สตูว์ถั่วโครเอเชีย ซึ่งเรียกกันง่ายๆ บนโต๊ะอาหารว่า ถั่ว หรือ สตูว์ถั่วถั่วอบเนื้อรมควันจัดอยู่ในกลุ่มอาหารเล็กๆ ที่คุ้นเคยกันดีในทุกพื้นที่ของประเทศ ไม่ว่าจะเป็นเมืองชายฝั่ง หมู่บ้านในชนบท หรือเมืองใหญ่ หม้อถั่วอบเนื้อรมควันขนาดใหญ่ได้สร้างบรรยากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมหวานอ่อนๆ ของหัวหอม พริกปาปริก้า และเนื้อหมูตุ๋นในหม้อไฟอ่อนๆ มานานแล้ว ในหลายๆ ครัวเรือน ถั่วอบเนื้อรมควันยังคงเป็นอาหารหลักในฤดูหนาว: อาหารกลางวันในวันธรรมดาที่เลี้ยงคนจำนวนมาก ปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยไฟอ่อนๆ และต้อนรับทุกคนที่เข้ามาในบ้านด้วยความหิวโหย
ส่วนประกอบหลักของสตูว์นั้นเรียบง่ายและคุ้นเคย ถั่วแห้ง โดยปกติจะเป็นถั่วขาวหรือถั่วลาย เช่น ถั่วแครนเบอร์รี่หรือถั่วเทรชเนวัช แช่ในน้ำเย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นนำมาเคี่ยวกับหัวหอม แครอท มันฝรั่ง ใบกระวาน และพริกปาปริก้าแดง บางครั้งอาจใส่ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนหรือเครื่องปรุงรสผักก้อน เช่น เวเจต้า ซี่โครงหมูรมควัน ขาหมู หรือไส้กรอกจะเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชาวโครเอเชียหลายคนนึกถึงโรงอาหารในโรงเรียน กระท่อมบนภูเขา และอาหารกลางวันวันอาทิตย์ที่บ้านคุณปู่คุณย่า
เนื้อสัมผัสของงานที่ทำอย่างดี สตูว์ถั่ว รสชาติอยู่ระหว่างซุปและสตูว์ น้ำซุปมีสีแดงอ่อนๆ จากพริกปาปริก้าและมะเขือเทศ ในขณะที่ถั่วจะข้นขึ้นแต่ยังคงเป็นชิ้นๆ แครอทและมันฝรั่งจะนุ่มลงแต่ไม่เละ ดังนั้นเมื่อตักเข้าปากจะเห็นเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่บดละเอียด ในบางภูมิภาคและบางครอบครัวจะใช้แป้งและพริกปาปริก้า (roux)แป้งสีน้ำตาล) ช่วยให้สตูว์ข้นขึ้น ในบางกรณี ถั่วเองก็ช่วยให้ของเหลวในหม้อข้นขึ้น บางครั้งอาจช่วยได้โดยการบดถั่วส่วนเล็กๆ ลงในหม้อโดยตรง
สูตรที่อธิบายไว้ในที่นี้เน้นไปทางสมัยใหม่แต่ยังคงความเรียบง่ายแบบดั้งเดิม ถั่วจะถูกแช่ในน้ำเกลืออ่อนๆ ที่ผสมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ซึ่งเป็นเทคนิคที่ช่วยลดเวลาในการปรุงและทำให้ถั่วนุ่มเนียนโดยไม่ทำให้เปลือกแตก ซี่โครงหมูรมควันและไส้กรอกช่วยเพิ่มรสชาติแต่ก็เข้ากันได้ดีกับผัก ทำให้สตูว์มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่หนักจนเกินไป แทนที่จะใช้แป้งผัดจนเป็นรูซ์ การเคี่ยวเป็นเวลานานและแป้งจากถั่วและมันฝรั่งจะช่วยให้สตูว์มีเนื้อสัมผัสที่ดี ซึ่งทำให้เมนูนี้ปราศจากกลูเตนตราบใดที่ไส้กรอกและเครื่องปรุงรสไม่มีส่วนผสมของข้าวสาลี
วิธีนี้เหมาะกับครัวที่วุ่นวายและยินดีรับอาหารที่เตรียมล่วงหน้าได้ สตูว์ที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถพักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ รสชาติจะเข้ากัน น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น และการอุ่นซ้ำในวันถัดไปมักจะทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งกว่าตอนที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ พ่อครัวหลายคนเตรียมสตูว์เต็มหม้อโดยมีเป้าหมายที่จะเสิร์ฟสองครั้ง อาจจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังและผักดองในวันแรก และเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือพอลเลนต้าในวันที่สอง
ที่โต๊ะอาหาร สตูว์ถั่ว สูตรอาหารนี้เน้นความเรียบง่าย ไม่โอ้อวด ให้ความรู้สึกอบอุ่น มีสาระ และสอดคล้องกับธรรมเนียมการทำอาหารแบบดั้งเดิม เช่น การแช่ถั่วข้ามคืน การใช้เนื้อรมควันในปริมาณที่พอเหมาะ และการนำวัตถุดิบง่ายๆ มาปรุงเป็นอาหารที่อิ่มอร่อยได้ทั้งครอบครัว สูตรนี้ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารไว้ พร้อมทั้งเพิ่มเติมรายละเอียดจากห้องครัวทดลอง เช่น การปรุงรสอย่างพิถีพิถัน การใส่ใจในเนื้อสัมผัส และการกำหนดเวลาที่ชัดเจน ซึ่งช่วยให้แม่บ้านหรือพ่อบ้านสามารถปรุงอาหารได้รสชาติอร่อยและได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือทุกครั้ง
6
การเสิร์ฟ25
นาที100
นาที600
กิโลแคลอรีสตูว์ถั่วโครเอเชียจานนี้ (varivo od graha) ผสมผสานถั่วขาวเนื้อครีม แครอท มันฝรั่ง และหมูรมควันในน้ำซุปหอมกลิ่นพริกปาปริก้า ซึ่งมีรสชาติอยู่ระหว่างซุปและสตูว์แบบดั้งเดิม ถั่วจะถูกแช่ในน้ำเกลืออ่อนๆ ข้ามคืนเพื่อให้สุกทั่วถึง จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนๆ กับหัวหอม กระเทียม และใบกระวานจนนุ่ม ซี่โครงรมควันและไส้กรอกให้รสชาติรมควันอ่อนๆ ที่กลมกล่อมโดยไม่กลบรสชาติของผัก ในขณะที่ซอสมะเขือเทศและพริกปาปริก้าหวานช่วยเสริมรสชาติให้สมบูรณ์ ไม่มีการใช้แป้งในการทำรูซ์ เนื้อสัมผัสมาจากถั่วและมันฝรั่งตามธรรมชาติ ทำให้จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงข้าวสาลีในมื้ออาหารประจำวัน สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารในวันหยุดสุดสัปดาห์ และเมื่อเหลือก็สามารถนำมาอุ่นทานเป็นอาหารกลางวันในวันธรรมดาได้อย่างอร่อย
ถั่วขาวแห้ง 500 กรัม (ถั่วแคนเนลลินี ถั่วแครนเบอร์รี หรือถั่วชนิดอื่นๆ ที่คล้ายกัน) — ส่วนประกอบหลักของสตูว์ ถั่วแห้งให้เนื้อสัมผัสที่ดีกว่าถั่วกระป๋อง
เกลือป่นละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ — สำหรับน้ำแช่ถั่ว จะช่วยปรุงรสถั่วให้เข้มข้นขึ้นและทำให้เปลือกถั่วนุ่มขึ้น
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา — เติมลงในน้ำแช่ถั่วเพื่อให้ถั่วมีเนื้อเนียนนุ่มและใช้เวลาในการปรุงสั้นลง
น้ำเย็น 2 ลิตร — สำหรับแช่ถั่ว และเติมน้ำสะอาดเพิ่มเมื่อต้องการปรุงอาหาร
น้ำมันหมูหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ — ไขมันพื้นฐานสำหรับผัด; น้ำมันหมูให้รสชาติแบบดั้งเดิม ส่วนน้ำมันพืชจะช่วยให้เมนูนี้ปราศจากเนื้อหมูในขั้นตอนนี้
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ — เพิ่มความหวานและความเข้มข้นให้กับน้ำซุป
แครอทขนาดกลาง 3 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า — เพิ่มความหวานอ่อนๆ และสีสันที่สวยงาม
พาร์สนิปขนาดเล็ก 1 หัว หรือเซเลอริแอค 50 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) — รสชาติแบบคลาสสิกของผักรากที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้สตูว์เข้มข้นขึ้น
กระเทียมสับ 3 กลีบ — ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เติมหลังจากหัวหอมนิ่มแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 เซนติเมตร — ช่วยทำให้ซุปข้นขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน
ซี่โครงหมูรมควันหรือขาหมูรมควัน 300 กรัม — ส่วนประกอบหลักที่ให้กลิ่นควัน; เลือกชิ้นเนื้อที่หนาและเล็มไขมันส่วนเกินออก
ไส้กรอกรมควัน 150 กรัม (ไส้กรอกครานสกา ไส้กรอกคีลบาซา หรือไส้กรอกที่คล้ายกัน) หั่นเป็นชิ้นกลมๆ จะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
ใบกระวาน 2 ใบ — เป็นเครื่องเทศหอมคลาสสิกที่ใช้สำหรับทำสตูว์ถั่วในภูมิภาคนี้
พริกปาปริก้าหวาน 1.5 ช้อนโต๊ะ (ภาษาโครเอเชียหรือฮังการี) — ให้สีสันและความอบอุ่น อ่อนโยน ไม่ร้อนจัด
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ — ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสเปรี้ยวอ่อนๆ เพื่อให้รสชาติของเมล็ดกาแฟสมดุลกัน
มาร์จอแรมหรือไทม์แห้ง 1 ช้อนชา — สมุนไพรเสริมที่เข้ากันได้ดีกับถั่วและเนื้อรมควัน
เกลือป่น 1–1.5 ช้อนชา หรือตามชอบ — ปรุงรสขั้นสุดท้ายหลังจากที่ถั่วและเนื้อรมควันสุกแล้ว
พริกไทยดำป่นสด ½ ช้อนชา — ปรุงรสขั้นสุดท้ายและเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย
พริกปาปริก้ารมควันหรือพริกปาปริก้าเผ็ด ½–1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) — สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติรมควันเข้มข้นหรือรสเผ็ดเล็กน้อย
เติมน้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 1-2 ช้อนชาเป็นขั้นตอนสุดท้าย — ช่วยเพิ่มความสดใสให้กับสตูว์ก่อนเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสับสด 2-3 ช้อนโต๊ะ — โรยไว้ด้านบนเพื่อเพิ่มสีสันและความสดชื่น
ขนมปังกรอบหรือขนมปังข้าวโพด — เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมที่ช่วยรองรับน้ำซุปข้นๆ
พริกดอง หัวหอมดอง หรือกะหล่ำปลีดอง (เลือกใส่หรือไม่ก็ได้) — ด้านที่คมกริบแบบคลาสสิกที่ช่วยตัดความเข้มข้นของรสชาติได้เป็นอย่างดี
เวอร์ชั่นไม่ใส่เนื้อสัตว์: งดใช้เนื้อหมูรมควันและไส้กรอก เพิ่มพริกปาปริก้าหวานและรมควันเล็กน้อย ใส่ใบกระวานเพิ่มอีกหนึ่งใบ และใช้น้ำสต๊อกผักรสชาติเข้มข้นแทนน้ำเปล่าในการปรุงอาหาร
ปราศจากกลูเตน: สูตรพื้นฐานนี้ไม่มีส่วนผสมของแป้ง โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกและเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น Vegeta ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน
ปราศจากนม: สูตรดั้งเดิมไม่มีส่วนผสมของนม หากต้องการหลีกเลี่ยงไขมันสัตว์ทุกชนิด ควรเลือกใช้น้ำมันพืชแทนน้ำมันหมู
ตัวเลือกที่มีโซเดียมต่ำกว่า: ลดปริมาณเกลือในน้ำดองและในหม้อหลัก และเลือกเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีเกลือน้อย หรือหากซี่โครงเค็มมาก ให้ลวกในน้ำเปล่าสักครู่ก่อนใส่ลงในสตูว์
ล้างและแช่ถั่ว - ใส่ถั่วแห้งลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นประมาณ 2 ลิตร แล้วคนให้เข้ากันกับเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา แช่ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเย็น หรือในตู้เย็น
สะเด็ดน้ำและนำไปต้มให้สุกสักครู่ - วันถัดมา ให้สะเด็ดน้ำถั่ว ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำสะอาดให้ท่วมถั่วประมาณสองสามเซนติเมตร นำไปต้มจนเดือด แล้วต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดแป้งที่อยู่บนผิวถั่วและสารประกอบที่ไม่สามารถย่อยได้บางส่วน
ผัดหัวหอมและผักราก - ในหม้อขนาด 5-6 ลิตร ตั้งน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หัวหอมสับและเกลือเล็กน้อย ผัดประมาณ 8-10 นาที คนบ่อยๆ จนหัวหอมนิ่มและมีสีเหลืองอ่อน ใส่แครอทและพาร์สนิปหรือเซเลอริแอคสับลงไป ผัดต่ออีก 5 นาทีจนผักเริ่มนิ่ม
ใส่กระเทียมและพริกปาปริก้า - ใส่กระเทียมสับลงไปผัดประมาณ 30-60 วินาทีจนมีกลิ่นหอม โรยพริกปาปริก้าหวานลงไป ผัดต่ออีก 30 วินาทีเพื่อให้พริกปาปริก้าละลายในน้ำมันโดยไม่ไหม้เกรียม
ใส่ซอสมะเขือเทศและสมุนไพรลงไป - ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากับผักประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและใบมาจอแรมแห้งหรือไทม์แห้งลงไป
ใส่ถั่วและหมูรมควันลงไป - เทถั่วที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อ วางซี่โครงรมควันหรือขาหมูรมควันลงไปท่ามกลางถั่วและผัก
เติมน้ำให้ท่วมแล้วนำไปต้มจนเดือดปุดๆ เติมน้ำสะอาดให้ท่วมส่วนผสมประมาณ 3-4 เซนติเมตร นำไปต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ
เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าถั่วจะเริ่มนิ่ม ปิดฝาหม้อไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ถั่วสุกทั่วถึงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วยังจมอยู่ในน้ำ หากระดับน้ำลดลงมากเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย
ใส่มันฝรั่งและไส้กรอกลงไป - ใส่ชิ้นมันฝรั่งและไส้กรอกหั่นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อโดยปิดฝาครึ่งหนึ่งประมาณ 30-40 นาที จนกว่าถั่วจะนุ่มดีและมันฝรั่งนิ่มแต่ยังคงรูปทรงอยู่
ปรุงรสสตูว์ให้อร่อย - เมื่อถั่วและมันฝรั่งสุกได้ที่ตามต้องการแล้ว ให้ตักซี่โครงหรือเนื้อชิ้นเล็กๆ ออกมาชิมดู เพื่อให้ได้รสชาติเค็มของเนื้อที่ผ่านการบ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ 1-1.5 ช้อนชา และพริกไทยดำ ค่อยๆ ปรับรสชาติ หากต้องการรสชาติรมควันหรือรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่พริกปาปริก้ารมควันหรือพริกปาปริก้าเผ็ดลงไปในขั้นตอนนี้
ปรับความหนาและผิวสัมผัสได้ตามต้องการ - หากต้องการสตูว์ที่ข้นขึ้น ให้ใช้ทัพพีบดถั่วและมันฝรั่งเบาๆ กับด้านข้างของหม้อ แล้วคนกลับลงไปในน้ำซุป เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที จนกระทั่งได้ความข้นที่คล้ายสตูว์เหลวๆ ที่สามารถตักรับประทานได้ ไม่ใช่ซุปใสๆ
ผ่อนคลายและพักผ่อน - ปิดไฟ คนให้เข้ากันกับน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชา แล้วพักสตูว์ไว้อย่างน้อย 10 นาที การพักสักครู่จะช่วยให้รสชาติเข้ากันและไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าขึ้นมาเล็กน้อย
ให้บริการ - ตักสตูว์ใส่ชามอุ่นๆ โรยด้วยผักชีสับ เสิร์ฟพร้อมขนมปังและผักดองเคียงข้าง
ค่าโดยประมาณสำหรับหนึ่งในหกหน่วยบริโภค โดยอิงจากข้อมูลอ้างอิงมาตรฐานสำหรับถั่ว เนื้อหมูรมควัน ไส้กรอก ผัก และไขมันสำหรับปรุงอาหาร:
| สารอาหาร | จำนวนเงินโดยประมาณ |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~600 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | ~55 กรัม |
| โปรตีน | ~35 กรัม |
| อ้วน | ~25 กรัม |
| ไฟเบอร์ | ~15 กรัม |
| โซเดียม | ~900 มก. |
| สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ | โดยเนื้อแท้แล้วไม่มีกลูเตน แต่อาจมีกลูเตนในไส้กรอกหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น บูยองหรือเวเจต้า โปรดตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์ |
ตัวเลขทั้งหมดเป็นเพียงค่าประมาณเท่านั้น และอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของถั่ว เนื้อสัตว์ที่เลือก ไขมันที่ใช้ และขนาดของส่วนที่รับประทาน
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
