ในครัวเรือนชาวโครเอเชีย อาหารกลางวันวันอาทิตย์จะเริ่มต้นไม่ได้หากปราศจากซุปเนื้อโกเวจา (Goveđa Juha) ร้อนๆ ซุปเนื้อสีอำพันใสๆ นี้ปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารตั้งแต่ที่ราบเกษตรกรรมของสลาโวเนียไปจนถึงชายฝั่งดัลมาเทีย เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้นมื้ออาหารหลักประจำสัปดาห์ด้วยพิธีกรรมที่มั่นคงราวกับเสียงระฆังโบสถ์ที่ดังขึ้นตอนเที่ยง ซุปจะถูกเสิร์ฟมาก่อน ตักใส่ชามเซรามิกทรงลึก ผิวซุปเป็นประกายด้วยวงไขมันสีทองเล็กๆ และโรยด้วยผักชีฝรั่งสด เส้นบะหมี่ไข่บางๆ ที่เรียกว่า... บะหมี่ เนื้อนุ่มละมุนอยู่ใต้ผิวดิน กลิ่นหอมของเนื้อวัว ผัก และพริกไทยจางๆ บ่งบอกถึงสิ่งที่จะตามมา นั่นคืออาหารกลางวันแบบโครเอเชียแท้ๆ ที่ประกอบด้วยเนื้อย่าง มันฝรั่ง และเครื่องเคียงตามฤดูกาล
Goveđa Juha แปลตรงตัวว่า “ซุปเนื้อ” แต่ชื่อที่เรียบง่ายนี้กลับซ่อนความสำคัญอย่างยิ่งในเอกลักษณ์ทางอาหารของโครเอเชียไว้ คุณยายทำซุปนี้ คุณแม่ก็ทำ และคนรุ่นใหม่ก็หันมาทำอาหารตามแบบฉบับเคี่ยวช้าๆ มากขึ้นเรื่อยๆ แทนที่จะใช้ความสะดวกสบายแบบสมัยใหม่ที่เร็วกว่า อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีซุปเนื้อในยุโรปกลาง ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับอาหารฮังการี น้ำซุปออสเตรีย ซุปเนื้อและเยอรมัน ซุปเนื้อ—แต่เวอร์ชันโครเอเชียก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผักราก เช่น รากผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) และรากขึ้นฉ่าย (ขึ้นฉ่าย) ทำให้ซุปมีรสหวานอมเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ เทคนิคการปรุงเน้นความใสและความเข้มข้น: เคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน คอยช้อนสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง และปรุงรสอย่างพอดี เพื่อให้รสชาติที่แท้จริงของเนื้อวัวและเครื่องเทศยังคงอยู่เด่นชัด
ซุปมีบทบาทมากกว่าแค่การบำรุงร่างกาย มันยังสื่อถึงการต้อนรับ การรวมตัวของครอบครัว และจังหวะการทำอาหารที่ช้าลงในวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อพ่อครัวชาวโครเอเชียพูดถึง “การทำซุปจูฮาหม้อใหญ่” พวกเขาหมายถึงการทุ่มเทเวลาหลายชั่วโมง ความเต็มใจที่จะยืนอยู่หน้าเตาและดูแลน้ำซุป นี่ไม่ใช่การทำอาหารในคืนวันธรรมดา แต่เป็นการทำอาหารที่ให้เกียรติเวลา ผลตอบแทนที่ได้นั้นคุ้มค่า: น้ำซุปที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แท้จริง แตกต่างจากน้ำซุปสำเร็จรูปในกล่องหรือก้อนอย่างสิ้นเชิง
สูตรอาหารนี้ยึดมั่นในวิธีการแบบดั้งเดิมอย่างใกล้ชิด พร้อมทั้งมีการปรับเปลี่ยนที่ผ่านการทดสอบแล้วเพื่อให้เหมาะกับครัวสมัยใหม่ ส่วนผสมเน้นเนื้อส่วนที่หาได้ง่าย เช่น เนื้อส่วนไหล่และเนื้อส่วนขาติดกระดูก ซึ่งให้ทั้งเนื้อแน่นและคอลลาเจนสูง ส่วนผักนั้นเป็นไปตามแบบฉบับโครเอเชียคลาสสิก ผักสำหรับทำซุป (ผักสำหรับทำซุป) ส่วนผสม: แครอท รากขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง หัวหอม ต้นกระเทียม และกระเทียม นำไปเคี่ยวทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วเอาออกหลังจากที่ให้รสชาติแก่ซุปแล้ว ผักชีฝรั่งสดที่ใส่ลงไปในตอนท้ายหรือโรยลงบนแต่ละชามจะช่วยเพิ่มความสดชื่น
สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว มีสองทางเลือก แม่บ้านที่ไม่มีเวลามากอาจเลือกใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวไข่เส้นเล็กสำเร็จรูป ซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนผู้ที่ต้องการความดั้งเดิม สามารถทำเองได้ที่บ้าน บะหมี่ ทำจากแป้งง่ายๆ ที่มีแค่แป้งสาลี ไข่ และเกลือเล็กน้อย เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปั้นและหั่นเป็นแผ่นบางๆ ด้วยมือ จะนำไปต้มในน้ำซุปในช่วงนาทีสุดท้าย ทำให้เส้นดูดซับรสชาติของน้ำซุปและได้เส้นที่นุ่ม เหนียวนุ่มเล็กน้อย ซึ่งไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูปขายที่ไหนเทียบได้
สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ดี น้ำซุปจะอร่อยขึ้นเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืนเพราะรสชาติเข้ากันดี ไขมันจะแข็งตัวอยู่บนผิวหน้าและแยกตัวออกได้ง่าย ทำให้น้ำซุปใสและสะอาดขึ้น เส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ว่าจะทำเองหรือซื้อ ควรต้มสดใหม่ก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันไม่ให้เละ น้ำซุปที่เหลือสามารถอุ่นซ้ำได้ดีในหลายวัน ทำให้การทำในปริมาณมากสะดวกสำหรับสัปดาห์ที่ยุ่งๆ
ในแง่ของโภชนาการ โกเวจา จูฮา (Goveđa Juha) ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติเมื่อเสิร์ฟโดยไม่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือทานคู่กับข้าวหรือพาสต้าที่ปราศจากกลูเตน ซุปนี้ไม่มีส่วนผสมของนมและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำเมื่อไม่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและให้ความอบอุ่นในช่วงฤดูหนาว หรือผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการเจ็บป่วย ซึ่งเป็นคุณสมบัติในการฟื้นฟูที่บรรดาคุณยายชาวโครเอเชียได้ตระหนักมานานแล้ว
8
การเสิร์ฟ30
นาที160
นาที340
กิโลแคลอรีโกเวจา จูฮา (Goveđa Juha) เป็นซุปเนื้อวัวโครเอเชียที่เคี่ยวอย่างช้าๆ โดยใช้กระดูกเนื้อวัว เนื้อส่วนน่อง และเนื้อส่วนคอ ผสมกับผักรากที่มีกลิ่นหอม และปิดท้ายด้วยเส้นบะหมี่ไข่บางๆ น้ำซุปต้องใช้เวลาเคี่ยวอย่างช้าๆ เกือบสามชั่วโมง แต่ไม่ต้องลงแรงมาก ส่วนใหญ่เป็นการเคี่ยวโดยไม่ต้องดูแล ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปใส รสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ งานสังสรรค์ในวันหยุด หรือโอกาสใดๆ ที่ต้องการความอบอุ่นและความสบายใจ สูตรนี้สำหรับแปดที่อย่างเหลือเฟือ และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน สามารถแบ่งเป็นส่วนๆ และแช่แข็งไว้ได้หลายสัปดาห์ โดยใส่เส้นบะหมี่สดเมื่ออุ่นใหม่
กระดูกไขกระดูกวัว 500 กรัม (1.1 ปอนด์) — ขอซื้อจากร้านขายเนื้อ เพราะไขกระดูกจะเพิ่มความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสให้กับน้ำซุป
เนื้อน่องวัวติดกระดูก 500 กรัม (1.1 ปอนด์) — กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะปล่อยเจลาตินออกมา ทำให้ซุปมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มเมื่อเย็นลงและอุ่นใหม่
เนื้อส่วนไหล่ (Chuck) หนัก 500 กรัม (1.1 ปอนด์) เป็นชิ้นเดียว — เนื้อส่วนที่มีไขมันแทรกสวยงาม จะเสิร์ฟพร้อมซุปหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมลงในซุปก็ได้
น้ำเย็น 3.5 ลิตร (ประมาณ 15 ถ้วย) — เริ่มต้นด้วยน้ำเย็นเพื่อค่อยๆ ดึงโปรตีนออกมาและทำให้ได้น้ำซุปที่ใสขึ้น
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและไม่ต้องปอกเปลือกออก — เลือกแครอทที่เนื้อแน่นและมีสีส้มสดใส
รากขึ้นฉ่ายขนาดกลาง 1 หัว (ประมาณ 300 กรัม) ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน — เพิ่มความหวานแบบธรรมชาติ สามารถใช้พาร์สนิปแทนได้หากหาไม่ได้
รากผักชีฝรั่ง 2 ราก ปอกเปลือกและไม่ต้องปอกเปลือกออก — เป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารโครเอเชีย หากหาไม่ได้ ให้เพิ่มรากขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งสดเล็กน้อยลงไปแทน
หัวหอมใหญ่สีเหลืองขนาดกลาง 1 หัว ผ่าครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก — เปลือกบางๆ นั้นช่วยให้สีของน้ำซุปเป็นสีทองเข้มขึ้น
ต้นหอมขนาดกลาง 1 ต้น ตัดส่วนสีเขียวเข้มด้านบนออก ผ่าครึ่งตามยาว แล้วล้างให้สะอาด — เพิ่มความหวานอ่อนๆ ของหัวหอมโดยไม่ทำให้รสชาติจัดจ้านเกินไป
กระเทียม 4 กลีบ บดหยาบๆ — ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก เพราะเปลือกจะถูกกรองออกไปเอง
พริกไทยดำ 8 เม็ด — พริกไทยเม็ดให้รสชาติอบอุ่นอย่างอ่อนๆ โดยไม่ขม
ใบกระวาน 2 ใบ — ใบกระวานแห้งใช้ได้ดี แต่ใบกระวานสดจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้มากกว่าเล็กน้อย
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกตามชอบ — ปรับรสชาติในตอนท้าย เพราะรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อน้ำซุปงวดลง
บะหมี่ไข่เส้นเล็ก 200 กรัม (7 ออนซ์)บะหมี่ หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบฟิเดโอ) — ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ถ้าทำเอง โปรดดูรายละเอียดด้านล่าง
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ — คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มสีสันและความสดใหม่
แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม (1⅔ ถ้วย)
ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือทะเลละเอียด ½ ช้อนชา
เติมน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะตามต้องการ
ล้างกระดูกและเนื้อส่วนขาด้วยน้ำเย็นที่ไหลผ่าน เพื่อกำจัดเศษกระดูกหรือสิ่งตกค้างออกให้หมด ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ใส่กระดูก เนื้อส่วนน่อง และเนื้อส่วนไหล่ลงในหม้อขนาดใหญ่ (ความจุอย่างน้อย 8 ลิตร / 8.5 ควอร์ต) เติมน้ำเย็นลงไป เนื้อควรจมอยู่ในน้ำอย่างน้อย 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว)
ตั้งหม้อบนไฟปานกลางค่อนข้างแรง แล้วค่อยๆ เคี่ยวจนเดือดปุดๆ การให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปนี้ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที จะช่วยให้โปรตีนจับตัวกันอย่างอ่อนโยนและลอยขึ้นสู่ผิวหน้า
ตักฟองสีเทาที่ก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำออก ใช้ช้อนขนาดใหญ่หรือกระชอนตาถี่ตักฟองออก ตักฟองต่อไปเรื่อยๆ ในช่วง 10-15 นาทีแรกของการเคี่ยว จนกว่าน้ำซุปจะใสขึ้น การตักฟองอย่างสม่ำเสมอจะทำให้น้ำซุปใสและไม่ขุ่น
ใส่แครอท รากขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง หัวหอมผ่าครึ่ง ต้นกระเทียม กระเทียม พริกไทยดำ และใบกระวานลงไป เทใส่หม้อหลังจากตักฟองออกเสร็จแล้ว
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวไฟอ่อนๆ ต่อไป ควรมีฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างช้าๆ การเดือดพล่านจะทำให้ไขมันแตกตัวเป็นอิมัลชันผสมกับน้ำซุปและทำให้ขุ่น
เคี่ยวต่อโดยปิดฝาหม้อไว้ครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 ถึง 2 ชั่วโมงครึ่ง เนื้อส่วนไหล่ควรนุ่มจนใช้ส้อมจิ้มได้ แต่ไม่ควรเปื่อยยุ่ย ส่วนเนื้อส่วนน่องควรดึงออกจากกระดูกได้ง่าย
นำเนื้อส่วนไหล่และน่องออกจากหม้อหลังจากทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมงเมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ให้พักไว้บนเขียง โดยคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ จากนั้นเคี่ยวต่อในน้ำซุปพร้อมกระดูกและผักอีก 30-45 นาที เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
นำกระดูก ผัก พริกไทย และใบกระวานออกทิ้งไป ใช้ช้อนมีรูหรือกระชอนกรอง ผักเหล่านั้นได้ให้รสชาติไปหมดแล้ว จึงจะนิ่มและจืดชืด
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงตาถี่ที่รองด้วยผ้าขาวบาง (หรือกระดาษเช็ดมือสองชั้น) ลงในหม้อสะอาด ขั้นตอนนี้จะกำจัดตะกอนที่เหลืออยู่และทำให้ได้ซุปที่ใสสะอาด
ชิมน้ำซุปและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เริ่มด้วยเกลือเพิ่มอีกครึ่งช้อนชา แล้วค่อยๆ เพิ่มตามต้องการ ซุปควรมีรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจัดจนเกินไป
หากใช้บะหมี่สำเร็จรูป: นำน้ำซุปที่กรองแล้วไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด ใส่เส้นบะหมี่ลงไปและต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติประมาณ 4-6 นาที จนเส้นนุ่ม ลดไฟลงเมื่อใส่เส้นบะหมี่แล้วเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดพล่าน
ถ้าทำเองที่บ้าน บะหมี่: ผสมแป้งและเกลือในชาม ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ลงไป แล้วใช้ส้อมผสมจนเป็นเนื้อแป้งหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำเย็นทีละช้อนโต๊ะจนแป้งจับตัวกัน นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ประมาณ 5 นาทีจนเนียน รีดแป้งให้บางมาก (ประมาณ 1 มิลลิเมตร) พักไว้ 10 นาที จากนั้นรีดหลวมๆ แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ (กว้างประมาณ 3 มิลลิเมตร) สะบัดเส้นบะหมี่ออกจากกระทะแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดทันที ต้มประมาณ 3-4 นาทีจนนุ่ม
หั่นหรือฉีกเนื้อส่วนไหล่และน่องที่แยกไว้ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แบ่งใส่ชามเสิร์ฟ หรือจัดวางบนจานแยกต่างหากเพื่อให้แขกตักเพิ่มได้ตามต้องการ
ตักน้ำซุปและเส้นบะหมี่ร้อนๆ ใส่ชามลึก จัดเสิร์ฟโดยวางเนื้อวัวหั่นบางๆ ลงบนอาหารแต่ละจาน แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดจำนวนมาก
เสิร์ฟทันที ในขณะที่น้ำซุปยังร้อนจัดและเส้นก๋วยเตี๋ยวมีความเหนียวนุ่มกำลังดี
ค่าที่ระบุเป็นค่าโดยประมาณและอ้างอิงจากข้อมูลมาตรฐาน คุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้
| สารอาหาร | จำนวน |
|---|---|
| แคลอรี่ | 340 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| โปรตีน | 28 กรัม |
| อ้วน | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 2 กรัม |
| โซเดียม | 720 มก. |
| คอเลสเตอรอล | 85 มก. |
สารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ: ข้าวสาลี/กลูเตน (จากเส้นก๋วยเตี๋ยว), ไข่ (จากเส้นก๋วยเตี๋ยว)
คุณค่าทางโภชนาการคำนวณโดยรวมเส้นบะหมี่ไข่มาตรฐานและเนื้อวัวในปริมาณปานกลางต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การไม่ใส่เส้นบะหมี่จะลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตเหลือประมาณ 5 กรัม และกำจัดสารก่อภูมิแพ้กลูเตนและไข่ออกจากซุปได้
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
