เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ฤดูหนาวทางตอนเหนือของแอลจีเรียนำมาซึ่งอาหารอุ่นๆ บำรุงร่างกาย และเบอร์คูเคสก็ตอบโจทย์นั้นได้ เบอร์คูเคส หรือที่รู้จักกันในชื่อ ไอช์ หรือ อาวาซีน ประกอบด้วยเส้นพาสต้าเซโมลินาขนาดใหญ่ ตุ๋นอย่างช้าๆ กับผักและเนื้อสัตว์ มักเรียกกันว่า "คูสคูสขนาดใหญ่" แต่ละเมล็ดที่ม้วนด้วยมือจะมีขนาดประมาณถั่วชิกพี อาหารจานนี้น่าจะสืบย้อนไปถึงยุคกลาง เมื่อพ่อครัวชาวแอฟริกาเหนือพัฒนาพาสต้าหลากหลายรูปแบบ แม้กระทั่งทุกวันนี้ การทำเบอร์คูเคสด้วยมือก็ยังถือเป็นงานฝีมือดั้งเดิม พ่อครัวที่บ้านจะรวมตัวกันม้วนเส้นพาสต้าเข้าด้วยกัน แล้วเคี่ยวในน้ำซุปเข้มข้นจนนุ่ม
ในแอลจีเรีย เบอร์คูเคสเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษทางตอนเหนือและแถบทะเลทราย เบอร์คูเคสเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมไปด้วยการเฉลิมฉลอง มักปรุงสำหรับฤดูหนาวและช่วงรอมฎอน ซึ่งให้พลังงานอย่างเต็มเปี่ยมหลังจากถือศีลอดมาทั้งวัน ส่วนประกอบหลักของสตูว์มักทำจากมะเขือเทศและผัก ปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยยี่หร่า ปาปริก้า และบางครั้งก็ใส่อบเชยหรือขมิ้น ส่วนผสมที่นิยมใส่ ได้แก่ เนื้อแกะหรือไก่ แครอท บวบ และถั่วหรือถั่วชิกพี แต่ละภูมิภาคก็ปรุงด้วยเบอร์คูเคส ในโอราเนีย (แอลจีเรียตะวันตก) พ่อครัวอาจใส่พริกและกระเทียมเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ในคาบีลี (เทือกเขา) อาจพบน้ำมันมะกอกและมะนาวดองเพิ่ม ในภูมิภาคซาฮารา มักใส่เนื้อสัตว์แห้งหรือแม้แต่เนื้ออูฐแทน ความอบอุ่นและเนื้อสัมผัสของเบอร์คูเคสทำให้เป็นอาหารอันอบอุ่นใจที่มีรากฐานมาจากบรรพบุรุษอันยาวนาน
สิ่งหนึ่งที่น่าสังเกตของเบอร์คูเคสคือการที่มันช่วยเชื่อมโยงชุมชนเข้าด้วยกัน ในหมู่บ้านชนบท เพื่อนบ้านอาจมารวมตัวกันเพื่อม้วนเส้นพาสต้า แล้วแบ่งกันเคี่ยวสตูว์ ผลที่ได้จะรับประทานจากชามที่ใช้ร่วมกัน มักใช้มือตักซุปและธัญพืชขึ้นมา ครอบครัวมักชวนเพื่อน ๆ มาละศีลอดด้วยสตูว์เทศกาลนี้ในช่วงรอมฎอน รับประทานคู่กับขนมหวานหรือนมสักแก้ว
4
การเสิร์ฟ30
นาที60
นาที450
กิโลแคลอรีเบอร์คูเคส คือสตูว์ที่ทำจากเส้นพาสต้าเซโมลินาขนาดใหญ่และผัก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอุ่นๆ และมักมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ ในสูตรนี้ เม็ดเซโมลินา (เม็ดเบอร์คูเคส) จะถูกนำไปต้มในน้ำซุปมะเขือเทศและผักโดยตรง เนื้อแกะและถั่วชิกพีช่วยเพิ่มโปรตีน ขณะที่แครอท บวบ และหัวหอมช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีน เครื่องเทศอย่างยี่หร่า ปาปริก้า และอบเชย ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบแอฟริกาเหนือให้กับสตูว์ ขณะที่เคี่ยว เมล็ดพาสต้าจะดูดซับของเหลว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ข้นเหนียวคล้ายโจ๊ก รสชาติเข้มข้นและอิ่มท้อง
เบอร์คูเคแห้ง 1½ ถ้วย (เม็ดเซโมลินาขนาดใหญ่)
น้ำ (สำหรับแช่, ไม่จำเป็น)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 หัว หั่นเต๋า
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
อบเชยป่น ¼ ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ชิ้นเนื้อแกะ (หรือไก่) 300 กรัม ตัดแต่งแล้ว
มะเขือเทศ 2 ลูก สับหรือปั่น
เกลือและพริกไทยตามชอบ
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้น
บวบ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
ถั่วชิกพีต้มสุก ½ ถ้วย (หรือกระป๋องเล็ก สะเด็ดน้ำ)
น้ำหรือน้ำซุป 3–4 ถ้วย (พอท่วมส่วนผสม)
ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีสำหรับตกแต่ง
เตรียมเปลือกเบิร์ช: (หากใช้เบอร์คูเคแห้ง) แช่เม็ดเซโมลินาในน้ำอุ่นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้นิ่มลง แล้วสะเด็ดน้ำ หากเป็นเม็ดสดหรือไม่ต้องการแช่ ให้ล้างออกได้เลย
ผัดเครื่องเทศ: ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อใบหนาบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดจนใส ใส่กระเทียม ยี่หร่า ปาปริก้า และอบเชยลงไปผัดจนเครื่องเทศเริ่มมีกลิ่นหอม
ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล: ใส่เนื้อแกะหรือไก่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดเนื้อให้เหลืองกรอบทุกด้าน พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว
ใส่ มะเขือเทศ และเคี่ยว: ใส่มะเขือเทศสับลงไป คนให้เข้ากัน ผัดสักครู่ ใส่แครอท ซูกินี และถั่วชิกพีลงไป เติมน้ำให้ท่วมส่วนผสมประมาณหนึ่งนิ้ว ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
ปรุงเบอร์โคคุเกะ: เปิดฝาและใส่เม็ดพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในหม้อ คนให้เข้ากันเพื่อให้เม็ดกระจายตัว ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 20-30 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเม็ดพาสต้านุ่ม หากสตูว์ข้นเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยตามต้องการ
เครื่องปรุง: เสิร์ฟเบอร์คูเคสร้อนๆ ในชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชี ส่วนฮาริสซาเสิร์ฟแยกเป็นเครื่องเคียงก็เป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
ข้อมูลโภชนาการ (โดยประมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) |
|
แคลอรี่ | 450 |
ไขมันทั้งหมด | 14 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 60 กรัม |
ใยอาหาร | 7 กรัม |
โปรตีน | 18 กรัม |
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
