Rabska Torta – เค้กอัลมอนด์สไปรัลจากเกาะ Rab

บนหน้าผาสูงที่ลมพัดแรงของเกาะ Rab มีประเพณีอันแสนหวานที่คงอยู่: เค้กแรบ (เค้กรับ) แตกต่างจากขนมอบแบบชนบทของโครเอเชีย ตรงที่เป็นขนมหวานที่ประณีตและละเอียดอ่อน ทำจากอัลมอนด์เกือบทั้งหมด มีชื่อเสียงในเรื่องรูปทรงเกลียว ซึ่งมักเปรียบเสมือนเปลือกหอยที่ขดตัวหรือแสงอาทิตย์ ตำนานเล่าว่าเค้กนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนโดยแม่ชีเบเนดิกตินแห่งรับและพ่อครัวขนมท้องถิ่น เพื่อเป็นเกียรติแก่แขกผู้มีเกียรติ แม้แต่ผู้มาเยือนของพระสันตะปาปา เค้กชิ้นนี้สะท้อนประวัติศาสตร์การค้าเมดิเตอร์เรเนียนของเกาะ แต่ละคำมีกลิ่นอัลมอนด์เข้มข้น มีกลิ่นเปลือกเลมอนและเหล้าเล็กน้อย

เค้กของ Rab สะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรม: ในยุคเวนิส อัลมอนด์และส้มเป็นที่ต้องการของเกาะ และคนท้องถิ่นได้นำอัลมอนด์และส้มมาทำเป็นขนมสำหรับงานแต่งงานและงานเลี้ยงต่างๆ สูตรดั้งเดิมคือการบดอัลมอนด์ลวกให้ละเอียดกับน้ำตาล ไข่ และเหล้ามาราชิโน (หรือเหล้ารัม) เล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ม้วนแผ่นแป้งบางๆ พันรอบอัลมอนด์เพสต์ให้แน่นหนา ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กที่ทั้งร่วนและนุ่ม ด้านนอกกรอบสีทองอร่าม ส่วนด้านในชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นถั่ว มักโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อเลียนแบบสถาปัตยกรรมหินที่ส่องแสงระยิบระยับของ Rab ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเสน่ห์อันสดใสของเกาะ

สิ่งที่ทำให้ Rapska torta พิเศษอย่างแท้จริงคือความทุ่มเทที่ทุ่มเทให้กับมัน แป้งต้องรีดให้บางเกือบเท่ากระดาษ และเกลี่ยอัลมอนด์เพสต์ให้ทั่วถึงก่อนม้วนเป็นเกลียว จากนั้นอบอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ เค้กที่อบเสร็จมีรูปลักษณ์แบบชนบทแต่รสชาติหรูหรา แต่ละชิ้นให้รสชาติอัลมอนด์เข้มข้นหอมเนยและกลิ่นส้มอ่อนๆ แม้จะผ่านกาลเวลามาหลายศตวรรษ เค้กชิ้นนี้ยังคงรักษาประเพณีอันสูงส่งของ Rab ไว้ รสชาติ Rapska torta รับประทานคู่กับกาแฟหรือไวน์หวานสักแก้ว เปรียบเสมือนการเฉลิมฉลองในตัวมันเอง เป็นขนมอบมรดกที่สัมผัสได้ถึงบรรยากาศของเนินเขาอันสดใสของ Rab และการต้อนรับแบบโบราณ