สตูว์ถั่วเขียวโครเอเชีย

Varivo od mahuna เป็นอาหารที่อยู่กึ่งกลางระหว่างซุปและสตูว์ เป็นอาหารประเภทที่มักพบเห็นได้ในบ้านชาวโครเอเชียเมื่อถึงฤดูถั่วเขียว และครัวต้องการอาหารจานเดียวที่ทำได้สำหรับทุกคน ในหลายๆ บ้าน อาหารจานนี้จะเสิร์ฟในจานลึกเป็นอาหารกลางวันในวันธรรมดา มักจะมีขนมปังหนึ่งชิ้นวางข้างๆ และอาจมีไส้กรอกหรือเนื้อบดเพิ่มเติมสำหรับคนที่ต้องการโปรตีนเพิ่ม แต่ส่วนประกอบหลักนั้นเหมือนกันเสมอ คือ ถั่วเขียวหรือถั่วเหลือง (mahune) ที่อ่อนนุ่ม มันฝรั่งนุ่มๆ ความหวานอ่อนๆ จากหัวหอมและแครอท และรสชาติอบอุ่นจากพริกปาปริก้า

ในตำราอาหารโครเอเชียหลายเล่ม ถั่วฝักยาวมักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารสไตล์นี้ นักเขียนด้านโภชนาการชี้ให้เห็นว่าถั่วฝักยาวมีวิตามินซี วิตามินเค และวิตามินบีหลายชนิด รวมถึงใยอาหารและโปรตีนในปริมาณที่พอเหมาะ ในขณะที่มีแคลอรีต่ำ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์ผักแบบที่เคยเป็นอาหารมาตรฐานในครัวของคุณยายหลายๆ คนมานานก่อนที่แนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับอาหาร "เบา" จะปรากฏขึ้น

สูตรดั้งเดิมของวาริโว ออด มาฮูนา มักเริ่มต้นด้วยการผัดหัวหอมในน้ำมันหรือไขมันหมูจนนิ่ม ตามด้วยแครอท และบางครั้งอาจใส่กระเทียมเล็กน้อย สูตรคลาสสิกของคูลินาริกาที่ไม่มีเนื้อสัตว์นั้น ใช้ถั่วฝักยาวในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมกับมันฝรั่งและแครอทในปริมาณที่น้อยกว่า ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้าหวานและเครื่องปรุงรสเบเจต้า จากนั้นเติมครีมปรุงอาหารและผักชีสับเล็กน้อย ส่วนแม่บ้านคนอื่นๆ อาจเพิ่มแป้งและไขมันที่ผัดกับพริกปาปริก้าและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซึ่งเป็นธรรมเนียมของชาวโครเอเชียเหนือ ที่ให้รสชาติเปรี้ยวอ่อนๆ และน้ำซุปที่ข้นขึ้นเล็กน้อย

สูตรนี้เน้นผักและวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในครัว โดยมีเนื้อสัมผัสที่อยู่ระหว่างซุปใสกับสตูว์ข้นๆ ถั่วฝักยาวและมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลักที่ให้เนื้อสัมผัสที่ดี พริกปาปริก้าหวาน กระเทียม และใบกระวานในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเพิ่มความเข้มข้นโดยไม่ทำให้กลายเป็นกูลาชพริกปาปริก้าที่หนักเกินไป การใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมสำหรับทำอาหารเล็กน้อยในตอนท้ายเป็นไปตามแบบแผนของสูตรอาหารโครเอเชียหลายๆ สูตร และช่วยให้ซุปมีรสชาติกลมกล่อมโดยไม่กลายเป็นซอสข้นเกินไป

วิธีนี้เหมาะกับวันที่ยุ่งๆ เมื่อหั่นผักเสร็จแล้ว สตูว์จะเคี่ยวในหม้อเดียวภายในเวลาไม่ถึงสี่สิบนาที ถั่วแช่แข็งใช้ได้ดีเกือบเท่าถั่วสด ดังนั้นสูตรนี้จึงสามารถนำไปปรับใช้จากตลาดในฤดูร้อนไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในฤดูหนาวได้โดยไม่มีปัญหา สำหรับครัวเรือนที่ต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม สตูว์ก็ยังคงอร่อยได้แม้ไม่มีครีม มันฝรั่งเพียงอย่างเดียวก็ให้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเมื่อปรุงสุกจนนุ่มพอดี

สิ่งที่ทำให้สูตรแบบโฮมเมดนี้โดดเด่นคือความสมดุล อัตราส่วนของถั่วกับมันฝรั่งให้ความอิ่มท้องเพียงพอสำหรับเป็นอาหารจานหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานคู่กับขนมปัง ในขณะเดียวกันก็ยังคงให้รสชาติของถั่วเขียวเด่นชัด น้ำซุปมีเนื้อสัมผัสเบาจากแป้งและครีม แต่ก็ยังให้ความรู้สึกสะอาดและเน้นรสชาติของผัก การเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้านบนจะเปลี่ยนแต่ละชามให้กลายเป็นความอบอุ่นสบายใจ และการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในตอนท้ายจะช่วยเพิ่มรสชาติในแบบเดียวกับที่เชฟชาวโครเอเชียหลายคนใช้กับสตูว์ถั่วของพวกเขา

เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวกรอบๆ สลัดกะหล่ำปลีหรือสลัดบีทรูท หรือไส้กรอกย่างสักสองสามชิ้น วาริโว ออด มาฮูนา (Varivo od mahuna) นี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในวันธรรมดา มื้อเย็นง่ายๆ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน และช่วงเย็นในฤดูใบไม้ร่วงที่ถั่วเขียวยังคงมีขายอยู่ในตลาด มันสะท้อนให้เห็นถึงรูปแบบการทำอาหารผักของโครเอเชียที่แพร่หลายจากเมืองชายฝั่งไปจนถึงหมู่บ้านในแผ่นดิน: ใช้งานได้จริง ประหยัด และมีรากฐานมาจากรูปแบบการทำอาหารแบบหม้อเดียวอย่างสม่ำเสมอ