สูตร Duvanjska Pita (พายเนื้อมันฝรั่งแบบดั้งเดิม)

พายดูวานสกา (Duvanjska pita) มาจากพื้นที่ดูวานสโก โปลเย (Duvanjsko polje) และโทมิสลาฟกราด (Tomislavgrad) ซึ่งเป็นภูมิประเทศบนที่สูง ที่ฤดูหนาวอันยาวนานและการเลี้ยงปศุสัตว์ได้หล่อหลอมวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในมุมหนึ่งของคาบสมุทรบอลขานตะวันตกนี้ พ่อครัวแม่ครัวพึ่งพาวัตถุดิบที่เก็บรักษาได้ดี ได้แก่ แป้ง มันฝรั่ง หัวหอม และเนื้อสัตว์ จากวัตถุดิบที่เรียบง่ายเหล่านี้ พวกเขาสร้างพายที่ให้ความรู้สึกทั้งเรียบง่ายและประณีต แป้งบางๆ ห่อหุ้มมันฝรั่งหั่นบางๆ และเนื้อสับปรุงรส จากนั้นนำไปอบจนกระทั่งเปลือกเป็นสีเหลืองทองเข้มและไส้ด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำเกือบเหมือนครีม

ตามธรรมเนียมแล้ว พายชนิดนี้มักอบใต้ฝาครอบโลหะหนักที่เรียกว่า ซาช (sač) ซึ่งคลุมด้วยถ่านไฟ แต่ในหลายๆ ครัวเรือน ปัจจุบันก็ใช้เตาอบธรรมดาแทน เป้าหมายยังคงเหมือนเดิม คือ กรอบด้านบนและด้านล่าง นุ่มตรงกลาง และไส้ที่ไม่แตกง่ายเมื่อหั่น เมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร โดยปกติแล้วมักจะเป็นมื้อกลางวันของครอบครัวหรือการรวมตัวกันในวันอาทิตย์ ก็มักจะเสิร์ฟพร้อมสลัดหนึ่งชามและครีมเปรี้ยวข้นๆ สักถ้วยเท่านั้น

รสชาติโดยรวมออกไปทางกลมกล่อมมากกว่าเผ็ด หัวหอมและกระเทียมจะค่อยๆ สุกอยู่ภายในพาย ทำให้เนื้อมีรสหวานและเข้มข้นขึ้น พริกปาปริก้าหวานให้ความอบอุ่นและสีสัน ในขณะที่พริกไทยดำและสมุนไพรแห้งเล็กน้อยช่วยเสริมกลิ่นหอม มันฝรั่งช่วยเชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ดูดซับน้ำจากเนื้อและเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบพายแบบบอลข่าน แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว คือเข้มข้นกว่าพายมันฝรั่งธรรมดา มีโครงสร้างและรสชาติที่ซับซ้อนกว่าพายเนื้อธรรมดา

แป้งโดเป็นหนึ่งในส่วนสำคัญที่ทำให้พายธรรมดาแตกต่างจากพิต้าดูวานสกาที่น่าจดจำ ส่วนผสมง่ายๆ อย่างแป้งสาลี น้ำ เกลือ และน้ำมันเล็กน้อย นำมานวดจนเนียน แล้วพักไว้ให้แป้งคลายตัว การพักตัวนี้ช่วยให้คนทำสามารถยืดแป้งให้บางมากบนโต๊ะได้โดยไม่ฉีกขาด นำแผ่นแป้งหลายแผ่นมาซ้อนกัน ทาด้วยน้ำมันรอบๆ และระหว่างชั้นของไส้ ระหว่างการอบ น้ำมันจะช่วยให้แป้งกรอบแตกในบางส่วน ขณะที่ส่วนอื่นๆ ยังคงนุ่มและเหนียวเล็กน้อยตรงบริเวณที่ติดกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์

สูตรนี้ยังคงยึดรูปแบบดั้งเดิมของหมู่บ้าน แต่ปรับให้เข้ากับครัวสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว แป้งใช้แป้งอเนกประสงค์และน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ โดยมีเวลาในการผสมที่เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำขนม ส่วนผสมของไส้ก็หาได้ง่าย เช่น เนื้อวัวสับหรือเนื้อวัวผสมเนื้อแกะ มันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม และพริกปาปริก้า วิธีการนี้แนะนำอุณหภูมิในการอบที่ทำให้ได้สีสวยและสุกทั่วถึงโดยไม่ทำให้พายแห้ง

สำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องส่วนผสมบางอย่าง คำแนะนำเล็กน้อยเหล่านี้จะช่วยในการวางแผน สูตรพื้นฐานมีกลูเตนจากแป้งที่ทำเอง และผลิตภัณฑ์จากนมจากเนยที่ทาด้านบน และครีมเปรี้ยวที่เติมเพิ่มได้ตามต้องการ น้ำมันพืชชนิดไม่มีกลิ่นรสสามารถใช้แทนไขมันชนิดอื่นๆ ได้ดี ดังนั้นพายจึงสามารถทำเป็นแบบปราศจากนมได้โดยไม่ยาก แผ่นแป้งฟิโลปราศจากกลูเตนสามารถใช้แทนแป้งที่ทำเองได้สำหรับผู้ที่ต้องการปรับเปลี่ยน แต่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

พิซซ่าดูวานสกาเหมาะกับหลายโอกาส ทานเป็นอาหารกลางวันมื้อหลักก็ได้ หรือจะทานคู่กับเนื้อย่างและสลัดก็ได้ และอุ่นทานเป็นอาหารกลางวันในวันถัดไปก็อร่อย เป็นอาหารประเภทที่ครอบครัวมักเตรียมไว้เมื่อคาดว่าแขกจะมาถึงด้วยความหิวและนั่งทานกันนาน สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายและพร้อมอบในเตาอบ ที่จะนำความอุดมสมบูรณ์แบบเดียวกันนี้มาสู่ครัวที่บ้านได้ ไม่ว่าคนทำอาหารจะคุ้นเคยกับพายแบบบอลข่านอยู่แล้วหรือเพิ่งรู้จักพิซซ่าดูวานสกาเป็นครั้งแรกก็ตาม