ซุปถั่วครีมสไตล์โครเอเชีย

Grahova pretepena juha เป็นอาหารพื้นบ้านโครเอเชียที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันมาจากเมดิมูร์เย ภูมิภาคทางตอนเหนือสุดของประเทศ ที่ซึ่งฤดูหนาวกินเวลานาน และอาหารมื้อหลักมักเริ่มต้นด้วยซุปสักชาม ที่นี่ ซุปถั่วข้นๆ เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันพอๆ กับโต๊ะอาหารในงานเทศกาล และซุปถั่วแบบครีมนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารจานนี้คือซุปถั่วขาวที่ปรุงรสด้วยส่วนผสมของแป้ง นม และครีมเปรี้ยว ซึ่งเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า... ต่อสู้ หรือ ส่วนผสมที่ตีแล้วส่วนผสมนั้นเปลี่ยนถั่วต้มธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารที่เนียนนุ่มและเข้มข้น เนื้อสัมผัสอยู่ระหว่างซุปและสตูว์: ตักกินได้ง่ายและอิ่มท้อง แต่ก็ยังเหลวพอที่จะตักใส่จานลึกได้ การเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในตอนท้ายจะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับฐานครีมและทำให้รสชาติไม่หนักจนเกินไป

ในคำอธิบายแบบดั้งเดิมของอาหารโครเอเชีย ซุป grahova pretepena juha ปรากฏอยู่ท่ามกลางซุปทั่วไปอื่นๆ เช่น ซุปเนื้อใส ซุปเห็ด และซุปที่ปรุงด้วยผักชีฝรั่ง ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในมื้อเที่ยงวันอาทิตย์ทั่วประเทศ ในบรรดารายการเหล่านั้น ซุปนี้โดดเด่นด้วยการใช้ถั่วและผลิตภัณฑ์จากนมแทนน้ำซุปเนื้อ ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับวันงดเนื้อสัตว์ ช่วงเทศกาลถือศีล หรือเพียงแค่เป็นอาหารกลางวันเบาๆ สำหรับครอบครัว

วิธีการปรุงเป็นไปตามแบบแผนดั้งเดิม โดยนำถั่วแห้งไปแช่ในน้ำเย็นหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้สุกทั่วถึงและคงรูปทรง ในวันที่จะปรุงอาหาร นำถั่วไปเคี่ยวกับใบกระวาน หัวหอม กระเทียม และน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะจนนุ่ม บางบ้านอาจใส่เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป (เช่น Vegeta) หรือเนื้อรมควันชิ้นเล็กๆ ลงไปด้วย แต่สูตรดั้งเดิมของเมดิมูร์เยจะเน้นที่ถั่ว ผลิตภัณฑ์จากนม และเครื่องเทศพื้นฐานไม่กี่อย่างเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับทำพรีเทปนั้นเตรียมไว้ในชามแยกต่างหาก: ตีแป้งกับครีมเปรี้ยวและนมจนเนียนสนิท แล้วคนให้เข้ากับน้ำซุปถั่วร้อนๆ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้น้ำซุปข้นขึ้นและลดความฝาดของถั่วลง ซุปจะเคี่ยวไฟอ่อนๆ สักสองสามนาทีเพื่อให้แป้งสุกและรสชาติเข้ากันดี เติมน้ำส้มสายชูสักหนึ่งหรือสองช้อนในตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวอ่อนๆ ที่ทำให้ความข้นของซุปยังคงมีชีวิตชีวา ไม่จืดชืด บางคนอาจบดถั่วบางส่วนลงในน้ำซุปเพื่อให้ซุปข้นขึ้น ในขณะที่บางคนชอบความแตกต่างระหว่างถั่วทั้งเมล็ดกับน้ำซุปที่เนียนนุ่ม

สูตรนี้ยังคงยึดรูปแบบดั้งเดิมไว้ โดยมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยจากประสบการณ์ในครัวทดลอง นำถั่วไปต้มในน้ำเกลืออ่อนๆ ใส่ใบกระวานและหัวหอม จากนั้นนำถั่วที่สุกแล้วบางส่วนมาบดในหม้อเพื่อให้ซุปข้นขึ้นโดยไม่ต้องใช้แป้งมาก ส่วนผสมที่ใช้คือ นมและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่าๆ กันเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม และนำแป้งไปคั่วในน้ำมันเล็กน้อยก่อนนำไปผสมกับนม ขั้นตอนการคั่วแป้งเพียงเล็กน้อยนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายถั่ว และช่วยป้องกันไม่ให้ซุปมีรสชาติของแป้งดิบ ขณะเดียวกันก็ยังคงความง่ายของวิธีการทำไว้สำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดา

สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งอร่อยได้ด้วยตัวเอง แต่ก็สามารถเพิ่มเติมส่วนผสมอื่นๆ ได้ตามใจชอบ เช่น เบคอนรมควันหั่นเต๋า กระเทียมที่เข้มข้นขึ้น หรือน้ำส้มสายชูที่เปรี้ยวขึ้น เสิร์ฟพร้อมขนมปังดีๆ และหอมแดงสับละเอียดเล็กน้อยข้างๆ grahova pretepena juha สามารถเป็นอาหารจานหลักในวันที่อากาศหนาวเย็น หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อิ่มท้องสำหรับมื้อกลางวันสไตล์โครเอเชีย ส่วนผสมไม่ซับซ้อน วิธีการทำไม่ยุ่งยาก และผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนอยู่บ้านและมีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่น