มลินชี (ขนมปังแผ่นย่างสไตล์โครเอเชีย)

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• การทดแทนและหมายเหตุ: หากหลีกเลี่ยงไข่ ให้เพิ่มน้ำเล็กน้อยและละเว้นไข่ เนื้อสัมผัสจะเหนียวขึ้นเล็กน้อย สำหรับแป้งสาลีแบบไร้กลูเตน ให้ใช้แป้งผสมแบบไร้กลูเตน (แป้งจะเปราะกว่า) หากขาดน้ำจากเนื้ออบ การต้มน้ำเกลือหรือน้ำซุปไก่จะช่วยคืนความชุ่มชื้นให้กับแป้ง สูตรนี้จะทำให้ขนมปังกรอบ หากต้องการให้นุ่มขึ้น ให้นวดแป้งนานขึ้นอีกเล็กน้อย แล้วเติมน้ำมันหรือนม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง
• คำแนะนำในการเสิร์ฟและการจับคู่: มลินชีมักรับประทานคู่กับไก่งวงอบ (purica s mlincima) หรือไก่ เสิร์ฟโดยวางซ้อนๆ เนื้อสัตว์ที่แล่แล้ว เพื่อให้ซึมซับน้ำที่หยดลงมาได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเป็ด หมูอบ หรือแม้แต่ซอสเนื้อลูกวัวกระเทียม ในโครเอเชียตอนเหนือ มักทานคู่กับไก่งวงและมลินชีพร้อมกับแยมรสหวานอมเปรี้ยวหรือซอสแครนเบอร์รี่ สำหรับมื้ออาหารในเทศกาล ให้ตกแต่งมลินชีที่จัดจานด้วยผักชีฝรั่งสับหรือโรยพาร์เมซานเล็กน้อย ไวน์ขาวกรอบหรือเบียร์อำพันเอลจะช่วยเสริมรสชาติของขนมปังแผ่นบางให้อร่อยยิ่งขึ้น
• การเก็บรักษาและการอุ่น: แผ่นแป้งที่อบแล้ว (แต่แห้ง) สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้หลายวัน เมื่อแช่แล้ว ควรแช่ส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในหนึ่งวัน อุ่นแผ่นแป้งที่แฉะด้วยไฟอ่อน (ในไมโครเวฟหรือเตาอบ) เติมน้ำซุปเล็กน้อยหากแห้งเกินไป แป้งที่อบแล้ว (ก่อนแช่) สามารถแช่แข็งไว้ใช้ครั้งต่อไปได้
• รูปแบบและการทดแทน: ไม่ใช้ไข่สำหรับสูตรที่ไม่มีไข่ หรือใช้นมแทนน้ำเพื่อให้ได้แป้งที่เข้มข้นขึ้น ทำมลินชีปรุงรสโดยผสมสมุนไพรสับหรือปาปริก้าลงในแป้ง หากมีเวลาน้อย ให้ใช้แป้งแผ่นหรือตอร์ติญ่าแบบไร้เชื้อสำเร็จรูป อบจนกรอบ จากนั้นหักและแช่ สำหรับรสชาติแบบรมควัน ให้ใช้ไส้กรอกย่างที่หยดลงมา หรือเติมน้ำสต๊อกไก่เล็กน้อย ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใช้เนยปรุงรสหรือน้ำมันมะกอกสำหรับแช่แทนได้
• เคล็ดลับจากเชฟ: รีดแป้งให้บางมาก – แป้งควรจะเกือบใส รีดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แห้ง อบด้วยไฟปานกลางให้แผ่นแป้งเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้ พักแป้งแต่ละแผ่นให้เย็นสนิทก่อนฉีก – แป้งจะกรอบและจับง่ายขึ้น หากแป้งฉีกขาด ให้กดแป้งกลับเข้าหากันเบาๆ สำหรับชิ้นแป้งที่เท่ากัน ให้ใช้กรรไกรครัวหลังจากอบเสร็จ
• อาหารเสริมเสริม: มี mlinci เหลืออยู่ไหม? สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เช่น ผัดกับไข่เป็นอาหารเช้า หรือใส่ในหม้อตุ๋น ก่อนเสิร์ฟ คลุก mlinci ที่สะเด็ดน้ำแล้วกับเบคอนหรือหัวหอมทอดหนึ่งช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณยังสามารถโรยชีสด้านบนก่อนย่างเป็นเครื่องเคียงแบบกราแตงได้อีกด้วย
• สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง: มลินชี (Mlinci) ขึ้นชื่อที่สุดเมื่อรับประทานกับไก่งวงอบ แต่ก็สามารถรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้ออบได้ทุกชนิด ลองรับประทานคู่กับเปเชนกา (Pečenka) หรือราชน์ยิชี (ražnjići) หรือเนื้อเสียบไม้ย่าง อีกหนึ่งเมนูดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีคือ มลินชี (Mlinci) รับประทานคู่กับเนื้อกวางหรือห่านในงานเลี้ยงฉลองวันหยุด
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: ชามผสม, ไม้คลึงแป้ง, กระทะหรือกระทะย่างแบบไม่ติดกระทะ (หรือถาดอบ), เขียง, มีดคม และชามเสิร์ฟ