รับประกัน

การันติกะ (เรียกอีกอย่างว่า รับประกัน หรือ อบอุ่น) คือคัสตาร์ดถั่วชิกพีแบบเรียบง่ายที่ได้รับความนิยมในตลาดริมทางและคาเฟ่ในแอลจีเรีย ฟลานรสชาติเรียบง่ายนี้สืบทอดมรดกจากอาหารฟิวชั่นเมดิเตอร์เรเนียน ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดมาจากพ่อครัวชาวสเปนในแอลจีเรีย และต่อมาได้กลายเป็นของว่างหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองโอรานและแอลเจียร์ แป้งพายทำจากแป้งถั่วชิกพี น้ำ น้ำมัน และยี่หร่าเล็กน้อย อบจนเป็นพายสีน้ำตาลทองหนานุ่ม ขอบแน่น ตรงกลางเป็นคัสตาร์ด เมื่อเย็นลงเล็กน้อย มักจะตัดเป็นชิ้นๆ แล้วประกบด้วยขนมปังบาแกตต์ทาด้วยฮาริสซา มายองเนส และหัวหอม

สำหรับชาวแอลจีเรียหลายคนที่มีงบจำกัด คารันติกาอุ่นๆ สักชิ้นก็ให้โปรตีนเต็มคำ อิ่มท้อง ในราคาเพียงไม่กี่เซ็นต์ รสชาติของคารันติกาจะออกแนวถั่วชิกพีเล็กน้อย โรยด้วยยี่หร่าคั่วด้านบน เปรียบเสมือนฟาลาเฟลอุ่นๆ ที่ไม่มีขนมปัง หรือพุดดิ้งรสอร่อย แม้จะขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูที่หาทานได้ทั่วไป แต่การทำคารันติกาก็ทำได้ง่ายๆ เพียงตีส่วนผสมให้เข้ากันภายในไม่กี่นาที แล้วเตาอบก็จะจัดการส่วนที่เหลือให้เอง ผลลัพธ์ที่ได้คือปราศจากกลูเตน เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ให้ความรู้สึกอบอุ่น และมีประสิทธิภาพ ไม่ว่าจะรับประทานที่แผงลอยริมทางหรือรับประทานที่บ้านพร้อมซอสเผ็ด คารันติกาก็แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของชาวแอลจีเรีย ที่สามารถแปลงแป้งถั่วชิกพีเพียงกำมือให้กลายเป็นขนมแสนอร่อยที่รับประทานร่วมกันได้