เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
มักรูธเป็นอาหารพิเศษอันเป็นที่รักของชาวมาเกร็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอลจีเรียและตูนิเซีย เค้กเซโมลินารูปทรงเพชรเหล่านี้ได้รวบรวมคุณประโยชน์ของดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ ได้แก่ ข้าวสาลี น้ำมันมะกอก และอินทผลัม เข้าไว้ด้วยกันในคำเดียวที่ลงตัว มักรูธแต่ละชิ้นนุ่มแต่เคี้ยวหนึบเล็กน้อย ตามธรรมเนียมแล้วสอดไส้ด้วยอินทผลัม (หรือบางครั้งก็เป็นถั่วบด) ทอดจนเหลืองทอง แล้วนำไปอาบในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหอมกรุ่น ด้วยความหวานอุ่นๆ ของคาราเมลและกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย มักรูธจึงมอบความสมดุลของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ในแอลจีเรีย ขนมมักรูธเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษในช่วงรอมฎอนและวันอีด โดยมักทำเป็นชุดใหญ่เพื่อแบ่งปันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการต้อนรับและการเฉลิมฉลอง
แป้งสำหรับทำมักรูธนั้นไม่ธรรมดา แทนที่จะใช้แป้งสาลี จะใช้เซโมลินาหยาบ (ข้าวสาลีบด) ผสมกับแป้งหรือแป้งถั่วชิกพีเล็กน้อยเพื่อให้เกิดโครงสร้าง ของเหลว (น้ำหรือน้ำดอกส้ม) และน้ำมันมะกอกจะยึดเซโมลินาให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นได้ หลังจากพักแป้งแล้ว แป้งจะถูกปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ รอบๆ ไส้อินทผลัมหวาน (โดยทั่วไปคือพันธุ์เดกเลต์นูร์ในท้องถิ่น) ผสมกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรืออัลมอนด์บด จากนั้นจึงนำท่อนไม้หรือก้อนที่ได้ไปตัดเป็นรูปเพชร ซึ่งเป็นที่มาของชื่อมักรูธ (คำว่า makrudh มาจากคำว่า "makrout" ซึ่งแปลว่า ขึ้นรูป) เพชรแต่ละเม็ดจะถูกทอดหรืออบจนกรอบด้านนอก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งที่ผสมน้ำดอกส้ม น้ำเชื่อมจะซึมซาบเข้าไปในรอยแตก ทำให้ทุกซอกทุกมุมมีความหวาน หอมกรุ่น และมักจะเก็บไว้สำหรับช่วงเวลาพิเศษ
การทำมักรูธนั้นต้องใช้ความเอาใจใส่พอสมควร แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่แสนวิเศษ แป้งเซโมลินาต้องได้รับความชื้นอย่างเหมาะสม หากแห้งเกินไปแป้งจะร่วน แต่ถ้านิ่มเกินไปแป้งจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในน้ำมัน หลังจากทอดแล้ว ควรแช่เค้กขณะที่ยังอุ่นอยู่เพื่อให้ดูดซับน้ำเชื่อมในปริมาณที่พอเหมาะ ทักษะนี้ต้องอาศัยจังหวะเวลา: หากสะเด็ดน้ำเร็วเกินไปเนื้อเค้กจะแห้ง หากแช่นานเกินไปเนื้อเค้กจะเหนียวข้น แม้จะมีความแตกต่างเหล่านี้ แต่แม่ครัวประจำบ้านทั่วแอลจีเรียก็เตรียมมักรูธด้วยความยินดี เพราะรู้ว่าความพยายามนี้จะทำให้ได้เค้กแสนเรียบง่ายที่คนรุ่นต่อรุ่นต่างหวงแหน
ทำตามสูตรที่ละเอียดนี้เพื่อทำมักรูธแบบแอลจีเรียแท้ๆ ที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการประกอบแป้งเซโมลินา สอดไส้อินทผลัม ทอดเพชร และราดน้ำเชื่อม ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมหวานสไตล์โมร็อกโกสีทองอร่ามจานนี้ เหมาะสำหรับแบ่งปันบนโต๊ะอาหารในเทศกาลต่างๆ
24
การเสิร์ฟ30
นาที15
นาที220
กิโลแคลอรีสูตรมักรูธนี้ใช้เซโมลินา น้ำ และน้ำมันในอัตราส่วนง่ายๆ จนได้แป้งที่นุ่มฟู ไส้ทำจากอินทผลัมหวาน (มักปั่นหรือสับละเอียด) ผสมกับอบเชยเล็กน้อย และบางครั้งก็ใส่ถั่วลงไปด้วย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแล้วนำไปทอดหรืออบจนกรอบ สุดท้ายนำเค้กร้อนไปแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่นๆ ที่ผสมน้ำดอกส้ม มักรูธที่อบเสร็จแล้วจะนุ่มชุ่มฉ่ำ ด้านนอกกรอบนอก เสิร์ฟพร้อมชามินต์หรือกาแฟ เป็นขนมหวานแสนอร่อยในช่วงรอมฎอน วันอีด หรือเทศกาลอื่นๆ
เซโมลิน่าขนาดกลาง: 3 ถ้วย (ประมาณ 360 กรัม) – ใช้เซโมลินาหยาบเป็นฐาน (เซโมลินาละเอียดจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่า ส่วนแบบหยาบจะให้รสชาติแบบหยาบๆ)
แป้งอเนกประสงค์: ½ ถ้วย (60 กรัม) – ช่วยยึดเซโมลินา (แป้งถั่วชิกพีเป็นทางเลือกแบบดั้งเดิม)
ผงฟู: ½ ช้อนชา – ไม่จำเป็น สำหรับอาการบวมเล็กน้อย
เกลือ: ¼ ช้อนชา – ช่วยปรับความหวาน
น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ – เพียงเล็กน้อย น้ำเชื่อมจะทำให้แป้งหวานขึ้น (ไม่ต้องใส่ก็ได้หากต้องการแป้งที่หวานน้อยลง)
เนยหรือน้ำมันมะกอก: ¼ ถ้วย (50 กรัม) ละลาย – เพื่อความชุ่มชื้นและความเข้มข้น (ใช้น้ำมันธรรมดาหรือเนยใสละลาย บางสูตรใช้น้ำมันมะกอกเท่านั้น)
น้ำ: ~1 ถ้วย อุ่นๆ – ผสมให้เข้ากัน (ค่อยๆ เติมจนแป้งนิ่ม) บางคนใช้น้ำดอกส้ม (2-3 ช้อนโต๊ะ) แทนน้ำบางส่วนเพื่อให้มีกลิ่นหอม
วันที่ลงพื้นที่: อินทผลัมเมดจูลหรือเดกเลต์นูร์ 2 ถ้วย (ประมาณ 300 กรัม) แกะเมล็ดออกแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน (สามารถใช้เนื้ออินทผลัมสำเร็จรูปแทนได้)
อัลมอนด์บด (ไม่จำเป็น): ½ ถ้วย (50 กรัม) – สำหรับผสมลงในไส้อินทผลัมเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส (หรือใช้วอลนัทสับละเอียด ¼ ถ้วย)
อบเชย: 1 ช้อนชา – ผสมลงในไส้อินทผลัม (สามารถใช้กระวานหรือลูกจันทน์เทศก็ได้)
น้ำดอกส้ม: 2 ช้อนโต๊ะ – ในน้ำเชื่อม เพื่อเพิ่มความหอมให้กับน้ำผึ้ง (น้ำกุหลาบหรือสารสกัดวานิลลาสามารถเพิ่มความหอมได้)
น้ำผึ้ง: 1 ถ้วย (300 กรัม) – สำหรับน้ำเชื่อมแช่ขนมทอด (หรือใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลอ้อยแท้ก็ได้)
น้ำ (สำหรับทำน้ำเชื่อม) : ½ ถ้วย – เพื่อทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง (ถ้าจำเป็น โดยมักจะผสมน้ำผึ้งกับน้ำหรือน้ำผลไม้)
น้ำมะนาว: 1 ช้อนโต๊ะ – ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึกและเพิ่มความสดใส
สำหรับไส้ถั่วแบบอื่น ให้เปลี่ยนจากแป้งอินทผลัมเป็นแป้งอัลมอนด์หรือส่วนผสมของมะเดื่อบดแทน สำหรับเบเกอรี่ที่ปราศจากกลูเตน สามารถใช้แป้งสาลีผสมปราศจากกลูเตนแทนแป้งสาลีได้ (เนื้อสัมผัสสุดท้ายจะมีลักษณะเป็นทรายมากกว่า) หากหาน้ำผึ้งได้ยาก สามารถใช้น้ำเชื่อมธรรมดาที่ประกอบด้วยน้ำตาล 1½ ถ้วยตวง + น้ำ 1 ถ้วยตวง (ผสมน้ำดอกส้มเล็กน้อย) ได้
เตรียมแป้ง: ในชามผสมเซโมลินา แป้งสาลี ผงฟู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน เทเนยละลายลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเม็ดเล็กๆ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (หรือน้ำดอกส้มผสมเล็กน้อย) แล้วนวดจนเป็นแป้งนุ่มจับตัวกันเป็นก้อน (ควรชื้นแต่ไม่เหนียว) (เวลา: 10 นาที)
พักผ่อน: คลุมแป้งและพักไว้อย่างน้อย 30 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เซโมลินามีความชื้นมากขึ้น ทำให้แป้งขึ้นรูปง่ายขึ้น (เวลา: 30 นาที)
การทำไส้: ผสมอินทผลัมบดกับอัลมอนด์บด (ถ้าใช้) อบเชย และเกลือเล็กน้อย นวดหรือกดจนไส้เนียนและแน่น (เติมน้ำมันเล็กน้อยหากร่วนเกินไป) ปั้นเป็นแท่งแล้วพักไว้ (เวลา: 10 นาที)
แบ่งแป้ง: คลึงแป้งเป็นแท่งใหญ่ 1 แท่ง หรือแบ่งเป็นแท่งเล็ก 2-3 แท่ง (ขึ้นอยู่กับความชอบ) กดแต่ละแท่งให้แบนลงเล็กน้อย
เค้กแบบ: ใช้นิ้วหัวแม่มือสร้างช่องกลวงยาวๆ ไว้ในท่อนแป้ง (เหมือนราง) วางท่อนแป้งลงไป แล้วห่อหุ้มให้มิดชิดโดยการบีบแป้งให้ติดกัน รีดเบาๆ ให้รอยต่อเรียบ ตอนนี้คุณมีท่อนแป้งที่เติมไส้แล้วหนึ่งท่อน (เวลา: 5 นาที)
การเจียระไนเพชร: ใช้มีดคมๆ ตัดท่อนไม้ที่บรรจุแล้วเป็นแนวทแยงมุมเล็กน้อยเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน กว้างประมาณ 2 นิ้ว (5 ซม.) หรือตัดเป็นลูกบาศก์โดยตัดเป็นเส้นทแยงมุมและเส้นตรงเป็นตาราง รูปทรงนี้ควรให้น้ำมันซึมผ่านได้ทั่วแต่ละท่อน
ทอด: ตั้งน้ำมันให้ร้อน (น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแบบเบา) ในกระทะก้นลึกบนไฟปานกลาง อุณหภูมิน้ำมันควรอยู่ที่ประมาณ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ค่อยๆ ใส่เส้นขนมจีบลงไปในน้ำมัน (อย่าใส่แน่นเกินไป) ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน พลิกกลับด้านตามต้องการ (ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน) สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู่ ทำซ้ำกับเส้นขนมจีบที่เหลือ (เวลา: 15 นาที)
วิธีทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง: ผสมน้ำผึ้ง น้ำ และน้ำมะนาวในหม้อใบเล็ก อุ่นเบา ๆ จนเป็นของเหลวและคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำดอกส้มลงไป (หากใช้น้ำเชื่อมแทน ให้ต้มน้ำตาลและน้ำจนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นเติมน้ำดอกส้มลงไปขณะปิดไฟ) (เวลา: 5 นาที)
แช่มากรุธ: ขณะที่มักรูธยังอุ่นอยู่ ให้ค่อยๆ จุ่มแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมอุ่นๆ หรือราดน้ำเชื่อมลงบนชิ้นมักรูธในจานตื้นๆ แช่ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งถึงสองนาที พลิกกลับด้านให้เคลือบทั่วชิ้นมักรูธ วางมักรูธที่แช่ไว้บนตะแกรงหรือถาด ควรมีลักษณะมันวาวแต่ไม่เยิ้มจนน้ำเชื่อมไหลเยิ้ม
พักให้เย็นและเสิร์ฟ: พักเค้กให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้น้ำเชื่อมเซ็ตตัว ผิวเค้กจะเหนียว เสิร์ฟเค้กอินทผลัมราดน้ำผึ้งนี้ที่อุณหภูมิห้อง รับประทานคู่กับชาหรือกาแฟ
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | อ้วน | โปรตีน | สารก่อภูมิแพ้ |
220 กิโลแคลอรี | 31 กรัม | 7 กรัม | 3 กรัม | มีส่วนประกอบ: ข้าวสาลี (กลูเตน) อาจมีถั่ว (อัลมอนด์) |
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
