10 เมืองมหัศจรรย์ในยุโรปที่นักท่องเที่ยวมองข้าม
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ตามแนวชายฝั่งดัลมาเชีย ที่ซึ่งเรือประมงยังคงออกเรือตั้งแต่รุ่งอรุณ และครัวของครอบครัวพึ่งพาอาศัยสิ่งที่จับได้ในแต่ละวัน บูซารา การเคี่ยวหอยเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารทะเลที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด ในอาหารโครเอเชีย วิธีนี้มักหมายถึงการนำอาหารทะเลมาเคี่ยวในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม ไวน์ขาว และสมุนไพรสด บางครั้งอาจใส่เกล็ดขนมปังเล็กน้อยเพื่อซับน้ำที่ออกมา เมื่อหอยแมลงภู่เป็นตัวนำในกระทะนั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือ... ถึงฉันและบุซารู หรือ กล้ามเนื้อและแร้ง—เป็นอาหารที่ให้ความรู้สึกใกล้ชิดกับจังหวะชีวิตประจำวันริมชายฝั่งเป็นอย่างมาก
ในดัลมาเทีย หอยแมลงภู่นาบูซารูมักปรากฏในรูปแบบที่เรียบง่าย บาร์เทนเดอร์ (ร้านอาหารแบบดั้งเดิม) และครัวที่บ้าน มากกว่าที่จะเป็นเมนูชิมแบบเป็นทางการ ชาวประมง พ่อครัวที่บ้าน และร้านอาหารริมทะเลขนาดเล็กพึ่งพาวิธีนี้เพราะเป็นการเคารพในอาหารทะเล: มีรสชาติเข้มข้นพอที่จะน่าพึงพอใจ แต่ก็ไม่จัดจ้านจนเกินไป ทำให้รสชาติของทะเลยังคงอยู่ (โดยทั่วไปจะเป็นสีขาว) บูซารา (บนพื้นขาว) สร้างฐานจากน้ำมันมะกอก กระเทียม และผักชีฝรั่ง ผสมกับไวน์ขาวจนชุ่ม เติมเกล็ดขนมปังในช่วงท้ายเพื่อให้ของเหลวมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น ส่วนมะเขือเทศและหัวหอมจะสร้างเวอร์ชั่นสีแดง (บนสีแดงแต่หอยแมลงภู่มักจะมาในรูปแบบสีขาว ซึ่งเหมาะกับรสหวานอ่อนๆ ของมัน
รสชาติของหอยแมลงภู่ผัดซอสบูซารูนั้นเรียบง่ายแต่ซับซ้อนในเวลาเดียวกัน หอยแมลงภู่ให้รสเค็ม ความหวานตามธรรมชาติ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเด้งเล็กน้อย น้ำซอสเริ่มต้นด้วยความใสและมีรสชาติคล้ายไวน์ จากนั้นจะค่อยๆ นุ่มลงเมื่อน้ำจากหอยแมลงภู่ผสมกับน้ำมันมะกอกและกระเทียม เกล็ดขนมปังช่วยให้ไขมันและน้ำซอสกระจายตัว ทำให้กลายเป็นซอสที่เบา ตักง่าย และเกาะติดกับเปลือกหอยแต่ละชิ้น เหมาะสำหรับทานคู่กับขนมปังหรือพอลเลนต้า ผักชีฝรั่งสับช่วยตัดความเข้มข้นด้วยกลิ่นหอมสดชื่น ในขณะที่มะเขือเทศ (ถ้าต้องการ) จะเพิ่มรสชาติผลไม้เล็กน้อยโดยไม่ทำให้จานนี้กลายเป็นสตูว์ที่หนักเกินไป
ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ หอยแมลงภู่มีโปรตีนคุณภาพดี แร่ธาตุที่สำคัญ และวิตามินบี โดยมีแคลอรี่ค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิด น้ำมันมะกอกเป็นไขมันหลักในเมนูนี้ ซึ่งสอดคล้องกับรูปแบบการรับประทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไป ที่เน้นอาหารทะเลและไขมันจากพืชเป็นหลัก ผลลัพธ์โดยรวมอยู่ระหว่างความเรียบง่ายและความเบา: อิ่มท้องพอที่จะเป็นอาหารจานหลัก แต่ไม่หนักท้องจนเกินไป โดยเฉพาะเมื่อรับประทานคู่กับสลัดง่ายๆ หรือผักย่าง
หอยแมลงภู่ผัดซอสบูซารูสูตรนี้ยึดตามแบบฉบับดัลเมเชีย โดยเน้นส่วนผสมน้อยและเทคนิคการปรุงที่พิถีพิถัน และใช้หอยแมลงภู่สีขาวเป็นหลัก บูซารา โดยใช้ซอสเป็นฐาน และอาจเพิ่มมะเขือเทศสำหรับคนที่ชอบซอสเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงต้องการให้หอยแมลงภู่เป็นส่วนประกอบหลัก วิธีการนี้ต้องอาศัยจังหวะเวลาที่แม่นยำ: กระเทียมต้องนุ่มโดยไม่ไหม้เกรียม ไวน์ต้องเคี่ยวไฟอ่อนๆ และหอยแมลงภู่ต้องการความร้อนสูงและฝาปิดสนิท เพื่อให้หอยเปิดออกอย่างรวดเร็ว แทนที่จะเคี่ยวนานเกินไป
สำหรับคนทำอาหารที่บ้าน หอยแมลงภู่ผัดซอสบูซารูมีข้อดีหลายประการ ปรุงสุกในหม้อเดียวภายในไม่กี่นาที และเหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารแบบสบายๆ ในวันธรรมดาและการสังสรรค์แบบผ่อนคลายที่สามารถยกหม้อใหญ่มาวางบนโต๊ะให้ทุกคนได้แบ่งปัน เทคนิคเดียวกันนี้ใช้ได้กับหอยลายหรือหอยอื่นๆ ด้วย ดังนั้นเมื่อคุ้นเคยกับวิธีการพื้นฐานแล้ว ก็จะกลายเป็นแม่แบบที่ยืดหยุ่นสำหรับการทำอาหารทะเลสไตล์ชายฝั่ง เมื่อเสิร์ฟพร้อมขนมปังที่สามารถซับซอสได้ และไวน์ขาวโครเอเชียรสชาติสดชื่น เช่น Pošip, Malvasia หรือ Graševina สักแก้ว จะทำให้รู้สึกถึงชายฝั่งดัลมาเชียได้อย่างชัดเจนโดยไม่ต้องเตรียมการที่ซับซ้อน
4
การเสิร์ฟ20
นาที10
นาที430
กิโลแคลอรีหอยแมลงภู่บูซารู (Mussels na Buzaru) เป็นสตูว์อาหารทะเลสไตล์ดัลมาเชียที่ปรุงในหม้อเดียว โดยใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ หอยแมลงภู่สด น้ำมันมะกอก กระเทียม ไวน์ขาว ผักชีฝรั่ง และเกล็ดขนมปัง หอยแมลงภู่จะค่อยๆ สุกในน้ำซุปหอมกรุ่น ปล่อยน้ำออกมาในหม้อ กลายเป็นซอสบางๆ ที่เกาะติดกับเปลือกหอยและรวมตัวกันอยู่ที่ก้นหม้อ เกล็ดขนมปังจะช่วยเพิ่มความข้นให้พอดีสำหรับตักรับประทาน ในขณะที่ผักชีฝรั่งและน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยคงรสชาติให้สดชื่น เทคนิคการปรุงนี้ช่วยถนอมเนื้อหอย โดยการปรุงอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อให้เนื้อนุ่ม สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับขนมปังกรอบ พอลเลนต้า หรือสลัดง่ายๆ
หอยแมลงภู่สด – 2 กิโลกรัม (ประมาณ 4.4 ปอนด์) พร้อมเปลือก — ขัดทำความสะอาดและกำจัดหนวดออกให้หมด ทิ้งตัวที่มีเปลือกแตกหรือที่ยังเปิดอยู่หลังจากเคาะแล้ว
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ – 60 มล. (¼ ถ้วย) — เป็นส่วนประกอบหลักของไขมัน น้ำมันที่มีกลิ่นผลไม้และความเข้มข้นปานกลางจะใช้ได้ดี
กระเทียม – 5-6 กลีบขนาดกลาง สับละเอียด — รสชาติหลักของซอส ปรับปริมาณตามความชอบ
ผักชีฝรั่งใบแบน – สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับตกแต่ง — เติมทั้งตอนเริ่มต้นและตอนท้ายเพื่อให้ความสดใหม่และกลิ่นหอม
ไวน์ขาวแห้ง – 200 มล. (เกือบ 1 ถ้วย) — ไวน์ขาวรสชาติสดชื่น ไม่บ่มในถังไม้โอ๊ค เช่น มาลวาเซีย กราเซวินา โปซิป หรือไวน์ขาวรสกลางๆ อื่นๆ
เกลือทะเลละเอียด – ½–1 ช้อนชา ปรับตามรสชาติ — เติมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากหอยแมลงภู่และน้ำหอยมีรสเค็มตามธรรมชาติอยู่แล้ว
พริกไทยดำบดสด – ¼ ช้อนชา — เพิ่มความอบอุ่นอย่างอ่อนโยนโดยไม่กลบรสชาติของอาหารทะเล
เกล็ดขนมปังแห้งละเอียด – 3-4 ช้อนโต๊ะ — จากขนมปังขาวหรือขนมปังโฮลวีตที่เหลือจากเมื่อวาน ช่วยให้ซอสข้นขึ้นและเกาะติดกับหอยแมลงภู่ได้ดีขึ้น
มะเขือเทศสุกขูดฝอยหรือซอสมะเขือเทศเข้มข้น – 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น) — การใส่เพียงเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มสีสันและความหวานเล็กน้อย ในขณะที่ยังคงทำให้จานอาหารส่วนใหญ่เป็นสีขาว บูซารา สไตล์.
น้ำเย็น – 2-3 ช้อนโต๊ะ เฉพาะเมื่อจำเป็น — ใช้ในปริมาณน้อยหากต้องการเติมของเหลวเพิ่มเล็กน้อยในตอนท้าย
มะนาวฝาน – มะนาว 1-2 ลูก หั่นเป็นชิ้นๆ — บีบลงบนหอยแมลงภู่บนโต๊ะเพื่อเพิ่มความสดชื่น
ขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้งหั่นเป็นชิ้น – 1 แถวเล็ก — จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการซับซอส ขนมปังแบบคันทรี่หรือขนมปังซาวร์โดว์ใช้ได้ดี
พอลเลนต้าเนื้อนุ่ม หรือมันฝรั่งต้มธรรมดา (เลือกได้) — เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมในครัวเรือนแถบชายฝั่งบางแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟบูซาราเป็นอาหารจานหลัก
ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ ล้างหอยแมลงภู่ใต้ก๊อกน้ำเย็นที่ไหลผ่าน ขัดสิ่งสกปรกออกจากเปลือก และดึงหนวดหอยออกโดยดึงอย่างมั่นคงเข้าหาบานพับ
จัดเรียงและพักผ่อนให้สบาย ทิ้งหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกแตกหรือที่ยังอ้าอยู่หลังจากเคาะเคาน์เตอร์แรงๆ เก็บหอยแมลงภู่ที่ทำความสะอาดแล้วไว้ในตะแกรงเหนือชามในตู้เย็นขณะเตรียมส่วนผสมหลัก
ตั้งกระทะและใส่น้ำมันให้ร้อน ตั้งหม้อหรือกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ (ที่มีฝาปิดสนิท) บนไฟปานกลาง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป รอจนน้ำมันร้อนแต่ไม่ถึงกับมีควัน ประมาณ 1-2 นาที
ทำให้กระเทียมนิ่มลง ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับครึ่งหนึ่งลงไป ผัดคนตลอดเวลาประมาณ 30-45 วินาที จนกระทั่งกระเทียมเริ่มมีกลิ่นหอมและขอบเริ่มเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย โดยอย่าให้ไหม้
ดีเกลซด้วยไวน์ เทไวน์ขาวลงไป ใช้ช้อนไม้ขูดก้นหม้อเพื่อคลายกระเทียมที่ติดอยู่ แล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ
ปรุงรสฐานให้เหมาะสม เติมเกลือทะเลเล็กน้อยและพริกไทยดำลงไป พร้อมกับมะเขือเทศขูดหรือซอสมะเขือเทศ (ถ้าต้องการ) แล้วเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไปบ้างและรสชาติเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย
ใส่หอยแมลงภู่ลงไป เพิ่มความร้อนเป็นระดับปานกลางถึงสูง เทหอยแมลงภู่ที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อ และปิดฝาทันทีเพื่อให้ไอน้ำเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
นึ่งจนกว่าจะเปิดออก ปรุงประมาณ 4-6 นาที โดยเขย่าหม้อหนึ่งหรือสองครั้งโดยไม่ต้องเปิดฝา จนกระทั่งหอยแมลงภู่ส่วนใหญ่เปิดออกกว้าง จากนั้นเปิดฝาและทิ้งหอยที่ยังปิดสนิทอยู่
เพิ่มความข้นด้วยเกล็ดขนมปัง โรยเกล็ดขนมปังลงบนหอยแมลงภู่ พร้อมกับผักชีสับที่เหลือ แล้วคนหรือเขย่าหม้อเบา ๆ เพื่อให้เกล็ดขนมปังดูดซับของเหลวและสมุนไพรกระจายตัวอย่างทั่วถึง เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 1-2 นาที จนกระทั่งซอสข้นขึ้นเล็กน้อยแต่ยังคงตักได้
ปรับความหนืดให้เหมาะสม ถ้าในหม้อดูแห้งมาก ให้เติมน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน ถ้าซอสดูเหลวเกินไป ให้เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาที เพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ระวังอย่าให้หอยแมลงภู่สุกเกินไป
รสชาติและกลิ่น ตักซอสเล็กน้อยใส่จานเล็กๆ ชิมแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างระมัดระวัง ความเค็มตามธรรมชาติของหอยแมลงภู่ควรเด่นชัด ในขณะที่รสชาติของกระเทียมและไวน์ยังคงเด่นชัดอยู่ด้วย
เสิร์ฟทันที ตักหอยแมลงภู่และซอสใส่จานเสิร์ฟที่อุ่นแล้ว หรือยกหม้อไปวางบนโต๊ะได้เลย ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝานเพิ่มเติม แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปัง พอลเลนต้า หรือมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง
ประมาณการสำหรับหนึ่งที่ (สี่ที่) โดยไม่รวมขนมปัง พอลเลนต้า หรือเครื่องเคียงอื่นๆ โดยอิงจากค่าอ้างอิงมาตรฐานสำหรับหอยแมลงภู่ น้ำมันมะกอก และเกล็ดขนมปัง
| สารอาหาร | จำนวนเงินโดยประมาณ |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~430 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | ~12 กรัม |
| โปรตีน | ~25 กรัม |
| อ้วน | ~27 กรัม |
| ไฟเบอร์ | ~1 กรัม |
| โซเดียม | ~800 มก. |
| สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ | อาหารทะเล (หอยแมลงภู่), กลูเตน (เกล็ดขนมปัง, ขนมปัง), ซัลไฟต์จากไวน์ (ถ้ามีการใช้) |
ค่าเหล่านี้เป็นเพียงแนวทางคร่าวๆ ไม่ใช่ข้อมูลทางการแพทย์ และจะแตกต่างกันไปตามปริมาณหอยแมลงภู่ที่ได้ ปริมาณขนมปังและเกล็ดขนมปัง ระดับความเค็ม และเครื่องเคียงที่เลือก
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
