10 เมืองมหัศจรรย์ในยุโรปที่นักท่องเที่ยวมองข้าม
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ฮลาเดตินาเป็นเยลลี่เนื้อแบบโบราณที่ขึ้นรูปด้วยครัวฤดูหนาว เตาฟืน และนิสัยชอบใช้เนื้อทั้งตัว ในบ้านของชาวโครเอเชีย มักพบเยลลี่นี้หลังการฆ่าหมูประจำปี ซึ่งเนื้อหมูติดหนัง ตีน และขาหมูจะถูกเคี่ยวนานหลายชั่วโมง ทำให้เสียรสชาติและเจลาตินธรรมชาติไป เมื่อเย็นลงและแข็งตัว น้ำซุปจะกลายเป็นเยลลี่ใสๆ สั่นไหวรอบๆ เนื้อนุ่มๆ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟเย็นๆ พร้อมหัวหอมและน้ำส้มสายชูรสจัดจ้าน
สำหรับหลายครอบครัว hladetina เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาวและการรวมตัวกันของคนจำนวนมาก อาจเป็นการเปิดโต๊ะต้อนรับปีใหม่ นั่งทานคู่กับเนื้อสัตว์แปรรูปและชีส หรือมาในรูปแบบอาหารเย็นง่ายๆ พร้อมขนมปังและผักดอง คนรุ่นเก่ามักเชื่อมโยง hladetina กับความประหยัดและความใส่ใจ เพราะคอลลาเจนล้วนๆ ล้วนไม่สูญเปล่า และผลลัพธ์ที่ได้ก็ยังคงอยู่ได้ดีในตู้กับข้าวหรือตู้เย็น ส่วนคนรุ่นใหม่มองว่า hladetina เป็นของแปลกใหม่ที่แฝงไปด้วยเนื้อสัมผัส อยู่ระหว่างปาเตชั้นเลิศกับเทอร์รีนแบบชนบท
รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เคี่ยวเป็นเวลานานช่วยให้กระดูกและหนังมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เสริมด้วยหัวหอม แครอท ใบกระวาน และพริกไทยดำ กระเทียมเป็นส่วนผสมหลัก ในหลายครัวเรือนของโครเอเชีย มักจะใส่กระเทียมดิบลงไปตอนท้ายสุด หลังจากกรองน้ำซุปและเย็นลงเล็กน้อย น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสชาติและความสดชื่น ตัดกับความเข้มข้นของเนื้อหมู และทำให้ทุกคำสัมผัสสะอาดหมดจด หมูฮลาเดตินาที่ดีมีรสชาติเนื้อ ปรุงรสจัดจ้าน สีสันสดใส ไม่หนักหรือเลี่ยน
เนื้อสัมผัสของเยลลี่ที่ดีเลิศแตกต่างจากเยลลี่ที่ไม่น่าจดจำ เยลลี่ควรจะแข็งตัวเต็มที่แต่ยังคงนุ่ม ละลายได้ง่ายทั้งบนมีดและลิ้น แผ่นเหนียวๆ เหนียวๆ บ่งบอกถึงการลอกหนังมากเกินไปหรือการต้มที่เดือดจัด แผ่นที่หลวมๆ โยกเยกและแทบจะติดกันไม่ได้บ่งชี้ถึงอัตราส่วนของเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ไม่สมดุล หรือน้ำซุปที่เจือจางด้วยน้ำมากเกินไป การตักออกอย่างระมัดระวัง การเคี่ยวไฟอ่อนๆ อย่างต่อเนื่อง และการแช่เย็นอย่างอดทนจะช่วยเพิ่มความใสและโครงสร้าง
สูตรนี้ใช้วิธีการแบบโครเอเชียดั้งเดิม แต่ให้อัตราส่วนและเวลาที่ชัดเจนเหมาะกับเตาสมัยใหม่ ขาหมู ขาหมู และหนังหมูส่วนเกินมีเจลาตินธรรมชาติเพียงพอสำหรับทำให้สุก ดังนั้นจึงสามารถใช้เจลาตินผงแทนได้ น้ำซุปเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยตักขึ้นจากตะแกรงเป็นระยะเพื่อรสชาติและรูปลักษณ์ที่สะอาด หลังจากกรองแล้ว น้ำซุปจะถูกปรุงรสตามขั้นตอนที่กำหนด เพื่อให้กระเทียมและน้ำส้มสายชูยังคงมีกลิ่นหอม ไม่ฉุนเกินไป
วิธีนี้เหมาะกับตารางงานฤดูหนาวมาก งานส่วนใหญ่เกิดขึ้นตั้งแต่การหั่น ล้าง และต้มน้ำในหม้อให้เดือดปุดๆ หลังจากนั้น น้ำซุปจะค่อยๆ ซึมเข้าเนื้ออย่างช้าๆ เมื่อเทลงบนเนื้อในภาชนะตื้นๆ หรือพิมพ์ขนมปังแล้ว เยลลี่จะพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนโดยไม่รบกวน วันรุ่งขึ้น หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟให้แขกหรือเป็นอาหารกลางวันแบบบ้านๆ
หากมองในมุมปฏิบัติจริงแล้ว hladetina เหมาะกับผู้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและผู้ที่ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีโปรตีนสูง แม้ว่าเครื่องเคียงอย่างขนมปังหรือแครกเกอร์อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปก็ตาม อาหารจานนี้ชวนให้ลองปรับเปลี่ยน: เวอร์ชันที่อ่อนกว่าอาจมีส่วนผสมของกระเทียมและน้ำส้มสายชูน้อยกว่า ในขณะที่ผู้ที่ชอบรสชาติจัดจ้านกว่าอาจชอบรสชาติเปรี้ยวเพิ่มขึ้นบนโต๊ะอาหาร ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ ที่ใช้ไม้จิ้มฟัน หรือเป็นชิ้นหนาๆ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมหั่นบางๆ และปาปริก้ารสเผ็ด เยลลี่หมูเย็นนี้สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารโครเอเชียที่ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์และเทคนิคที่อดทนไว้บนจาน
8
การเสิร์ฟ30
นาที210
นาที230
กิโลแคลอรีสูตร Hladetina นี้ให้รสชาติเยลลี่หมูแช่เย็นแบบโครเอเชียดั้งเดิม รสชาติใส กลมกล่อม และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน หั่นเป็นชิ้นได้พอดี ขาหมู ขาหมู และหนังหมูส่วนอื่นๆ เคี่ยวอย่างช้าๆ กับหัวหอม แครอท ใบเบย์ และพริกไทยดำ จนได้น้ำซุปเข้มข้นที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน หลังจากกรองแล้ว น้ำซุปจะผ่านกระบวนการกรองด้วยกระเทียมสด น้ำส้มสายชู และพริกไทยดำ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อบดในภาชนะตื้นๆ พักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะได้เยลลี่เนื้อแน่น เงางาม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นพอดีคำ ความพยายามส่วนใหญ่อยู่ที่การเคี่ยวไฟอ่อนๆ และการตักเนื้อออกอย่างระมัดระวัง ขณะที่การลงมือทำจริงยังคงเรียบง่าย Hladetina เหมาะที่จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาว จานรวมสำหรับวันหยุด หรือของว่างโปรตีนสูง ทานคู่กับขนมปัง ผักดอง และราคิยาสักช็อต หรือไวน์ขาวเย็นๆ สักแก้ว
ตีนหมู 2 อัน (ประมาณ 1–1.2 กก. / 2.2–2.6 ปอนด์) ผ่าตามยาว: ให้คอลลาเจนจำนวนมากเพื่อผิวที่แข็งแรงเป็นธรรมชาติ
ขาหมูหรือขาหมูขนาดเล็ก 1 ชิ้น พร้อมหนังและกระดูก (ประมาณ 700 กรัม / 1½ ปอนด์) ล้างแล้ว: เพิ่มเนื้อและรสชาติ เนื้อส่วนขาส่วนล่างที่มีหนังหรือกระดูกก็ใช้ได้
หนังหมู 500 กรัม (ประมาณ 1.1 ปอนด์) ทำความสะอาดขนแปรง เพิ่มปริมาณเจลาติน ลดไขมันส่วนเกินบนพื้นผิวเพื่อให้ได้เจลลี่ที่สะอาดยิ่งขึ้น
หัวหอมเหลืองเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง: เพิ่มความหวานและความลึกโดยไม่โดดเด่นเกินไป
แครอทขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่: ให้ความหวานละมุนละไมและโทนสีทองอ่อนๆ
กระเทียม 3 กลีบ บดเบาๆ (สำหรับทำน้ำซุป) กลิ่นกระเทียมอ่อนๆ ที่เป็นพื้นหลัง ส่วนกลิ่นกระเทียมหลักจะอยู่ทีหลัง
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำเม็ดเต็ม 8–10 เม็ด
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกตามชอบ
น้ำเย็น 3 ลิตร (ประมาณ 12½ ถ้วย): เพียงพอที่จะคลุมเนื้อได้ 3–4 ซม. / 1–1½ นิ้ว
กระเทียม 4–6 กลีบ สับละเอียดมาก: ปรุงรสตามชอบ กระเทียมจะคงความหอมและสด
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 3–4 ช้อนโต๊ะ: เพิ่มความสว่างสดใสและปรับสมดุลความเข้มข้น ปรับแต่งได้ในตอนท้าย
พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา สำหรับโรย (ไม่จำเป็น)
หัวหอมแดงเล็ก 1 หัว หั่นบาง ๆ สำหรับเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1 กำมือเล็กน้อย สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
ผงเจลาตินไร้รสชาติ 1 ซอง (ประมาณ 7 กรัม / 2¼ ช้อนชา): เฉพาะสำหรับชุดที่ยังไม่แข็งตัวจากเจลาตินธรรมชาติ แช่เย็นในน้ำซุปอุ่นๆ เล็กน้อย หากชิ้นทดสอบที่แช่เย็นแล้วยังนิ่มเกินไป
จานนี้ประกอบด้วยเนื้อหมูและกระเทียมแต่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ หรือกลูเตนในสูตรพื้นฐาน
สำหรับความต้องการที่ปราศจากกลูเตนอย่างเคร่งครัด ให้เลือกน้ำส้มสายชูที่ผ่านการรับรองหรือมีฉลากระบุว่าปราศจากกลูเตน และเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือแครกเกอร์ที่ปราศจากกลูเตน
บางครอบครัวใส่ขาลูกวัวลงไปเพื่อเพิ่มเจลาติน การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ได้เปลี่ยนวิธีการทำ แต่จะเปลี่ยนแค่ความเข้มข้นของรสชาติเท่านั้น
เวอร์ชั่นที่อ่อนกว่านั้นจะมีกลีบกระเทียมน้อยลงและน้ำส้มสายชูปริมาณน้อยลง โดยมีน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมให้ที่โต๊ะ
ล้างเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างขา ข้อเท้า และหนังใต้น้ำเย็น ขัดเศษกระดูกหรือส่วนที่หลุดออก
ทิ้งไว้สักครู่เพื่อความชัดเจน (ไม่จำเป็นแต่แนะนำ) ปิดหมูด้วยน้ำเย็นในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้มจนเดือด ปรุงประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเนื้อและหม้อเพื่อขจัดฟองและสิ่งสกปรก
นำเนื้อกลับคืนลงในหม้อที่สะอาด ใส่ขาหมู ขาหมู และหนังหมูลงในหม้อพร้อมกับหัวหอม แครอท กลีบกระเทียมบด ใบกระวาน และพริกไทยดำ
เติมน้ำแล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ เทน้ำเย็น 3 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวให้เดือดเบาๆ โดยให้มีฟองอากาศเล็กๆ ขึ้นเหนือน้ำ
ลอกออกเป็นประจำ ตักฟองสีเทาและไขมันส่วนเกินออกในช่วง 30–40 นาทีแรก จนกว่าพื้นผิวจะดูใสเกือบหมด
ปรุงรสเบาๆ ในช่วงเริ่มต้น คนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป โดยจำไว้ว่ารสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อน้ำซุปงวดลง
ปรุงด้วยไฟอ่อนและช้าๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 3½–4 ชั่วโมง โดยปิดฝาไว้บางส่วน จนกระทั่งเนื้อหลุดออกจากกระดูกและของเหลวลดลงประมาณหนึ่งในสาม
ตรวจสอบความสุก ทดสอบกับขาและข้อเท้า เนื้อควรจะนุ่มมาก และหนังควรจะตัดได้ง่ายด้วยช้อนหรือมีด
เอาเนื้อและเครื่องเทศออก ยกของแข็งทั้งหมดออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนถาดเพื่อให้เย็นลงจนกว่าจะจับได้สะดวก
กรองน้ำซุปออก เทของเหลวผ่านตะแกรงตาถี่ที่รองด้วยผ้าขาวบางลงในหม้อหรือชามขนาดใหญ่ที่สะอาด โดยทิ้งตะกอนไว้
ลดคราบไขมันออกจากพื้นผิว ตักไขมันเหลวส่วนบนออกให้เกือบหมด เหลือไว้เป็นชั้นบางๆ จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น อร่อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ
แยกเนื้อออกจากกระดูกและหนัง เอาส่วนกระดูกและเอ็นออก หั่นเนื้อที่นุ่มและหนังที่นิ่มกว่าให้เป็นชิ้นพอดีคำ
ปรับอัตราส่วน ใช้เนื้อมากกว่าหนังในการผสมขั้นสุดท้าย เพื่อให้เยลลี่ที่เซ็ตตัวแล้วมีชิ้นเนื้อไม่ติดมันจำนวนมาก และหลีกเลี่ยงความรู้สึกเหนียวๆ
จัดเรียงลงในแม่พิมพ์ เกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วในจานตื้นขนาดใหญ่หนึ่งใบหรือพิมพ์เล็กๆ หลายอัน โดยเว้นที่ไว้ด้านบนเล็กน้อยสำหรับใส่ซุป
พักน้ำซุปให้เย็นลงเล็กน้อย ปล่อยให้น้ำซุปที่กรองแล้วนิ่งไว้ประมาณ 10–15 นาที จนร้อนแต่ไม่เดือดอีกต่อไป
เติมกระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไปทีละขั้นตอน ใส่กระเทียมสับและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสตามชอบ ชิมรสเค็มและเปรี้ยว จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรือน้ำส้มสายชูเพิ่มเติม
ทดสอบความแข็งแรงของเจล เทน้ำซุปลงในถ้วยในปริมาณเล็กน้อยแล้วแช่เย็นในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจนเย็น หากน้ำซุปแข็งตัวเป็นเจลอ่อนๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ผงเจลาติน
ใช้เจลาตินเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น หากตัวอย่างทดสอบยังคงเหลว ให้แช่ผงเจลาตินในน้ำซุปอุ่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย จากนั้นคนกลับเข้าไปในหม้อจนละลายหมด
ราดน้ำซุปลงบนเนื้อ ตักน้ำซุปปรุงรสราดบนเนื้อสับในแม่พิมพ์ โดยให้คลุมเนื้ออย่างน้อย 1 ซม. / ½ นิ้ว
เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปล่อยให้จานวางอยู่บนเคาน์เตอร์จนไม่ร้อนอีกต่อไป จากนั้นจึงปิดฝา
แช่เย็นจนกระทั่งแข็งตัว แช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืนก็ได้ จนกระทั่งเยลลี่แข็งตัวเต็มที่และสัมผัสได้ถึงความแน่นบนพื้นผิว
แกะออกจากพิมพ์หรือตัดใส่จาน เพื่อการนำเสนอที่สะอาด ให้จุ่มฐานของแม่พิมพ์ลงในน้ำอุ่นสักครู่ แล้วคว่ำลงบนกระดาน หรือตัดเป็นสี่เหลี่ยมเรียบร้อยลงในจานโดยตรง
ตกแต่ง วางหัวหอมแดงหั่นบาง ๆ โรยพริกปาปริก้าหวาน และผักชีฝรั่งสับไว้ด้านบน
เสิร์ฟแบบเย็นๆ เตรียมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทยดำ พริกปาปริก้ารสเผ็ด ขนมปัง และผักดองเพิ่มไว้ที่โต๊ะอาหาร
ค่าโดยประมาณสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค (1/8 ของชุด) คำนวณโดยใช้ส่วนผสมอ้างอิงมาตรฐาน:
| สารอาหาร | จำนวนเงินโดยประมาณ |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~230 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | ~1 กรัม |
| โปรตีน | ~22 กรัม |
| อ้วน | ~15 กรัม |
| ไฟเบอร์ | ~0 กรัม |
| โซเดียม | ~520 มก. |
| สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ | เนื้อหมู; ตรวจสอบยี่ห้อน้ำส้มสายชูและเครื่องเคียงว่ามีกลูเตนหรือไม่ |
ตัวเลขเหล่านี้เป็นเพียงแนวทางคร่าวๆ เท่านั้น ค่าจริงอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อ การตัดแต่ง และระดับการปรุงรส
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
