เมดิมูร์เย กิบานิกา

ในเขต Međimurje ทางตอนเหนือของโครเอเชีย มีเค้กที่แทบจะหรูหราเกินจะเชื่อ Međimurje gibanicaแตกต่างจากขนมอบไส้เดียว นี่คือขนมสี่รสชาติที่เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ บนแป้งฟิลโลบางเฉียบสลับกัน ชื่อนี้แปลว่า "เค้ก" หรือ "ขนมอบ" ในภาษาถิ่น แต่หากได้ลิ้มลองแล้วจะรู้ว่านี่ไม่ใช่ขนมหวานธรรมดา เค้กชิ้นนี้ทำจากแผ่นฟิลโลสีทองที่ทาเนย แต่ละชั้นประกอบด้วยไส้แบบดั้งเดิมสี่อย่าง ได้แก่ ไส้เมล็ดฝิ่นหวาน ไส้ชีสคอตเทจรสเปรี้ยว ไส้วอลนัทบด และไส้แอปเปิลอบเชยรสเปรี้ยว แต่ละคำของขนมกิบานิกาให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน ด้วยส่วนผสมที่คุ้นเคยของชีสคอตเทจ แอปเปิ้ล ถั่ว และเมล็ดฝิ่นที่ผสานกัน

เค้กนี้มีความผูกพันอย่างลึกซึ้งกับประเพณีท้องถิ่น เดิมทีเค้กนี้ทำขึ้นสำหรับโอกาสพิเศษและงานสังสรรค์ในครอบครัว อันที่จริง ชาวเมดิมูร์เยมีความภาคภูมิใจในเค้กกิบานิกาของตนมากจนบางครั้งมีการจัดประกวดเค้กที่ใหญ่ที่สุดและสมบูรณ์แบบที่สุดในงานเทศกาลประจำเขต เช่นเดียวกับเค้กสโลวีเนียที่อยู่ใกล้เคียง Prekmurje gibanicaเวอร์ชันของ Međimurje ใช้แป้งฟิลโล (แทนที่จะเป็นแป้งพายแบบชอร์ตครัสต์) และมีชั้นแป้งหนาและน้อยกว่า เมื่ออบแล้ว ด้านบนจะถูกทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือไข่ เพื่อให้ได้รสชาติครีมมี่และรสเปรี้ยวเล็กน้อย กิบานิกาแต่ละคำนั้นให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างยิ่ง คุณอาจจะได้ลิ้มรสชาติของเมล็ดฝิ่นที่หวานเล็กน้อยจากน้ำตาล ตามด้วยรสเปรี้ยวของคัสตาร์ดจากชีสสด ความกรุบกรอบของวอลนัทบด และรสเผ็ดหวานของแอปเปิลโรยอบเชย

สิ่งที่ทำให้ Međimurska gibanica โดดเด่นอย่างแท้จริงคือความแตกต่างด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติ ชั้นฟิลโลกรอบและนุ่มลิ้น ขณะที่ไส้ในชุ่มฉ่ำและเข้มข้น แอปเปิลขูดและอบเชยให้รสชาติผลไม้ที่สดใส ไส้ชีสเพิ่มความนุ่มละมุนเหมือนเค้กครีม วอลนัทให้น้ำหนัก และเมล็ดฝิ่นเพิ่มรสชาติดินอ่อนๆ Gibanica แบบดั้งเดิมอบในถาดทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึกและตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ รสชาติเข้มข้นมาก ใช้เพียงเล็กน้อยก็อร่อยได้ ในวันเฉลิมฉลองอาจเสิร์ฟอุ่นๆ จากเตาอบหรือที่อุณหภูมิห้อง มักเสิร์ฟพร้อมนมเย็นๆ สักแก้วหรือครีมเปรี้ยวสักช้อน สำหรับชาวโครเอเชียหลายคน แต่ละชิ้นคือส่วนหนึ่งของบ้านและมรดกทางวัฒนธรรม เป็นวิธีหนึ่งในการลิ้มรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของชนบทในขนมหวานชิ้นเดียวที่ไม่อาจลืมเลือน