอาหารประเภทนี้โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน อันดับแรกคือชิมน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมที่เสิร์ฟคู่กับพาสต้าหรือข้าว จากนั้นจึงเสิร์ฟเนื้อสัตว์และผักเป็นหลัก อาหารจานนี้ผสมผสานองค์ประกอบของคาตาลันเข้ากับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอันดอร์ราได้อย่างลงตัว จึงสะท้อนถึงมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของประเทศได้อย่างลงตัว
Escudella i Carn d'Olla เป็นสูตรอาหารที่คุ้มค่าแก่การใส่ใจ ไม่ว่าคุณจะวางแผนทำอาหารเพื่อฉลองหรือต้องการลิ้มลองอาหารจากทั่วโลก นี่คือวิธีการแบบเป็นระบบที่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันแสนอบอุ่นใจนี้
6
การเสิร์ฟ30
นาที2
ชั่วโมง30
นาที450
กิโลแคลอรีEscudella i Carn d'Olla คือสตูว์ฤดูหนาวอันเป็นสัญลักษณ์ของอันดอร์รา ซึ่งถือกำเนิดขึ้นจากความจำเป็นของชาวไพรีนีสและประเพณีของชาวคาตาลัน น้ำซุปใสแต่มีรสชาติเข้มข้นเป็นรากฐาน ซึ่งได้มาจากกระดูกหมู เนื้อวัว และไก่ที่ตุ๋นจนสุกแล้ว ในน้ำอุ่นนี้จะมีพาสต้าหรือข้าวห่อสั้นๆ และผักรากหลากหลายชนิด เช่น แครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง และกะหล่ำปลี ซึ่งแต่ละชนิดมีเนื้อสัมผัสและความหวานเล็กน้อย ตรงกลางมีปิโลตา ซึ่งเป็นลูกชิ้นหมูเนื้อแน่นปรุงรสด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง ซึ่งการตุ๋นอย่างช้าๆ จะทำให้ของเหลวที่อยู่รอบๆ เข้มข้นขึ้น สูตรนี้ต้องใช้เวลาเตรียมเบื้องต้นประมาณ 30 นาที ได้แก่ การตัดแต่ง สับ และขึ้นรูปปิโลตา จากนั้นจึงเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่งถึง 3 ชั่วโมง ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้รับประทานจะเสิร์ฟเป็น 2 ขั้นตอน โดยขั้นแรกจะได้เพลิดเพลินกับน้ำซุปกับพาสต้าหรือข้าว จากนั้นจึงตามด้วยจานเนื้อและผัก ขนมปังกรอบเป็นเครื่องเคียง ทำให้หม้อธรรมดาๆ กลายเป็นการเฉลิมฉลองมรดกของอันดอร์ราอย่างเป็นกันเอง
กระดูกวัว 1 ชิ้น (ไขกระดูกหรือกระดูกหน้าแข้ง)
กระดูกหมู 1 ชิ้น
หมูสามชั้นหรือแพนเชตต้า 200 กรัม
กระดูกแฮมดอง 1 ชิ้น
น่องไก่ 2 น่อง
ไส้กรอกเลือด 1 ชิ้นเล็ก
ไส้กรอกชอริโซ 1 ชิ้น
น้ำ 2.5 ลิตร
แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและสับ
ต้นหอม 1 ต้น ทำความสะอาดและหั่นเป็นแว่น
หัวผักกาด 1 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
มันฝรั่ง 1 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่ง
กะหล่ำปลีเล็ก 1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน
หมูบด 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 2 กลีบ
เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยตามชอบ
ถั่วชิคพีแห้ง 100 กรัม (แช่ข้ามคืน)
พาสต้าสั้น 100 กรัม (เช่น มักกะโรนีข้อศอก) หรือข้าว
จากส่วนผสมที่เรียบง่ายไปจนถึงประเพณีการเฉลิมฉลอง สำรวจว่าอาหารของอันดอร์ราเสนอหน้าต่างอันแสนอร่อยสู่เอกลักษณ์ที่มีชีวิตชีวาของประเทศได้อย่างไร
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Cargols a la Llauna เป็นอาหารจานโปรดของ Andorran ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเคารพต่อความเรียบง่ายและแก่นแท้ของรสนิยมแบบชนบท มักเสิร์ฟเป็น...
Xai a la Brasa เป็นอาหารจานเด็ดจากแคว้นอันดอร์ราในเทือกเขาพิเรนีส ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณของภูมิประเทศภูเขาที่ขรุขระและวิถีเกษตรกรรม...
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
คาเนลอน อาหารประจำชาติอันดอร์ราเป็นตัวอย่างของประเพณีการทำอาหารอันเข้มข้นและหลากหลายของชนชาติเล็กๆ ในเทือกเขาพิเรนีสแห่งนี้ มักยัดไส้ด้วยเนื้อบดที่เข้มข้น
