มชาวา (คาบิลล์ ทาห์บูลต์)

มชาวา (บางครั้งเรียกว่า ทาห์บูลต์) เป็นเค้กน้ำผึ้งคาไบล์แบบดั้งเดิม ซึ่งมักถูกเรียกว่าเค้ก “ออมเล็ต” ส่วนผสมง่ายๆ ประกอบด้วยไข่ แป้ง เซโมลินา น้ำมันเล็กน้อย และน้ำดอกส้มหรือเปลือกมะนาวเล็กน้อย นำไปอบในกระทะที่ทาไขมันไว้อย่างดีจนพองฟูและมีสีเหลืองทองด้านนอก ขณะที่ยังอุ่นอยู่ เค้กจะราดด้วยน้ำผึ้งดอกส้มอย่างทั่วถึง ซึ่งซึมซาบเข้าสู่เนื้อเค้กที่ฟูนุ่ม ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กเนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น พร้อมเปลือกที่หวานและเหนียวนุ่ม

เค้กสไตล์ชนบทชิ้นนี้มีลักษณะคล้ายเครปหนาหรือแพนเค้กไข่ แต่รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เค้กจะพองตัวขึ้นและอาจแตกเล็กน้อยด้านบนขณะอบ เผยให้เห็นเนื้อสัมผัสนุ่มๆ ด้านใน เพื่อให้ได้เค้กที่อร่อย แป้งจะถูกเกลี่ยให้ทั่วในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ขอบเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้ พ่อครัวบางคนจะละลายเนยในกระทะเล็กน้อยก่อนเพื่อเพิ่มความเข้มข้น เมื่ออบเสร็จ กลิ่นหอมของไข่สุก เครื่องเทศอุ่นๆ และน้ำผึ้งอบอวลไปทั่วครัว ชวนให้ทุกคนอยากอาหาร

มัชาวชาเป็นอาหารบำรุงร่างกายหลักในครัวเรือนของชาวแอลจีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคคาบิลล์ มัชาวชามักถูกปรุงขึ้นสำหรับคุณแม่มือใหม่เพื่อให้พลังงานอย่างรวดเร็วและช่วยฟื้นฟูร่างกาย แต่ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในมื้อเช้าของครอบครัว ช่วงเวลาจิบชา หรือในช่วงรอมฎอน แม้แต่เด็กๆ ก็ยังวิ่งมาขอชิมเค้กราดน้ำผึ้ง ในครัวชนบท มัชาวชาอาจนำไปอบในกระทะดินเหนียวคล้ายทาจีน ซึ่งทำให้มีกลิ่นดินเล็กน้อย ต้องขอบคุณชาวแอลจีเรียที่อพยพไปอยู่ต่างประเทศ เค้กชนิดนี้จึงได้แพร่หลายไปยังร้านเบเกอรี่ในต่างประเทศ ตั้งแต่ปารีสไปจนถึงมอนทรีออล เปรียบเสมือนรสชาติบ้านเกิดที่ห่างไกลจากแอลจีเรีย

สูตรพื้นฐานมีหลากหลายรูปแบบ บางคนเติมผงฟูเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเค้กเบาลง หรือใช้เซโมลินาเพิ่มเพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น บางคนเติมมะพร้าวขูดหรืออบเชยโรยเพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถอบเค้กแบบแบนในเตาอบแทนเตาได้ โดยคว่ำเค้กลงบนจานแล้วราดน้ำผึ้งในลักษณะเดียวกัน ตามปกติแล้วเมื่อเสิร์ฟ จะมีการราดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมอุ่นๆ ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมเกาะตัวกันเป็นก้อน มัชอว์ชาสักแผ่นจะเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตหรือเนยหนึ่งช้อนเพื่อปรับรสหวานให้สมดุล แม้ผ่านไปหนึ่งวัน เค้กก็ยังคงอร่อยอยู่ได้ เนื่องจากน้ำผึ้งยังคงความนุ่มละมุนและซึมซาบเข้าสู่เนื้อเค้ก สำหรับสูตรที่เข้มข้นเป็นพิเศษ บางคนจะเติมครีมหรือนมพร่องมันเนยหนึ่งช้อนลงในแป้งเค้ก แต่ความเรียบง่ายแบบคลาสสิกของไข่ แป้ง และน้ำผึ้งคือสิ่งที่ทำให้มัชอว์ชาพิเศษอย่างแท้จริง

เค้กแมคชาแต่ละชิ้นสะท้อนถึงความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่อันอบอุ่นของอาหารคาไบล์ ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายที่ปรุงแต่งด้วยน้ำผึ้งและการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน เค้กแสนเรียบง่ายชิ้นนี้จึงเป็นเครื่องเตือนใจว่าอาหารธรรมดาๆ สามารถกลายเป็นอาหารอันแสนวิเศษได้อย่างไร หากต้องการ โรยหน้าด้วยอบเชยหรือโกโก้เล็กน้อยเพื่อสัมผัสอันหรูหรา ทุกคำจะมอบความรู้สึกอบอุ่นและอิ่มเอมใจ