แอลจีเรีย บูเรก (บริก)

บูเรค (หรือสะกดว่า บอเรค หรือ บริก) เป็นขนมอบรูปสามเหลี่ยมสีทองอร่ามที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศแอลจีเรีย บูเรคแต่ละชิ้นทำจากแป้งฟิลโลบางๆ หรือแป้ง “อิฐ” (บางครั้งเรียกว่าแป้งดูล) กรอบนอกนุ่มใน ห่อด้วยไส้ที่ปรุงรสอย่างอบอุ่น ในแอลจีเรีย พายเหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงรอมฎอน หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานสังสรรค์ของครอบครัว สิ่งที่ทำให้บูเรคมีความพิเศษคือการผสมผสานกันระหว่างเนื้อสัมผัสและรสชาติ แป้งกรอบบางๆ ห่อหุ้มด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของมันฝรั่งบด ปลาทูน่า ผักชีฝรั่ง และไข่ ให้ความรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อยจากฮาริสซา รสชาติเปรี้ยวอมหวานของเลมอนหรือซอสโยเกิร์ตเย็นๆ มักจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม เนื่องจากขนมอบเหล่านี้ได้รับอิทธิพลจากอาหารออตโตมันและนำมาดัดแปลงในท้องถิ่น ไส้และรูปทรงจึงแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ในแอลเจียร์ คุณอาจพบบูเรกกับเนื้อสัตว์และชีส ในขณะที่ในโอรานหรือเมืองชายฝั่ง บูเรกแบบทูน่าและมันฝรั่งเป็นที่นิยม ในทุกกรณี บูเรกจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและให้ความรู้สึกผ่อนคลายจากกระเทียม ผักชีฝรั่ง และบางครั้งก็มีกลิ่นยี่หร่าหรืออบเชย

สูตรอาหารวันนี้เน้นที่บูเรกมันฝรั่งและทูน่าแบบคลาสสิก ซึ่งเป็นการผสมผสานที่เรียบง่ายแต่ให้ความพึงพอใจอย่างลึกซึ้ง แป้งถูกม้วนรอบส่วนผสมแบบชนบทที่ทำจากมันฝรั่งบด ผูกกับทูน่าที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผักชีฝรั่งสับ หัวหอมผัด และไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยฮาริสซาหรือพริกป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน หลังจากขึ้นรูปแล้ว แป้งจะถูกทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ ซึ่งเป็นเวลาที่ความกรอบเป็นเอกลักษณ์ของแป้งจะดีที่สุด ทันทีที่แป้งขึ้นจากน้ำมัน แป้งสามเหลี่ยมจะกรอบเบาๆ ใต้นิ้วมือของคุณ บีบมะนาวลงไปด้านบนเพื่อเพิ่มความสดใสให้กับทุกคำ บูเรกเหล่านี้มักรับประทานอุ่นๆ คู่กับโยเกิร์ตรสมิ้นต์เย็นๆ หรือสลัดมะเขือเทศ ในช่วงรอมฎอน มักรับประทานคู่กับชอร์บา (ซุปไก่ขาว) หรือลูเบีย (สตูว์ถั่วขาว) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักเพื่อละศีลอด

สูตรนี้ให้รสชาติและจิตวิญญาณแบบแอลจีเรียแท้ๆ บทนำด้านล่างนี้อธิบายถึงบริบททางวัฒนธรรมและรสชาติ ต่อจากนั้นเป็นบทสรุปสั้นๆ ของอาหารจานนี้ ส่วนที่เหลือของสูตรประกอบด้วยคำแนะนำทีละขั้นตอน เคล็ดลับในการเสิร์ฟและรูปแบบต่างๆ และฉลากโภชนาการฉบับเต็ม