ในบ้านชาวโครเอเชียหลายแห่ง คูโกลฟ (kuglof) คือเค้กที่มักปรากฏขึ้นบนโต๊ะอาหารเมื่อต้องการอะไรที่ดูอลังการแต่คุ้นเคย เช่น เช้าวันคริสต์มาสในภาคเหนือของโครเอเชีย จิบกาแฟในวันอาทิตย์อย่างเงียบสงบ หรือช่วงเทศกาลอีสเตอร์ที่แป้งยีสต์ วานิลลา และผลไม้ตระกูลส้มดูเหมือนจะอยู่ทุกหนทุกแห่ง รูปทรงวงแหวนสูงนั้นเป็นที่จดจำได้ทันที เป็นญาติกับกูเกลฮุปฟ์ (gugelhupf) จากยุโรปกลางที่เดินทางผ่านดินแดนออสเตรีย-ฮังการีในอดีตและตั้งรกรากอย่างมั่นคงในประเพณีการทำขนมของโครเอเชีย
สูตรนี้เน้นส่วนผสมคลาสสิก: ลูกเกดแช่เหล้ารัมที่ห่อหุ้มด้วยแป้งยีสต์นุ่มๆ หอมเนย ปั้นเป็นพิมพ์ Bundt หรือ kuglof แป้งนั้นมาจากตระกูลขนมปังเทศกาลที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาคนี้: แป้งสาลี นม ไข่ และเนย โดยเติมน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ได้ความหวานที่ลงตัว ไม่ใช่ความหวานหนักเหมือนเค้ก นักเขียนด้านอาหารชาวโครเอเชียมักบรรยายถึง kuglof ว่ามีเนื้อเบาและโปร่ง คล้ายกับขนมปังที่ปรุงแต่งรสชาติมากกว่าเค้กปอนด์เนื้อแน่น และลักษณะเช่นนี้เหมาะกับช่วงพักดื่มกาแฟนานๆ และช่วงเวลา "ขออีกชิ้น" ในยามดึก
ลูกเกดแช่ในเหล้ารัมสีเข้มช่วยเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้เค้กมีรสชาติแอลกอฮอล์จัดเกินไป แอลกอฮอล์จะช่วยทำให้ผลไม้แห้งนุ่มลงและนำพารสชาติอบอุ่นคล้ายคาราเมลเล็กน้อยไปทั่วเนื้อเค้ก สำหรับครัวเรือนที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ น้ำส้มคั้นก็ใช้ได้ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับเปลือกมะนาวและเปลือกส้มขูดในส่วนผสม น้ำมันจากผลไม้ตระกูลส้มเหล่านี้เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของเค้กคูโกลฟของโครเอเชีย ซึ่งคล้ายคลึงกับเปลือกส้มที่พบในขนมหวานฤดูหนาวและคริสต์มาสหลายชนิดทั่วประเทศ
เนื้อสัมผัสของคูกลอฟขึ้นอยู่กับวิธีการหมักยีสต์อย่างใจเย็นมากกว่าการใช้ทางลัด นมอุ่นจะช่วยปลุกยีสต์อย่างอ่อนโยน จากนั้นจึงใส่แป้ง ไข่ และน้ำตาลลงไป ผสมจนได้แป้งนุ่ม แล้วค่อยๆ เพิ่มรสชาติด้วยเนย เครื่องผสมอาหารจะช่วยให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น แต่ก็ยังสามารถนวดด้วยมือได้เช่นกัน เป้าหมายคือการได้แป้งที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และดึงออกจากชามได้ง่าย ในระหว่างการพักแป้ง แป้งจะเบาขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ นี้เองที่ทำให้คูกลอฟมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและฉีกได้ง่ายเมื่ออบเสร็จและเย็นลง
รูปทรงก็สำคัญเช่นกัน กระทะอบเค้กคูโกลฟแบบดั้งเดิมนั้นทำจากดินเหนียวหรือทองแดง มีร่องลึกและหนัก ออกแบบมาเพื่อรองรับแป้งที่สูงและกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ ปัจจุบันคนทำขนมมักใช้พิมพ์เค้กบุนด์แบบโลหะ ซึ่งยังคงให้วงแหวนที่มีร่องอันเป็นเอกลักษณ์ ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ แล้วปูด้วยอัลมอนด์สไลซ์ก่อนใส่แป้งลงไป เพื่อให้เค้กที่อบเสร็จแล้วมีเปลือกสีทองกรอบเล็กน้อยอยู่ใต้ชั้นน้ำตาลไอซิ่ง
สูตรนี้เน้นความน่าเชื่อถือและความชัดเจนมากกว่าการโอ้อวด แป้งมีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ยุ่งยาก ปรับตัวได้ดีกับอุณหภูมิในครัวที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย และเหมาะสำหรับแม่บ้านที่อาจใช้ยีสต์เพียงไม่กี่ครั้งต่อปี วิธีการนี้เหมาะกับตารางเวลาในช่วงเทศกาล: แป้งสามารถขึ้นฟูได้ในขณะที่เตรียมการอื่นๆ และคูกลอฟที่อบแล้วสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน พร้อมที่จะหั่นเสิร์ฟแขกที่มาโดยไม่คาดคิด
สำหรับหลายครอบครัวชาวโครเอเชีย คูโกลฟ (kuglof) ไม่ได้หมายถึงสูตรตายตัว แต่เป็นเหมือนรูปแบบมากกว่า นั่นคือเค้กยีสต์รูปวงแหวนที่สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้เล็กน้อย บางคนอาจใส่เปลือกส้มเชื่อมหรือถั่วสับลงไป ในขณะที่บางคนอาจใส่เพียงลูกเกดและวานิลลา สูตรลูกเกดและเหล้ารัมนี้อยู่ตรงกลางของรูปแบบนั้น ด้วยรสชาติที่ให้ความรู้สึกดั้งเดิมแต่ก็ยังสดใสบนโต๊ะอาหารสมัยใหม่ เข้ากันได้ดีกับกาแฟ ชา หรือไวน์หวาน และเหมาะสำหรับมื้อเช้า อาหารว่างยามบ่าย หรือเป็นส่วนหนึ่งของของหวานในเทศกาลต่างๆ
12
การเสิร์ฟ30
นาที45
นาที360
กิโลแคลอรี105
นาทีเค้กคูโกลฟแบบโครเอเชียนี้เป็นเค้กยีสต์ทรงสูงแบบบันด์ท (Bundt cake) ที่สอดไส้ด้วยลูกเกดแช่เหล้ารัม ผิวส้มขูด และความหวานละมุน เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะอาหารในเทศกาลและทานคู่กับกาแฟในชีวิตประจำวัน แป้งนุ่มๆ ที่ทำจากนม ไข่ และเนย จะขึ้นฟูสองครั้ง ครั้งแรกในชาม แล้วจึงนำไปอบในพิมพ์คูโกลฟหรือพิมพ์บันด์ทที่ทาเนยและรองด้วยอัลมอนด์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กสีทองเป็นวงกลม เนื้อนุ่ม ฉีกง่าย และมีขอบกรอบ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งอย่างทั่วถึง สูตรนี้สำหรับประมาณสิบสองชิ้น เก็บไว้ได้หลายวัน และสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายๆ โดยใช้น้ำส้มแทนเหล้ารัม หรือเพิ่มถั่วเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส มันให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนเค้กวันหยุดแบบโครเอเชียคลาสสิกในรูปแบบที่ชัดเจนและเชื่อถือได้
ลูกเกด 120 กรัม — ตัวเลือกแบบดั้งเดิม; ลูกเกดซุลตานาหรือลูกเกดผสมสีเข้มและสีอ่อนก็ใช้ได้ทั้งคู่
เหล้ารัมดำ 80 มล. — ช่วยให้ลูกเกดนุ่มขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอม หากต้องการสูตรที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ให้ใช้น้ำส้มแทน
นมสด 250 มล. อุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 35–38 องศาเซลเซียส) — อุณหภูมิปานกลาง ไม่ร้อนจัด ช่วยส่งเสริมการทำงานของยีสต์
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 7 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 9 กรัม) — หนึ่งซองมาตรฐาน; ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับทำให้ขึ้นฟู
น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม — ให้ความหวานละมุนโดยไม่ทำให้เนื้อขนมหนักเกินไป
แป้งสาลีธรรมดา/อเนกประสงค์ 500 กรัม — ช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างที่ดีขึ้น แป้งขนมปังที่มีคุณภาพดีจะทำให้เนื้อขนมปังเหนียวนุ่มขึ้น
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง — ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับแป้งและช่วยให้สีสวยงาม
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง — เพิ่มความเข้มข้นและสีสันให้มากยิ่งขึ้น
เนยจืด 120 กรัม (ที่อ่อนตัวแล้ว) — หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ค่อยๆ ใส่ทีละน้อยเพื่อให้แป้งนุ่ม
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา — ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ผิวมะนาวดิบขูดละเอียด 1 ลูก — นำมาซึ่งความสดใสและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิม
เปลือกส้มขูดละเอียดจากส้มครึ่งลูก — เป็นทางเลือก แต่พบได้ทั่วไปในขนมคูกลอฟ (kuglof) ในช่วงคริสต์มาสในประเทศโครเอเชีย
เนยที่อ่อนตัวแล้ว 20-30 กรัม — สำหรับทาไขมันในกระทะให้ทั่ว
อัลมอนด์ลวกหั่นบาง 30-40 กรัม — โรยลงในกระทะเพื่อเพิ่มความสวยงามและขอบกรอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1-2 ช้อนโต๊ะ — สำหรับโรยแป้งบนกระทะหลังทาเนย หากกระทะไม่ใช่กระทะเคลือบสารกันติด
น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า — ทาให้ทั่วหลังจากเค้กเย็นลงแล้ว
ปราศจากแอลกอฮอล์: แช่ลูกเกดในน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลแทนเหล้ารัม
ปราศจากนม: ใช้เครื่องดื่มจากพืชที่มีรสชาติเป็นกลาง มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน และใช้เนยแบบก้อนคุณภาพดีสำหรับคนทานมังสวิรัติ เนื้อขนมปังอาจจะนุ่มน้อยลงเล็กน้อย
ปราศจากไข่เค้กยีสต์แบบนี้ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบหลัก หากต้องการสูตรที่ปราศจากไข่โดยสมบูรณ์ ต้องใช้สูตรเฉพาะที่มีสารยึดเกาะอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่แนะนำสูตรนี้สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากไข่อย่างเคร่งครัด
ปราศจากกลูเตนสามารถใช้แป้งทำขนมปังปราศจากกลูเตนผสมกับแซนแทนกัมได้ แต่โครงสร้างจะเปราะบางกว่าและขึ้นฟูได้น้อยกว่าเล็กน้อย
แช่ลูกเกด นำลูกเกดและเหล้ารัมใส่ลงในชามขนาดเล็ก ปิดฝา แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที (หรือทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้) เพื่อให้ผลไม้นิ่มลงและดูดซับของเหลว
สะเด็ดน้ำออกเบาๆ ก่อนผสมลงในแป้ง ให้สะเด็ดเหล้ารัมส่วนเกินออก โดยเก็บเหล้ารัมไว้สักหนึ่งช้อนโต๊ะหากแป้งรู้สึกแห้งเกินไปในภายหลัง
อุ่นนม อุ่นนมเบา ๆ จนอุ่นกำลังดี ประมาณ 35-38 องศาเซลเซียส ควรจะรู้สึกอุ่นแต่ไม่ร้อนจนเกินไปเมื่อสัมผัส
ทำการเพาะเลี้ยงยีสต์ (หากใช้ยีสต์แห้ง) สำหรับยีสต์แห้ง ให้คนยีสต์แห้งลงในนมอุ่นพร้อมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา แล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที จนกระทั่งเกิดฟอง ส่วนยีสต์สำเร็จรูป สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ และใส่ยีสต์ลงในแป้งโดยตรงได้เลย
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง (หรือในชามผสมขนาดใหญ่) ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์สำเร็จรูป (ถ้าใช้) เข้าด้วยกันสักครู่
ใส่ไข่และของเหลวลงไป ใส่ไข่ ไข่แดง วานิลลา ผิวส้มขูด และนมร้อน (หรือส่วนผสมนมกับยีสต์) ลงไป ผสมด้วยความเร็วต่ำ หรือคนด้วยช้อนไม้ จนกระทั่งได้แป้งที่มีลักษณะหยาบๆ
นวดเพื่อให้เกิดกลูเตน นวดด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำประมาณ 5-7 นาที (หรือนวดด้วยมือประมาณ 10 นาที) จนกระทั่งแป้งดูเนียนขึ้นและเริ่มไม่ติดขอบชาม
ใส่เนยลงไปผสมให้เข้ากัน เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วทีละก้อนเล็กๆ รอให้เนยแต่ละก้อนผสมเข้ากันก่อนจึงค่อยใส่ก้อนต่อไป นวดต่ออีก 8-10 นาที จนกระทั่งแป้งเงางาม ยืดหยุ่น และไม่มันเยิ้มเมื่อสัมผัส
ปรับความสม่ำเสมอหากจำเป็น ถ้าแป้งนุ่มมากและไม่ยอมออกจากชาม ให้เติมแป้งลงไปสักหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ถ้าแป้งแข็งเกินไป ให้ผสมเหล้ารัมที่แยกไว้หรือนมสักหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
ใส่ลูกเกดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน กดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าคร่าวๆ โรยลูกเกดที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปด้านบน แล้วพับแป้งปิดทับหลายๆ ครั้ง จากนั้นนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำสักครู่จนผลไม้กระจายตัวอย่างทั่วถึง
ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางลงในชามที่ทาน้ำมันบางๆ ปิดด้วยผ้าสะอาดหรือแผ่นพลาสติก แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 60-75 นาที
ทาไขมันในกระทะให้ทั่ว ทาเนยให้ทั่วพิมพ์เค้กทรงคูกลอฟหรือพิมพ์เค้กทรงบันด์ขนาด 2–2.5 ลิตร โดยให้แน่ใจว่าทาเนยให้ทั่วทุกขอบและท่อตรงกลาง
ใส่เมล็ดอัลมอนด์และแป้งลงไป โรยอัลมอนด์หั่นบางๆ รอบฐานและด้านข้าง จากนั้นโรยแป้งบางๆ แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดและทำให้ได้ขอบแป้งที่สวยงาม
ขึ้นรูปแหวน นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วค่อยๆ กดไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่ออก ปั้นเป็นรูปทรงยาวคล้ายเชือก แล้วนำปลายทั้งสองข้างมาประกบกันเป็นวงกลม
วางลงในกระทะ วางวงแหวนลงในกระทะที่เตรียมไว้ กดเบาๆ เพื่อให้แป้งกระจายตัวทั่วฐานอย่างสม่ำเสมอ
พิสูจน์อีกครั้ง ปิดฝาหม้อเบาๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นฟูจนเกือบเต็มหม้อ ประมาณ 45-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
อุ่นเตาอบไว้ก่อน ระหว่างการพักแป้งรอบที่สอง ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส (ใช้ความร้อนจากด้านบน/ด้านล่าง)
อบ. วางกระทะบนตะแกรงในส่วนล่างของเตาอบ แล้วอบประมาณ 40-45 นาที จนกระทั่งคูโกลฟมีสีเหลืองทองเข้ม และเมื่อใช้ไม้เสียบลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้เสียบจะสะอาด หากด้านบนเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมหลวมๆ ไว้ในช่วง 10-15 นาทีสุดท้าย
ปล่อยให้เย็นในกระทะ นำออกจากเตาอบแล้วพักคูโกลฟไว้ในกระทะประมาณ 10-15 นาที เพื่อช่วยให้เนื้อสัมผัสเซ็ตตัวและระบายไอน้ำออกอย่างค่อยเป็นค่อยไป
นำเค้กออกจากพิมพ์ ใช้ตะหลิวบางๆ แซะเบาๆ รอบท่อด้านในและขอบด้านนอกหากจำเป็น จากนั้นคว่ำกระทะลงบนตะแกรงหรือจานเสิร์ฟ แล้วยกออกอย่างระมัดระวัง
เย็นสนิทแล้ว ปล่อยให้คูโกลฟเย็นสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เศษขนมตกตะกอนและหั่นได้ง่าย
ปัดฝุ่นและเสิร์ฟ โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วด้านบนก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วเสิร์ฟเปล่าๆ หรือเสิร์ฟพร้อมวิปครีมเล็กน้อย
ค่าโดยประมาณสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค (1 ใน 12 หน่วยบริโภค) คำนวณจากข้อมูลอ้างอิงมาตรฐาน ค่าจริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อของส่วนผสมและขนาดของหน่วยบริโภค
| สารอาหาร | จำนวนเงินโดยประมาณ |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~360 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | ~47 กรัม |
| โปรตีน | ~7 กรัม |
| อ้วน | ~14 กรัม |
| ไฟเบอร์ | ~2 กรัม |
| โซเดียม | ~150 มก. |
| สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ | ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และถั่วเปลือกแข็ง (อัลมอนด์) |
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
