Orahnjača & Makovnjača – โรลวอลนัทหวานและเมล็ดป๊อปปี้

ในบ้านโครเอเชียหลายๆ หลัง โต๊ะอาหารในวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมปังถักสองก้อน ต้นวอลนัท (วอลนัทโรล) และ ทุ่งดอกป๊อปปี้ (ปอเปี๊ยะเมล็ดฝิ่น) แม้จะมีไส้ที่แตกต่างกัน แต่มักจะอบคู่กัน เป็นเค้กสองชิ้นที่เหมือนภาพสะท้อนในกระจก ใช้แป้งยีสต์เนื้อเข้มข้นร่วมกัน ขนมปังหวานเหล่านี้มักถูกสงวนไว้สำหรับเทศกาลคริสต์มาสและอีสเตอร์ ได้รับความนิยมด้วยเนื้อขนมปังที่นุ่มละมุน หอมเนย และไส้ที่หอมกรุ่น ขนมปังชิ้นหนึ่งมีกลิ่นดินอบอุ่นของวอลนัทเคลือบคาราเมลและวานิลลา ส่วนอีกชิ้นมีกลิ่นอ่อนๆ ของเมล็ดฝิ่นที่แช่ในนมและน้ำตาล

เค้กชิ้นนี้เต็มไปด้วยกลิ่นอายของความคิดถึงและรสชาติ สูตรอาหารหลายสูตรมักมาพร้อมกับเรื่องเล่าขานของครอบครัว เช่น คุณยายบางคนบดวอลนัทจากสวนทีละลูกด้วยเครื่องบดถั่วเก่า หรือบดเมล็ดฝิ่นด้วยมือจนละเอียดเท่าแป้ง แป้งโดว์นี้เกิดจากความรัก ผสมไข่ เนย และนมจนเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นนวดแป้งและพักไว้ให้ขึ้นฟูเกือบสองเท่า ตำนานเล่าขานว่างานที่ยากที่สุดกำลังรออยู่ นั่นคือต้องรอให้แป้งเย็นสนิทก่อนจึงจะหั่นได้ หรืออย่างน้อยก็เป็นไปตามตำนาน

อะไรทำให้ ต้นวอลนัท และ ทุ่งดอกป๊อปปี้ การผสมผสานวัตถุดิบที่เรียบง่ายและฝีมือประณีตนี้ช่างน่าจดจำยิ่งนัก เมื่อหั่นแต่ละชิ้นออกมาจะเผยให้เห็นไส้ที่ม้วนเป็นเกลียวอย่างสมบูรณ์แบบ ในคำแรกคุณจะได้ลิ้มรสวอลนัทและกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ ส่วนคำต่อมาจะได้สัมผัสความกรุบกรอบเบาๆ ของเมล็ดฝิ่นและความหวานของน้ำตาล บ่อยครั้งที่ขนมปังแต่ละก้อนจะเคลือบด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดาที่เพิ่งอบเสร็จใหม่ๆ ทำให้ขอบขนมปังดูแวววาวอย่างอ่อนโยน ระหว่างจิบชาดำหรือนมอุ่นๆ สักแก้ว ขนมอบเหล่านี้ก็ให้ความรู้สึกสบายใจทุกครั้งที่ได้สัมผัสไส้ที่ม้วนเป็นเกลียว

ประเพณีสองบทบาทนี้สะท้อนภูมิปัญญาชาวบ้าน นั่นคือ สองรสชาติในหนึ่งมื้อ ในบางครอบครัว เมล็ดฝิ่นอาจนิ่มลงได้ด้วยแยมแอปริคอตหนึ่งช้อนหรือน้ำเชื่อมโรสฮิปหนึ่งหยดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ในขณะที่ไส้วอลนัทมักเติมอบเชยหรือผิวเลมอนขูดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดใส แป้งโดว์จะเข้มข้นขึ้นเสมอ ซึ่งเป็นเครื่องเตือนใจว่าขนมปังนี้ไม่ใช่ขนมปังธรรมดา นักทำขนมปังหลายคนยังคงผสมยีสต์สดกับนมอุ่น นวดจนส่วนผสมนุ่มเนียน

เมื่ออบจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ขนมปังโรลมักจะเคลือบด้วยซอสเคลือบบางๆ บางคนราดน้ำเชื่อมบางๆ (ใช้น้ำตาลและน้ำเปล่า) ลงบนขนมปังร้อนๆ เพื่อให้แป้งพายมีความเหนียวนุ่ม ในขณะที่บางคนชอบโรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จะดูสดใสและน่ารับประทานเสมอ คือแป้งพายที่กรอบแต่นุ่มละมุน ห่อหุ้มเกลียวแป้งนุ่มๆ ไว้ด้านใน การหั่น ต้นวอลนัท หรือ ทุ่งดอกป๊อปปี้ เป็นพิธีกรรมแห่งความอดทน โดยให้รางวัลแก่ผู้ที่รอคอยด้วยการเปิดเผยไส้ที่หมุนวน

บนโต๊ะอาหาร ขนมปังเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟดำเข้มข้น ชาอุ่นๆ หรือแม้แต่นมเย็นสักแก้ว ขนมปังแต่ละชิ้นล้วนมีรสชาติดั้งเดิม ทุกคำจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นรสส้มหรือเครื่องเทศ ความเข้มข้นของเนยและไข่ และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวอลนัทหรือเมล็ดป๊อปปี้ แม้สูตรนี้จะเน้นที่วัตถุดิบ แต่สูตรนี้ยังเน้นที่ครอบครัวและความทรงจำ ทุกเทศกาลที่ขนมปังเหล่านี้กลับมาอีกครั้ง จะทำให้ทุกคนนึกถึงคุณปู่คุณย่าที่เคยสอนการนวดแป้งและถ่ายทอดประเพณีนี้ให้กับคนที่รัก