ก๋วยเตี๋ยวแอลจีเรีย

ทิศทาง

• วิธีทำแป้งพาสต้า: ผสมเซโมลินากับเกลือเล็กน้อยในชาม ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดจนเป็นแป้งที่แน่นและเนียน พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีโดยปิดฝาไว้

• ขั้นตอนการขึ้นรูปเส้นก๋วยเตี๋ยว: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ รีดแป้งแต่ละชิ้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อแป้งบางมากแล้ว ให้รีดแป้งแบบหลวมๆ เหมือนม้วนกระดาษ แล้วตัดตามขวางเป็นเส้นแคบๆ คลี่แป้งออก โรยแป้งบางๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน หรือจะใช้เครื่องทำพาสต้ารีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นริบบิ้นก็ได้

• การปรุงพาสต้า: ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มจนสุกแบบอัลเดนเต้ (ประมาณ 3-5 นาที) สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น คลุกเส้นพาสต้าเบาๆ ในเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้เส้นแยกออกจากกัน จัดวางเส้นพาสต้าบนจานเสิร์ฟหรือจานแยก

• เตรียมซอส: ละลายเนยในกระทะและใส่หัวหอมลงไป ผัดจนใส ใส่กระเทียม พริกไทยขาว และอบเชย คั่วสักครู่ ปรุงรสไก่ด้วยเกลือแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

• เพิ่มหัวผักกาด: ใส่ชิ้นหัวผักกาดลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุปให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนไก่นุ่มและหัวผักกาดสุก หากใช้ถั่วชิกพี ให้ใส่ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุง

• ทำรูซ์ (ไม่จำเป็น): ในกระทะใบเล็ก ละลายเนยเล็กน้อย แล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ผัดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นค่อยๆ ผสมรูซ์ลงในสตูว์ไก่จนข้นขึ้นเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที

• ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ: ค่อยๆ ตักไก่ร้อนๆ และหัวผักกาดราดลงบนเส้นพาสต้า ราดซอสเล็กน้อยลงบนเส้นพาสต้า โรยด้วยอบเชยป่นเล็กน้อย ตกแต่งด้วยอัลมอนด์หรือมะกอก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยอุ่นๆ