เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ในตลาดและมุมถนนในแอลจีเรีย กลิ่นหอมของเมอร์เกซอบอวลไปทั่วเตาถ่านในทุกที่ที่ครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเย็น ไส้กรอกเนื้อแกะและเนื้อวัวรสเผ็ดเรียวเล็กนี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวมาเกรบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอลจีเรียด้วยรสชาติที่เข้มข้นและขนาดพกพา ตำนานเล่าว่าเมอร์เกซเชื่อมโยงกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอัลเซเชียนของประเทศ แต่อาหารมาเกรบก็ยืนยันอย่างหนักแน่นว่าเป็นเช่นนั้น เมอร์เกซที่ทำสดใหม่และย่างรับประทาน กลายเป็นกิจวัตรประจำวันในแอลจีเรียมานานก่อนที่จะมีชื่อเสียงไปทั่วโลก เมอร์เกซที่สมบูรณ์แบบจะมีสีแดงสดด้านนอก (จากพริกปาปริก้าและพริก) และมีกลิ่นหอมเข้มข้นด้านใน เนื้อเมอร์เกซจะโรยด้วยยี่หร่า พริกบดหรือฮาริสซา กระเทียม และบางครั้งก็มียี่หร่าหรือซูแมค ทำให้เกิดรสชาติที่อุ่นและเข้มข้น
ตามธรรมเนียมแล้ว พ่อค้าเนื้อชาวแอลจีเรียจะยัดเนื้อบดปรุงรสจัดจ้านลงในไส้แกะบางๆ จนเป็นเส้นขนาดเท่ากำปั้น เมื่อย่างไฟหรือย่าง ไส้เหล่านี้จะส่งเสียงฉ่าอย่างรวดเร็ว ไขมันจะละลายและทำให้ไส้กรอบ ช่วยกักเก็บความชื้นไว้ เมอร์เกซร้อนๆ จากเตาย่างมักจะนำไปจิ้มกับฮาริสซาหรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นแบนอุ่นๆ ในแอลจีเรีย บรรยากาศยามเย็นที่คุ้นเคยคือครอบครัวที่รับประทานเมอร์เกซกับมันฝรั่งอบหรือราดบนคูสคูส ความนิยมของไส้กรอกชนิดนี้พุ่งสูงขึ้นในต่างประเทศในศตวรรษที่ 20 โดยผู้อพยพชาวแอลจีเรีย ปัจจุบันเป็นอาหารหลักของชาวปารีสเช่นกัน ไม่ว่าจะรับประทานเป็นแซนด์วิชกรอบๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อใหญ่ที่บ้าน เมอร์เกซก็เป็นตัวแทนของมรดกอาหารริมทางรสจัดจ้าน
4
การเสิร์ฟ30
นาที15
นาที320
กิโลแคลอรีเมอร์เกซ ไส้กรอกรสเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ของแอลจีเรีย เป็นอาหารริมทางสุดคลาสสิกที่ถ่ายทอดแก่นแท้ของวัฒนธรรมการย่างแบบมาเกรบี เมอร์เกซเนื้อแกะและเนื้อวัวที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถันนี้โดดเด่นด้วยสีแดงเข้ม ซึ่งเป็นผลมาจากปาปริก้า พริก และฮาริสซา ผสมผสานกลิ่นหอมของยี่หร่า กระเทียม และผักชี เมอร์เกซแบบดั้งเดิมจะยัดไส้ในไส้แกะบางๆ ส่งเสียงฉ่าบนเตาถ่าน ไขมันในไส้จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเปลวไฟรมควัน ขณะที่ไส้กรอบอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ เมอร์เกซเสิร์ฟร้อนๆ จากเตา มักรับประทานคู่กับขนมปังแผ่นอุ่นๆ คูสคูส หรือสอดไส้ในขนมปังบาแกตต์กับเฟรนช์ฟรายส์ในเมนูยอดนิยมอย่าง “เมอร์เกซ-ฟริต” ในครัวเรือนและตลาดของแอลจีเรีย เมอร์เกซเป็นทั้งอาหารเย็นแบบสบายๆ และของว่างริมทางสำหรับเทศกาล มักจับคู่กับฮาริสซาหรือมัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติ เมอร์เกซซึ่งถูกส่งออกไปนอกประเทศได้กลายมาเป็นอาหารหลักในร้านอาหารในปารีสและที่อื่นๆ แต่ยังคงหยั่งรากลึกในเอกลักษณ์ด้านอาหารของแอลจีเรียอย่างมั่นคง ซึ่งเป็นความเชื่อมโยงที่เผ็ดร้อนและอร่อยระหว่างประเพณีและความสุขในชีวิตประจำวัน
เนื้อแกะบด – 500 กรัม (ควรใช้เนื้อไหล่หรือเนื้อน่องที่มีไขมันบ้าง) การใช้เนื้อแกะจะทำให้ได้รสชาติแท้ๆ รสชาติเข้มข้นของเนื้อแกะยังช่วยขับรสชาติของเครื่องเทศอีกด้วย
เนื้อบดเสริม (หรือไขมันแกะเพิ่มเติม) – 200 กรัม (ไขมันเนื้อวัวหรือไขมันแกะเพิ่มจะช่วยรักษาอัตราส่วนไขมันต่อเนื้อไม่ติดมันให้คงที่ หากเนื้อไม่ติดมันมากเกินไป เนื้อจะแห้ง)
น้ำพริกฮาริสสา – 2-3 ช้อนโต๊ะ (ฮาริสซาแบบตูนิเซียหรือแอลจีเรีย ทำจากพริก) พริกแกงนี้เป็นแหล่งความร้อน ปรับปริมาณตามชอบ
ยี่หร่าป่น – 2 ช้อนชา (อุ่นแบบดิน)
ผักชีป่น – 1 ช้อนชา (กลิ่นเครื่องเทศส้ม)
พริกปาปริก้ารมควัน – 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อสีสันและความหอมควันอ่อนๆ)
พริกแห้งป่นหรือพริกป่นคาเยนน์ – ½ ช้อนชา (หากต้องการรสชาติเข้มข้นเพิ่ม)
กระเทียม – 3 กลีบสับละเอียด
เกลือ – ประมาณ 1½ ช้อนชา ตามชอบ
พริกไทยดำ – ½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก – สำหรับการแปรงตะแกรง
ปลอกเนื้อแกะ (ไส้แกะ) – แช่และล้าง (ไส้ธรรมชาติเหล่านี้ทำให้เมอร์เกซมีรสชาติดี หากไม่มีไส้ ก็สามารถทำเป็นแพตตี้หรือครัมเบิลแทนได้)
ผสมเนื้อสัตว์และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อแกะบด (และเนื้อวัว/ไขมันถ้าใช้) กับน้ำพริกฮาริสซา กระเทียม ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า พริกป่น เกลือ และพริกไทย ใช้มือหรือส้อมนวดจนส่วนผสมเข้ากันดีและเริ่มจับตัวเป็นก้อน ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากันและไขมันแข็งตัว (วิธีนี้จะช่วยให้ไส้มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น)
เตรียมปลอกไว้ ระหว่างนั้น ล้างไส้แกะด้วยน้ำเย็น ล้างเกลือออกให้หมด แช่ไว้ในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที จากนั้นนำส่วนผสมใส่ลงในเครื่องยัดไส้กรอก แล้วร้อยเข้าไปในไส้ บิดเป็นเกลียวยาว 15-20 ซม. บิดแต่ละเกลียวทีละข้อ (บีบแล้วบิด) แล้วตัดไส้ส่วนเกินออก (หากไม่มีเครื่องยัดไส้กรอก คุณสามารถปั้นส่วนผสมเป็นแพตตี้หรือท่อนไม้ด้วยมือได้)
ทดสอบการปรุงรส หรือจะทอดส่วนผสมชิ้นเล็กๆ ในกระทะก็ได้ ชิมรสและปรุงรสตามต้องการก่อนปรุงไส้กรอกทั้งหมด
ย่างไส้กรอก อุ่นเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟปานกลาง ทาน้ำมันบนตะแกรงเล็กน้อย วางเมอร์เกซลงบนเตาย่าง ย่างโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 8-10 นาที เพื่อให้ได้ด้านนอกที่กรอบนอกนุ่มในโดยไม่ไหม้เกรียม ไส้กรอกควรอบเพียงด้านละไม่กี่วินาทีเพื่อให้กรอบ ส่วนด้านในควรมีอุณหภูมิ 68-70°C (155-160°F)
พักไว้แล้วเสิร์ฟ นำไส้กรอกออกและพักไว้สักครู่ วิธีนี้จะช่วยคลายความชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับมะนาวฝาน บาแกตต์หั่น หรือขนมปังแผ่นบาง
สารอาหาร | ต่อไส้กรอก (100 กรัม) |
แคลอรี่ | 320 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | 18 กรัม |
อ้วน | 26 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 1 กรัม |
สารก่อภูมิแพ้: มีเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ อาจเป็นเนื้อวัว) อาจมีซัลไฟต์จากฮาริสซา ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ (แต่ควรตรวจสอบฉลากบนเครื่องปรุงรสเสมอ)
ถาม: เครื่องเทศแบบดั้งเดิมของเมอร์เกซคืออะไร?
A: เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์คือยี่หร่าและพริกขี้หนู (มักมาจากฮาริสซา) เมอร์เกซของแอลจีเรียมักมีส่วนผสมเหล่านี้ ผสมกับกระเทียม และบางครั้งก็มีผักชีหรือยี่หร่า ความร้อนและรสชาติดินของเนื้อมาจากส่วนผสมแบบมาเกรบีคลาสสิกนี้
ถาม: ฉันจะทำเมอร์เกซสำหรับคนจำนวนมากได้อย่างไร?
A: ปั้นส่วนผสมที่ปรุงรสแล้วเป็นก้อนๆ ไว้ล่วงหน้าแล้วแช่เย็นไว้ เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ย่างด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากเนื้อเมอร์เกซมีขนาดเล็ก จึงสุกเร็ว ควรใช้เตาย่างที่ร้อนจัด คุณสามารถอุ่นส่วนที่เหลือไว้ในเตาอบไฟอ่อนหรือกระทะที่มีฝาปิดไว้ระหว่างย่างส่วนที่เหลือได้
ถาม: ฉันสามารถทำเมอร์เกซรสเผ็ดหรืออ่อนๆ ได้ไหม?
ตอบ: ใช่ค่ะ ควบคุมความเผ็ดโดยปรับปริมาณฮาริสซาหรือพริก สำหรับไส้กรอกที่รสชาติอ่อนกว่า ให้ใช้ฮาริสซาน้อยลงหรือใช้พริกย่างแทน หากต้องการความเผ็ดมากขึ้น ให้เพิ่มเกล็ดพริกหรือใช้ฮาริสซาที่เผ็ดมาก
ถาม: ขนมปังอะไรที่เข้ากันได้กับเมอร์เกซ?
A: เมอร์เกซมักเสิร์ฟในขนมปังบาแกตต์หรือห่อด้วยขนมปังแผ่นแบน ในแอลจีเรีย มักนิยมรับประทานเป็นแซนด์วิชกับเฟรนช์ฟรายส์ ("merguez-frites") หรือกับคูสคูสเซโมลินา ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน ก็สามารถเติมเครื่องปรุงรสอย่างฮาริสซา มัสตาร์ด หรือโยเกิร์ตลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้ากับไส้กรอกรสเผ็ดได้
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
