Janjetina – เนื้อแกะย่างกับสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟและการจับคู่

  เสิร์ฟเนื้อแกะย่างหั่นบาง ๆ เคียงกับมันฝรั่งและหัวหอมย่างในกระทะ มันฝรั่งจะมีสีเหลืองทองอร่ามและหอมกลิ่นกระเทียมและสมุนไพร สลัดมะเขือเทศและแตงกวาแบบเรียบง่ายราดด้วยน้ำมันมะกอกและผักชีฝรั่งจะช่วยตัดรสชาติที่เข้มข้น ผักย่าง (ซูกินี พริกหวาน) ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน จับคู่กับไวน์แดงโครเอเชียรสเข้มข้นอย่าง Plavac Mali หรือไวน์ขาวรสชาติเข้มข้น (Grk) เพื่อเสริมรสชาติเนื้อแกะ เบียร์เบาๆ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับลิ้น

• การจัดเก็บและการอุ่นซ้ำ

  แช่เย็น: เนื้อที่เหลือสามารถแช่เย็นและเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติจะดีขึ้นแม้จะแช่ทิ้งไว้พร้อมกับน้ำ อุ่น: อุ่นในกระทะที่มีฝาปิดด้วยไฟอ่อน เติมน้ำซุปหรือไวน์เล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่ม เนื้อแกะที่อุ่นแล้วควรมีอุณหภูมิถึง 70°C (160°F) ก่อนเสิร์ฟ หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเพื่อป้องกันเนื้อแห้ง แช่แข็ง: ฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่แข็งพร้อมซอสเล็กน้อยในภาชนะปิดสนิท เก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือน

• รูปแบบและการทดแทน

  สมุนไพรต่างๆ: สามารถใช้ใบไทม์หรือใบกระวานสดแทนโรสแมรี่ได้หากต้องการ เปลือกเลมอนขูดบนเนื้อแกะก่อนอบจะช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใส ผักเพิ่มเติม: ใส่แครอท เซเลอรี หรือพาร์สนิปลงในถาดอบเพื่อเพิ่มความหลากหลาย สามารถใส่พริกหวานหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ในชั่วโมงสุดท้ายของการอบได้ ย่างด้วยเตาถ่าน: หากคุณมีเตาบาร์บีคิว การย่างเนื้อแกะทั้งตัวบนเตาถ่านจะให้รสชาติรมควัน (วิธีดั้งเดิมตามเทศกาล) วิธีที่เร็วกว่า: หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วย่างให้สุกทั่วทุกด้านก่อนตุ๋น วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการอบ แต่ยังคงความนุ่มอยู่

• เคล็ดลับของเชฟ

  จัดวางชั้นให้เท่ากัน: เรียงชิ้นมันฝรั่งเป็นชั้นเดียวที่ด้านล่างเพื่อให้ย่างได้ทั่วถึง ปิดฝาให้แน่น: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดอบปิดสนิทเพื่อให้ไอน้ำซึมซาบเนื้อ ใช้ฟอยล์รองใต้ฝาหากจำเป็น ตรวจสอบของเหลว: ตรวจสอบตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวระเหยหมด ค่อยๆ เติมน้ำหากถาดแห้ง

• อุปกรณ์ที่จำเป็น

  ถาดอบขนาดใหญ่หรือหม้ออบแบบดัตช์พร้อมฝาปิด เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ (ไม่จำเป็น) เตาอบ (อุณหภูมิ 180°C / 350°F) มีดแล่เนื้อคม ช้อนหรือแปรงทาซอส จานเสิร์ฟ