ซุปพาสต้าและถั่ว (สูตรซุปพาสต้าและถั่วแบบโครเอเชีย)

ปาชตา ฟาโชล ตั้งอยู่ใกล้กับศูนย์กลางการทำอาหารแบบบ้านๆ ของชาวโครเอเชีย หม้ออัดแน่น หอมกรุ่น อัดแน่นไปด้วยถั่ว พาสต้าเส้นเล็ก และหมูรมควัน ซึ่งสามารถนำไปทำเป็นซุป สตูว์ หรืออาหารมื้อใหญ่ได้ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการเคี่ยวและปริมาณน้ำที่เหลืออยู่ ตลอดแนวชายฝั่งทะเลเอเดรียติกและภูมิภาคตอนใน ครอบครัวต่างๆ ต่างใช้หม้อนี้เป็นเชื้อเพลิงประจำฤดูหนาวที่ไว้ใจได้และความสะดวกสบายในชีวิตประจำวัน ไม่ใช่ของตกแต่ง หม้อวางอยู่บนโต๊ะ เปื้อนคราบมะเขือเทศเล็กน้อย อัดแน่นไปด้วยแป้งจากถั่วและพาสต้า มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อรมควันที่ค่อยๆ หายไปหลังจากเคี่ยวอย่างเงียบๆ เป็นเวลานาน

ชื่อนี้บอกเล่าเรื่องราวของการเคลื่อนไหวและการสัมผัส คำว่า "Fažol" มาจากคำภาษาอิตาลีที่แปลว่าถั่ว ซึ่งก็คือ "fagioli" ซึ่งเป็นเครื่องเตือนใจถึงการดำรงอยู่ของพ่อค้าและผู้ว่าราชการชาวเวนิสมายาวนานหลายศตวรรษตามแนวชายฝั่งดัลเมเชียน ในเมืองชายฝั่งเหล่านี้ พ่อครัวมักนิยมถั่วขาว เช่น ถั่วแคนเนลลินี ในขณะที่พื้นที่ตอนในที่อากาศหนาวเย็นกว่าจะนิยมถั่วบอร์ล็อตติและถั่วชนิดอื่นๆ ที่มีจุดสี ซึ่งทนทานต่อการปรุงเป็นเวลานาน แนวคิดนี้ยังคงเหมือนเดิมในทุกที่ของโครเอเชีย นั่นคือ หม้อที่เต็มไปด้วยถั่ว เศษหมูรมควันเล็กน้อย และพาสต้าหนึ่งกำมือ นำมายืดเพื่อเลี้ยงคนหิวโหยหลายคนที่มีฐานะพอประมาณ

ปาชตา ฟาโชล มีลักษณะคล้ายกับพาสต้าเอ ฟาจิโอลีของอิตาลี แต่พาสต้าโครเอเชียมักจะเน้นหมูรมควันมากกว่า ไม่ว่าจะเป็นขาหมู ซี่โครง เบคอน หรือแพนเชตตา แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียว กระดูกหมูหรือหนังหมูช่วยเพิ่มรสชาติน้ำซุปด้วยเจลาตินและกลิ่นควันอ่อนๆ ขณะที่แพนเชตตาหรือเบคอนหั่นเต๋าช่วยเพิ่มความเค็มและไขมันเล็กน้อยในชาม ซอสมะเขือเทศมักมีบทบาทรองลงมา คือ ช้อนหรือสองช้อนเพื่อเพิ่มสีสันและความเป็นกรดอ่อนๆ แทนที่จะเป็นซอสมะเขือเทศที่เข้มข้นและโดดเด่น ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติกลมกล่อม รสชาติเข้มข้น ถั่วฝักยาวเป็นจุดเด่น

เนื้อสัมผัสสำคัญพอๆ กับรสชาติ ในหลายครัวเรือน ส่วนผสมถั่วบางส่วนจะถูกบดหรือปั่นเบาๆ เพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้นจนเคลือบหลังช้อน จากนั้นพาสต้าจะสุกในฐานนี้โดยตรง ปล่อยแป้งออกมา ทำให้น้ำซุปเกือบเนียนนุ่ม บางครอบครัวหยุดทำขณะที่อาหารจานนี้ยังคงรับประทานเหมือนซุป ในขณะที่บางครอบครัวกลับใช้ช้อนตั้งตรง การตีความทั้งสองแบบนี้ให้ความรู้สึกที่แท้จริง เกิดจากนิสัยและความอยากอาหารมากกว่ามาตรฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรใดๆ

สูตรด้านล่างนี้มุ่งหวังให้อยู่ตรงกลาง คือ เติมน้ำให้พอตัก และเนื้อสัมผัสที่พอเหมาะพอดีสำหรับอาหารจานหลัก เคี่ยวถั่วแห้งอย่างช้าๆ กับหมูรมควันและมิเรปัวซ์สูตรคลาสสิกที่ทำจากหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แพนเชตต้าให้รสชาติเข้มข้นแบบหมัก มะเขือเทศบด ใบกระวาน และปาปริก้าเป็นส่วนประกอบหลัก พาสต้าจะวางใกล้ปลายเส้นเพื่อให้ยังคงความกรอบเล็กน้อยแทนที่จะหย่อน วิธีนี้ยังคงรักษาเทคนิคดั้งเดิมของโครเอเชียไว้ แต่ยังคงจัดการได้สำหรับห้องครัวสมัยใหม่ มีขั้นตอนที่ชัดเจนและมีพื้นที่สำหรับเปลี่ยนตามต้องการ

ปาชตา ฟาโชล เหมาะกับหลากหลายโอกาส ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อเช้าสุดสัปดาห์ที่อิ่มท้อง อาหารกลางวันที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้อร่อยยิ่งขึ้นข้ามคืน หรือมื้อเย็นสบายๆ ที่มีแค่ขนมปังกับสลัดธรรมดาๆ เมื่อปรุงสุกแล้ว ซุปจะคงสภาพดีและข้นขึ้น ทำให้อาหารที่เหลือมักจะอร่อยยิ่งขึ้น ซุปนี้ถูกสั่งสอนจากเมืองชายฝั่ง หมู่บ้านในแผ่นดิน และครัวของผู้อพยพในต่างแดน จึงเป็นเสมือนช่องทางเข้าถึงอาหารโครเอเชียผ่านอาหารที่ให้ความรู้สึกคุ้นเคยในทันที แต่โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นของเครื่องเทศรมควันและถั่วที่เข้มข้น