บนที่ราบสูงของจังหวัดมซิลา ประเทศแอลจีเรีย ซวิตี (หรือที่เรียกว่า สลาตา มาห์ราส) คือมรดกตกทอดอันร้อนแรงของประเพณีทะเลทราย สลัดครกและสากแบบชนบทนี้เปลี่ยนขนมปังแผ่นธรรมดาๆ และผลผลิตท้องถิ่นให้กลายเป็นอาหารจานหลักที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศ ซวิตีมีต้นกำเนิดจากเมืองบู ซาดา มักทำในงานสังสรรค์หรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว เคล็ดลับความพิเศษอยู่ที่วิธีการเตรียม: ขนมปังแผ่นเซโมลินาไร้เชื้อสูตรพิเศษ (ปกติคือ เกสรา หรือ รัคซาส) จะถูกหักเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปบดในครกไม้ทรงสูง (เมฮราส) พร้อมกับมะเขือเทศย่างสุก พริกขี้หนูสด และกระเทียม
ชาวบ้านบู ซาดา และชุมชนอูเลด นาอิล ที่อยู่ใกล้เคียงต่างชื่นชอบอาหารจานนี้มาอย่างยาวนาน ไม่เพียงแต่ความเผ็ดร้อนจัดจ้านของพริกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบการเสิร์ฟแบบมีส่วนร่วมด้วย ครกกลายเป็นชามเสิร์ฟ และผู้รับประทานต่างก็ตักมันบดร้อนๆ ด้วยมือหรือช้อนอย่างกระตือรือร้น น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและผักชีหอมกรุ่นช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบ ผสมผสานความกรุบกรอบของขนมปังเข้ากับมะเขือเทศรสเปรี้ยวและพริกที่เผ็ดร้อน แม้ว่าความเผ็ดร้อนจัดจ้านอาจทำให้หน้าผากร้อนได้ แต่ Zviti มักจะรับประทานคู่กับ ilben (เนยหมัก) เพื่อดับความเผ็ดร้อน
ผลลัพธ์ที่ได้คือประสบการณ์ร่วมกัน บทสนทนาหยุดลงเพียงชั่วครู่เพื่อเปล่งเสียงอุทานอย่างกึกก้อง ขณะที่สมาชิกในครอบครัวแบ่งปันสลัดสีแดงสดจานนี้จากครกโดยตรง ในหลายบ้าน การเตรียม Zviti ถือเป็นความภาคภูมิใจที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ปัจจุบัน แม้แต่ในเมือง ชาวแอลจีเรียบางครั้งก็นำอาหารจานนี้มาทำใหม่ในงานสังสรรค์ร่วมกัน เพื่อเก็บรักษารสชาติของมรดกทางอาหารของบ้านเกิดไว้ในทุกคำที่กัดลงไป
สารบัญ
4
การเสิร์ฟ15
นาที30
นาที300
กิโลแคลอรีซวิติ หรือที่รู้จักกันในชื่อ สลาตา มาห์ราส เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดมซิลา ประเทศแอลจีเรีย ที่ซึ่งประเพณีการทำอาหารผสานกับพิธีกรรมของชุมชน สลัดครกและสากรสเผ็ดร้อนนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองบู ซาดา เปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารฉลองที่เข้มข้นและโดดเด่น แก่นแท้ของสลัดนี้คือเคสรา ขนมปังเซโมลินาแผ่นใหญ่ ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วตำกับมะเขือเทศย่าง พริกขี้หนู และกระเทียมในครกไม้ทรงสูง (เมฮราซ) ส่วนผสมจะถูกเพิ่มรสชาติด้วยน้ำมันมะกอก ยี่หร่าคั่ว และผักชีสด ทำให้เกิดรสชาติแบบชนบทที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ทั้งกลิ่นควัน รสเปรี้ยว และเผ็ดร้อน
ขนมปังแผ่นแบนของแอลจีเรีย (ขนมปังเคสราหรือขนมปังเรกัส) – 1 ก้อน (ประมาณ 200–250 กรัม) ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ขนมปังไร้เชื้อชิ้นนี้จะช่วยซับซอสเผ็ดได้ดี)
มะเขือเทศโรมา – 3–4 ลูกขนาดกลาง เผาหรือคั่วจนเปลือกพอง (เพิ่มความหวานแบบรมควัน)
พริกขี้หนู – 2–3 (เช่น พริกฮาลาปิโนเขียวหรือพริกแดง) คั่วและเอาเมล็ดออก (ให้รสชาติเผ็ดร้อนตามต้องการ ปรับปริมาณตามความเผ็ดที่ต้องการ)
กระเทียม – 3 กลีบ สับหยาบๆ (สำหรับรสเผ็ด)
น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำให้ส่วนผสมเนียนและเข้มข้นขึ้น)
เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา คั่ว (บดในครกเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้ได้กลิ่นดินที่อบอุ่น)
ผักชีสด (cilantro) – กำมือสับ (สำหรับตกแต่ง)
เกลือ – ตามชอบ.
ปิ้งขนมปังและพริก หักขนมปังแผ่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ย่างหรืออบในกระทะเบาๆ จนกรอบ ย่างมะเขือเทศและพริกด้วยไฟอ่อนหรือย่างบนเตา พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวจนด้านนอกไหม้เกรียม ลอกเปลือก เมล็ด และก้านออก
บดกระเทียมและเครื่องเทศ ใส่กลีบกระเทียม เมล็ดยี่หร่าคั่ว และเกลือเล็กน้อยลงในครกไม้ขนาดใหญ่ (เมห์ราช). นำมาโขลกรวมกันด้วยสากจนเป็นเนื้อหยาบ
เพิ่มพริกและมะเขือเทศ ใส่พริกย่างลงในครก บดกับกระเทียมบด จากนั้นใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับลงไป โขลกและผสมต่อจนส่วนผสมเข้ากันเป็นซอสข้นๆ
รวมขนมปังเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่ขนมปังที่ฉีกแล้วลงในครก ใช้สากบดและผสมขนมปังเข้ากับส่วนผสมมะเขือเทศพริกเผ็ด ผสมทีละชุดหากจำเป็น เพื่อให้ขนมปังดูดซับซอสได้ทั่วถึง
ฤดูกาลและเสร็จสิ้น เติมน้ำมันมะกอกลงไป คนต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซวิติสุดท้ายควรมีรสเผ็ด ฉ่ำเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมมาก เทสลัดลงในครกไม้เดิมหรือชามเสิร์ฟ
ตกแต่งและเสิร์ฟ โรยผักชีสับด้านบน เสิร์ฟ Zviti ร้อนๆ ล้อมรอบด้วยครก เสิร์ฟพร้อมช้อนหรือขนมปังแผ่น มักเสิร์ฟพร้อมเหยือกน้ำเย็นหรือน้ำเปล่าเพื่อดับร้อน
สารอาหาร | ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
แคลอรี่ | 300 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 6 กรัม |
อ้วน | 10 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 45 กรัม |
ไฟเบอร์ | 5 กรัม |
สารก่อภูมิแพ้: มีส่วนผสมของข้าวสาลี (ขนมปัง) เป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติและปราศจากกลูเตน หากทำจากแป้งแผ่นแบนที่ปราศจากกลูเตน
ถาม: ส่วนผสมหลักของ Zviti คืออะไร?
A: จุดเด่นของ Zviti คือ สวัสดิการสังคม ขนมปังแผ่น ซึ่งฉีกและบดเป็นส่วนผสมของมะเขือเทศ กระเทียม และพริกที่มีรสชาติเผ็ดร้อน การใช้งานที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังแผ่นนี้ (บางครั้งเรียกว่า รัคซิส หรือ รีแคส) ทำให้ Zviti มีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
ถาม: ทำไม Zviti ถึงเผ็ดมาก?
ตอบ: ตามธรรมเนียมแล้ว Zviti จะประกอบด้วยพริกสด (และบางครั้งก็ใส่พริกป่นเพิ่ม) ทำให้เป็นหนึ่งในอาหารแอลจีเรียที่มีรสเผ็ดจัด เดิมทีเครื่องเทศชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงเพื่อช่วยถนอมและเพิ่มรสชาติในสภาพอากาศแบบทะเลทราย ชาวบ้านดื่ม lben หรือน้ำเย็นๆ คู่กับ Zviti เพื่อบรรเทาอาการในช่องปาก
ถาม: ฉันสามารถทำ Zviti ได้ไหมถ้าฉันไม่มีปูน?
ตอบ: ใช่ค่ะ ใช้ชามขนาดใหญ่และช้อนไม้ที่แข็งแรง หรือสากจากจานอื่นก็ได้ค่ะ เป้าหมายคือการบดส่วนผสมให้หยาบ ครกช่วยเพิ่มรสชาติแท้ๆ แต่หากใช้วิธีผสมที่หนักหน่วง ก็จะทำให้สลัดอร่อยขึ้นได้
ถาม: ฉันสามารถเสิร์ฟ Zviti กับอะไรได้บ้าง?
ตอบ: Zviti มักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเดี่ยวๆ คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังแผ่นบางๆ เพิ่มเติม (เพื่อตักสลัด) และเติมบัตเตอร์มิลค์เย็นๆ หรือชามินต์สักเหยือกเพื่อดับร้อน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟคู่กับอาหารจานอ่อนๆ เช่น สลัดโยเกิร์ตหรือคูสคูสได้อีกด้วย
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
