ซวิติ (สลัดครกแอลจีเรีย)

บนที่ราบสูงของจังหวัดมซิลา ประเทศแอลจีเรีย ซวิตี (หรือที่เรียกว่า สลาตา มาห์ราส) คือมรดกตกทอดอันร้อนแรงของประเพณีทะเลทราย สลัดครกและสากแบบชนบทนี้เปลี่ยนขนมปังแผ่นธรรมดาๆ และผลผลิตท้องถิ่นให้กลายเป็นอาหารจานหลักที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศ ซวิตีมีต้นกำเนิดจากเมืองบู ซาดา มักทำในงานสังสรรค์หรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว เคล็ดลับความพิเศษอยู่ที่วิธีการเตรียม: ขนมปังแผ่นเซโมลินาไร้เชื้อสูตรพิเศษ (ปกติคือ เกสรา หรือ รัคซาส) จะถูกหักเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปบดในครกไม้ทรงสูง (เมฮราส) พร้อมกับมะเขือเทศย่างสุก พริกขี้หนูสด และกระเทียม

ชาวบ้านบู ซาดา และชุมชนอูเลด นาอิล ที่อยู่ใกล้เคียงต่างชื่นชอบอาหารจานนี้มาอย่างยาวนาน ไม่เพียงแต่ความเผ็ดร้อนจัดจ้านของพริกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบการเสิร์ฟแบบมีส่วนร่วมด้วย ครกกลายเป็นชามเสิร์ฟ และผู้รับประทานต่างก็ตักมันบดร้อนๆ ด้วยมือหรือช้อนอย่างกระตือรือร้น น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและผักชีหอมกรุ่นช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบ ผสมผสานความกรุบกรอบของขนมปังเข้ากับมะเขือเทศรสเปรี้ยวและพริกที่เผ็ดร้อน แม้ว่าความเผ็ดร้อนจัดจ้านอาจทำให้หน้าผากร้อนได้ แต่ Zviti มักจะรับประทานคู่กับ ilben (เนยหมัก) เพื่อดับความเผ็ดร้อน

ผลลัพธ์ที่ได้คือประสบการณ์ร่วมกัน บทสนทนาหยุดลงเพียงชั่วครู่เพื่อเปล่งเสียงอุทานอย่างกึกก้อง ขณะที่สมาชิกในครอบครัวแบ่งปันสลัดสีแดงสดจานนี้จากครกโดยตรง ในหลายบ้าน การเตรียม Zviti ถือเป็นความภาคภูมิใจที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ปัจจุบัน แม้แต่ในเมือง ชาวแอลจีเรียบางครั้งก็นำอาหารจานนี้มาทำใหม่ในงานสังสรรค์ร่วมกัน เพื่อเก็บรักษารสชาติของมรดกทางอาหารของบ้านเกิดไว้ในทุกคำที่กัดลงไป