Rechta (from Arabic รีชตาแปลว่า "เส้นด้าย") เป็นอาหารจานเด่นของแอลเจียร์และบลีดา แม้ว่าจะได้รับความนิยมไปทั่วแอลจีเรียพร้อมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาค ตำนานเล่าว่าเรคตามีต้นกำเนิดมาจากเปอร์เซียในยุคกลางและสเปนในแคว้นอันดาลูเซีย ซึ่งอาหารประเภทเส้นและพาสต้าเป็นที่นิยม ชาวแอลจีเรียจึงนำแนวคิดนี้มาประยุกต์ใช้กับเส้นดูรัมเซโมลินาที่ม้วนด้วยมือ ตามธรรมเนียมแล้ว พาสต้าจะทำสดใหม่ที่บ้าน โดยม้วนแป้งให้บางเหมือนกระดาษ จากนั้นตัดเป็นเส้นกว้างๆ แล้วนำไปอบจนสุกนุ่ม
ในกรุงคอนสแตนตินและแอลจีเรียตะวันออก มีเรชตาแบบมะเขือเทศผสมผักจำหน่ายในซอสมะเขือเทศรสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมแครอท หัวหอม และผักชีฝรั่ง แต่เรชตาแบบแอลเจียร์โดดเด่นด้วยรสชาติอันกลมกล่อมของเครื่องเทศ ผสมผสานกับกลิ่นอบเชยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และเสิร์ฟไก่หรือเนื้อแกะเคียงกับเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่างไรก็ตาม เรชตาเป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองและการต้อนรับขับสู้ มักเสิร์ฟในงานแต่งงานและวันหยุดทางศาสนาพิเศษ เช่น วันอีดอัลอัฎฮา แขกและครอบครัวมักมารวมตัวกันเพื่อเรชตา โดยมีผู้หญิงในบ้านช่วยรีดแป้งและเด็กๆ เรียงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สุกแล้วบนจาน
การเตรียมอาหารของ Rechta ถือว่าค่อนข้างต้องใช้แรงงานมาก จึงมักถูกสงวนไว้สำหรับมื้ออาหารในเทศกาลมากกว่ามื้อเย็นในแต่ละวัน สัมผัสสุดท้ายที่พิเศษเสมอคือการโรยหน้าด้วยอบเชยป่นหรืออัลมอนด์คั่วบด เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานเล็กน้อย Rechta โดดเด่นในบรรดาอาหารพาสต้าของแอฟริกาเหนือในฐานะอาหารรสเลิศที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจและเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง
4
การเสิร์ฟ60
นาที60
นาที600
กิโลแคลอรีเรชตา (Rechta) ประกอบด้วยพาสต้าเซโมลินาโฮมเมด เสิร์ฟพร้อมซอสไก่และหัวผักกาดปรุงรสอ่อนๆ เส้นพาสต้าถูกม้วนและหั่นเป็นเส้นแบนยาว ซอสนี้ปรุงด้วยไก่และผัก ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว อบเชย และรูซ์ (แป้งและเนยบดละเอียด) เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เสิร์ฟโดยวางเส้นพาสต้าซ้อนกันบนจาน ราดด้วยไก่และหัวผักกาดราดซอส โรยหน้าด้วยอบเชยและมะกอกเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานโปรดที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ผสมผสานรสชาติเนื้อสัมผัสแสนอร่อยเข้ากับเครื่องเทศอุ่นๆ
แป้งเซโมลินา 2 ถ้วย (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย)
เกลือเล็กน้อย
น้ำ (พอให้แป้งจับตัวเป็นก้อน)
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ)
หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา (หรือพริกไทยดำบดสด)
อบเชยป่น ¼ ช้อนชา (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง)
ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม) หั่นเป็นชิ้นพอคำ
หัวผักกาด 2 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น (หรือใช้พาร์สนิปแทนได้)
ถั่วชิคพี ½ ถ้วย (ไม่จำเป็น)
เกลือตามชอบ
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำรูซ์)
น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า 1½ ถ้วย
อัลมอนด์ลวกหรือมะกอกเขียวเล็กน้อย (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำแป้งพาสต้า: ผสมเซโมลินากับเกลือเล็กน้อยในชาม ค่อยๆ เติมน้ำแล้วนวดจนเป็นแป้งที่แน่นและเนียน พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีโดยปิดฝาไว้
ขั้นตอนการขึ้นรูปเส้นก๋วยเตี๋ยว: แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ รีดแป้งแต่ละชิ้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อแป้งบางมากแล้ว ให้รีดแป้งแบบหลวมๆ เหมือนม้วนกระดาษ แล้วตัดตามขวางเป็นเส้นแคบๆ คลี่แป้งออก โรยแป้งบางๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน หรือจะใช้เครื่องทำพาสต้ารีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นริบบิ้นก็ได้
การปรุงพาสต้า: ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปต้มจนสุกแบบอัลเดนเต้ (ประมาณ 3-5 นาที) สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็น คลุกเส้นพาสต้าเบาๆ ในเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้เส้นแยกออกจากกัน จัดวางเส้นพาสต้าบนจานเสิร์ฟหรือจานแยก
เตรียมซอส: ละลายเนยในกระทะและใส่หัวหอมลงไป ผัดจนใส ใส่กระเทียม พริกไทยขาว และอบเชย คั่วสักครู่ ปรุงรสไก่ด้วยเกลือแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
เพิ่มหัวผักกาด: ใส่ชิ้นหัวผักกาดลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำซุปให้ท่วม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที จนไก่นุ่มและหัวผักกาดสุก หากใช้ถั่วชิกพี ให้ใส่ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุง
ทำรูซ์ (ไม่จำเป็น): ในกระทะใบเล็ก ละลายเนยเล็กน้อย แล้วใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ผัดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นค่อยๆ ผสมรูซ์ลงในสตูว์ไก่จนข้นขึ้นเล็กน้อย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟ: ค่อยๆ ตักไก่ร้อนๆ และหัวผักกาดราดลงบนเส้นพาสต้า ราดซอสเล็กน้อยลงบนเส้นพาสต้า โรยด้วยอบเชยป่นเล็กน้อย ตกแต่งด้วยอัลมอนด์หรือมะกอก เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยอุ่นๆ
ข้อมูลโภชนาการ (โดยประมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) |
|
แคลอรี่ | 600 |
ไขมันทั้งหมด | 20 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 70 กรัม |
ใยอาหาร | 8 กรัม |
โปรตีน | 30 กรัม |
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
