ฮาริรา (ซุปไข่และแป้งสไตล์แอลจีเรีย)

วัตถุดิบ

• ชิ้นเนื้อแกะ 500 กรัม (เนื้อไหล่หรือเนื้อสตูว์) ตัดแต่งและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ – เนื้อสตูว์ที่มีไขมันบ้างจะเหมาะที่สุดสามารถใช้เนื้อวัวหรือไก่ก็ได้หากคุณต้องการ)

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ – สำหรับทำให้เนื้อสัตว์เป็นสีน้ำตาลและผัดผัก

• หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับเป็นชิ้นๆ ใช้เป็นฐานของซุป

• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด – เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป

• แครอท 2 หัวปอกเปลือกและหั่นเต๋า – เพื่อความหวานและเนื้อสัมผัส

• ก้านขึ้นฉ่าย 2 ต้นหั่นเต๋า – เพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อย

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกปอกเปลือกและสับละเอียด (หรือมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะ) – ช่วยให้ซุปมีฐานมะเขือเทศ

• ขิงป่น 1 ช้อนชา – เครื่องเทศอุ่นๆ ฉุนที่พบได้ทั่วไปในฮาริรา

• อบเชยป่น 1 ช้อนชา – มีส่วนช่วยให้เกิดความอบอุ่นและความซับซ้อน

• พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา – พริกปาปริก้าหวานหรือรมควันเพิ่มสีสันและความเผ็ดร้อนอ่อนๆ

• ขมิ้นป่น ½ ช้อนชา – (ทางเลือก) สำหรับสีสันและความเป็นดินอันละเอียดอ่อน

• ผักชีป่น 1 ช้อนชา – เพิ่มรสชาติส้มและถั่ว

• เกลือและพริกไทยดำ,ตามชอบ – จำเป็นสำหรับการปรุงรส

• น้ำ 1 ลิตร (หรือน้ำสต๊อกไก่) – น้ำที่ใช้ประกอบอาหาร (หุ้นจะทำให้รวยขึ้น)

• ถั่วชิกพีแห้ง ½ ถ้วยแช่ไว้ข้ามคืน (สะเด็ดน้ำ) – พืชตระกูลถั่วคลาสสิกในฮาริรา (ใช้ถั่วชิกพีกระป๋องเป็นทางลัด โดยเติมถั่วชิกพีที่สะเด็ดน้ำแล้ว 3/4 ถ้วย และลดปริมาณเกลือที่เติมลงไป)

• มันฝรั่ง 2 ลูกปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า ช่วยให้ซุปข้นขึ้นเมื่อน้ำซุปเยิ้ม

• เซโมลินาหยาบหรือแป้ง ½ ถ้วย – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองตี – ใช้เพื่อสร้างส่วนผสมที่ทำให้ข้นเรียกว่า หนึ่ง.

• ผักชีและผักชีฝรั่งสับอย่างละ ½ ถ้วย – สมุนไพรสดเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับซุปในตอนท้าย

• น้ำมะนาว 1 ลูก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) – เพิ่มความสดใสและความเป็นกรด