Pagski Baškotin: Rusk อบสองครั้งที่มีกลิ่นหอมจาก Pag

บนเกาะปาจ (Pag) ของโครเอเชีย ขนมปังปาจกี บาชโกติน (Paški baškotin) เป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับมายาวนานหลายศตวรรษ แขกที่มาเยือนบ้านเรือนของชาวบ้านจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังปิ้งรสหวานหั่นบางๆ และกาแฟขาวหนึ่งถ้วย การเฉลิมฉลองในครอบครัวจะไม่สมบูรณ์หากขาดขนมปังชนิดนี้ ขนมปังชนิดนี้ดูเรียบง่ายในแวบแรก—เป็นเพียงขนมปังที่ปรุงรสแล้วนำมาอบ หั่น และอบอีกครั้ง—แต่ในทางปฏิบัติแล้วมันแฝงไปด้วยความทรงจำ งานฝีมือของนักบวช และเอกลักษณ์เฉพาะของเกาะปาจเอง

ขนมปังบาชโคติน (Baškotin) จัดอยู่ในกลุ่มขนมปังอบสองครั้งตามประเพณีของเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งมีรากฐานย้อนกลับไปถึงสมัยโรมันและคำภาษาละติน บิสกิตหมายถึง “อบสองครั้ง” กะลาสีและนักเดินทางพึ่งพาขนมปังแห้งๆ ที่เก็บได้นานเหล่านี้ เมื่อเวลาผ่านไป หลายภูมิภาคได้ปรับเปลี่ยนรูปทรงของขนมปังเหล่านี้ให้กลายเป็นขนมปังกรอบหวานที่ประณีต มักปรุงแต่งด้วยกลิ่นส้มและเครื่องเทศอ่อนๆ บนเกาะปาจ แม่ชีเบเนดิกตินแห่งอารามเซนต์มาร์กาเร็ตได้กลายเป็นผู้ดูแลสูตรเฉพาะที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในชื่อ ปาชกี บาชโกติน หรือขนมปังกรอบปาจ สูตรลับของอารามยังคงถูกอบในปริมาณน้อยและจำหน่ายจากอาราม ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดของเกาะและเป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมืองของโครเอเชีย

จุดเด่นของปาชกี บาชโกติน (Paški baškotin) คือเนื้อสัมผัส ขนมปังกรอบที่ทำอย่างดีจะเบาเหมือนขนนกในมือ มีเนื้อละเอียดสม่ำเสมอ แตกง่าย ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย กรอบแต่ไม่แข็งเกินไป เมื่อจุ่มลงในกาแฟร้อน นม หรือชาสักครู่ ชิ้นขนมปังจะนุ่มลงที่ผิวด้านนอก ขณะที่ตรงกลางยังคงความกรอบกำลังดี คำบรรยายจากผู้ผลิตในท้องถิ่นเน้นย้ำว่าขนมปังกรอบนี้ "ละลายในปาก" มีรสหวานและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมนั้นมาจากส่วนผสมที่ลงตัวของวานิลลา ผิวเลมอน และผิวส้ม ผสมผสานอย่างลงตัวกับความเข้มข้นเล็กน้อยจากไข่ นม และน้ำมันมะกอก

สูตรทำขนมปังอบที่บ้านนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม แต่สามารถอบด้วยเตาอบมาตรฐานได้ ส่วนผสมหลักของแป้งคือแป้งสาลี เสริมด้วยไข่ น้ำตาล นม และน้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ โดยใช้ยีสต์เป็นส่วนผสมหลัก หลังจากพักแป้งให้ขึ้นฟูอย่างช้าๆ แล้ว ปั้นแป้งเป็นรูปวงแหวนหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า อบจนเหลืองทอง และปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำกลับไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า อบให้ชิ้นขนมปังแห้งช้าๆ จนกรอบทั่วถึงและมีสีเหลืองอำพันอ่อนๆ ที่ขอบ

สิ่งที่ทำให้ขนมปังชนิดนี้แตกต่างออกไปคือการใส่ใจในโครงสร้างของเนื้อขนมปังและกลิ่นหอม แป้งที่นุ่มกว่าเล็กน้อยและการพักตัวครั้งแรกอย่างทั่วถึงทำให้เนื้อขนมปังโปร่งเบาและแห้งโดยไม่แข็งกระด้าง มีการเติมเปลือกเลมอนและส้มขูดผสมลงไปในเนื้อแป้งโดยตรง แทนที่จะโรยไว้แค่บนผิวหน้า ทำให้ขนมปังแต่ละชิ้นมีกลิ่นซิตรัสที่สม่ำเสมอ น้ำตาลวานิลลาช่วยเพิ่มความหวานโดยไม่ทำให้ขนมปังกรอบกลายเป็นเค้ก ทำให้มันยังคงอยู่ในกลุ่มของขนมปังที่เสริมคุณค่าทางโภชนาการ

ในทางปฏิบัติแล้ว ขนมปังกรอบ Paški baškotin เหมาะกับกิจวัตรประจำวันสมัยใหม่หลายอย่าง ขนมปังกรอบเหล่านี้เก็บไว้ในกระป๋องปิดสนิทได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ และยังคงรสชาติอร่อยแม้จะเสียความกรอบไปบ้างเล็กน้อย ทนต่อการเดินทาง กล่องของขวัญ และอาหารเช้าที่ยาวนานซึ่งมีกาแฟวางอยู่บนโต๊ะตลอดเวลา ในแง่ของโภชนาการ สูตรนี้มีส่วนผสมของข้าวสาลี ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม แต่ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยในปริมาณมาก และสามารถปรับความหวานได้เล็กน้อยโดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเสียไป

สำหรับใครก็ตามที่กำลังสำรวจอาหารประจำชาติโครเอเชีย นอกเหนือจากชีส Pag ที่เป็นที่รู้จักกันดี หรืออาหารทะเลชายฝั่งแล้ว Paški baškotin จะมอบภาพสะท้อนที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีวิตประจำวันของชาวเกาะ ขนมปังชนิดนี้เป็นขนมที่ทำอย่างพิถีพิถัน สร้างขึ้นจากความอดทน การทำซ้ำ และประเพณีของคณะเบเนดิกตินในการทำงานด้วยมือ ในครัวเรือนที่อยู่ห่างไกลจาก Pag ขนมปังอบสองครั้งเดียวกันนี้ยังคงสามารถทำหน้าที่เดิมได้ นั่นคือ วิธีง่ายๆ ที่หอมกรุ่นในการต้อนรับแขก เติมเต็มช่วงบ่าย หรือปิดท้ายมื้ออาหารด้วยอะไรที่เบาแต่ก็อิ่มอร่อย