เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ภายใต้เสื้อคลุมสีทองอร่าม บัคลาวาของแอลจีเรียสืบทอดประเพณีอันยาวนานหลายศตวรรษในทุกคำอันละเอียดอ่อน ขนมอบอัลมอนด์และวอลนัทกลิ่นหอมนี้ ปรุงหวานด้วยน้ำผึ้งและน้ำดอกส้ม สะท้อนถึงแก่นแท้ของมรดกทางอาหารของแอลจีเรีย มักถูกนำไปใช้ในโอกาสเฉลิมฉลองต่างๆ ตั้งแต่งานเลี้ยงแต่งงาน งานเลี้ยงฉลองวันอีด ไปจนถึงค่ำคืนอันอบอุ่นของเดือนรอมฎอน โดยเป็นจุดเด่นบนโต๊ะอาหารหวาน แตกต่างจากบรรพบุรุษชาวออตโตมันที่ทำจากแป้งฟิลโลสำเร็จรูป บัคลาวาของแอลจีเรียใช้แป้งที่รีดด้วยมือเป็นชั้นๆ เพื่อให้ได้ขนมอบที่นุ่มฟูและกรอบเป็นพิเศษ
ภายในขนมรูปทรงเพชรแต่ละชิ้นบรรจุส่วนผสมอันเข้มข้นของถั่วบดละเอียด อบเชย และน้ำตาล น้ำดอกส้มเล็กน้อย (และบางครั้งก็มีน้ำกุหลาบเล็กน้อย) จะช่วยขับเน้นรสชาติถั่วอันเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของดอกไม้ เมื่อทำอย่างถูกวิธี ความแตกต่างจะงดงามจับใจ สัมผัสกรุบกรอบที่ทาเนยจะแทรกซึมเข้าไปในไส้ถั่วที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติกลมกล่อม ขนมแต่ละชิ้นมักจะโรยหน้าด้วยอัลมอนด์หรือวอลนัทเพียงเม็ดเดียว เป็นเครื่องตกแต่งที่เรียบง่ายแต่แฝงไว้ด้วยความอร่อย เครื่องเทศอบอุ่นอย่างอบเชยและลูกจันทน์เทศช่วยเพิ่มมิติ ขณะที่เปลือกส้มเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความโดดเด่น ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมหวานที่ทั้งเข้มข้น นุ่มนวล หวาน และหอมกรุ่น
ในครัวแบบดั้งเดิม การทำบัคลาวาเป็นงานที่ต้องใช้ความรักและใส่ใจ ครอบครัวต่างๆ จะมารวมตัวกันปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ รีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วทาเนยละลาย (หรือที่เรียกว่าสเมน ซึ่งเป็นเนยใสหอมๆ) ให้ทั่วแต่ละชั้น ส่วนผสมถั่วจะถูกเกลี่ยให้ทั่วระหว่างชั้นต่างๆ ในถาดอบขนาดใหญ่ ช่างทำขนมที่มีประสบการณ์จะหั่นแป้งทั้งหมดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนก่อนนำไปอบ เมื่อแป้งสุกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ก็ถึงเวลาทำน้ำเชื่อม ราดน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่นๆ ซึ่งมักจะผสมกับน้ำดอกส้มและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงบนแป้งร้อนๆ น้ำเชื่อมนี้จะซึมซาบเข้าไปในแป้งทุกชั้น ทำให้บัคลาวาเหนียวนุ่มและชุ่มฉ่ำ หลายสูตรแนะนำให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมซึมซาบลงไปหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งทุกชิ้นมีรสชาติเข้มข้นและชุ่มฉ่ำ
การอบบัคลาวาต้องอาศัยความอดทนและความชำนาญ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือถาดขนมที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายการต้อนรับแบบแอลจีเรีย ครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมหวานของดอกส้มและเครื่องเทศ ขณะที่ถาดบัคลาวาเย็นลง บทสนทนาในครอบครัวยังคงดำเนินต่อไปแม้หลังพระอาทิตย์ตกดิน เมื่อแขกมาถึง ทุกคนในบ้านก็พร้อมใจกันเฉลิมฉลอง ทำตามสูตรที่พิถีพิถันนี้ แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงช่วงเวลาแห่งการเฉลิมฉลอง เพลิดเพลินกับขนมอบกรอบและอัลมอนด์เคลือบน้ำผึ้งแบบที่ครอบครัวชาวแอลจีเรียทำกัน
20
การเสิร์ฟ90
นาที75
นาที280
กิโลแคลอรีสูตรบัคลาวานี้ทำได้ประมาณ 20-24 ชิ้น โดยใช้วัตถุดิบหลักง่ายๆ ที่มีอยู่ในครัว ได้แก่ แป้ง เนย อัลมอนด์ น้ำผึ้ง และน้ำดอกส้ม แป้งจะถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ ทาเนย แล้ววางทับบนไส้อัลมอนด์วอลนัทหวานๆ ปรุงรสด้วยอบเชย หลังจากอบจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ขนมอบร้อนๆ จะถูกนำไปแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหอมกรุ่น ผลลัพธ์สุดท้ายคือขนมหวานแสนอร่อยที่มีรสชาติซับซ้อน หอมหวานกลิ่นถั่ว เครื่องเทศอุ่นๆ และกลิ่นดอกไม้สดใส เสิร์ฟขนมอบหวานเหนียวหนึบนี้บนจานเล็กๆ คู่กับชามินต์หรือกาแฟเข้มข้น เพื่อสัมผัสประสบการณ์แบบแอลจีเรียอย่างแท้จริง
แป้ง: แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (240 กรัม) – ช่วยให้แป้งมีโครงสร้าง (สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ลองใช้ส่วนผสม GF 1:1 แม้ว่าเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน)
เกลือ: ½ ช้อนชา – ช่วยเพิ่มรสชาติและความสมดุลของความหวาน
เนย: เนยละลาย 1 ถ้วย (225 กรัม) (หรือเนยใส/เนยสเมน) – สำหรับเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเป็นชั้นๆ (น้ำมันมะพร้าวหรือเนยวีแกนก็ใช้แทนผลิตภัณฑ์นมได้)
น้ำ: ~3/4 ถ้วย อุ่นๆ – ใช้ผสมแป้งให้เข้ากัน (ค่อยๆ เติมตามความจำเป็น)
อัลมอนด์บด: 2 ถ้วย (200 กรัม) บดละเอียด – ช่วยให้ไส้มีรสชาติคล้ายถั่ว (คุณอาจใช้วอลนัทหรือพิสตาชิโอบด 50% แทนเพื่อให้ได้รสชาติอื่น)
วอลนัทบด: ½ ถ้วย (50 กรัม) บดละเอียด (หรืออัลมอนด์บดเพิ่มเติม) – เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ (ทางเลือก: ใช้พิสตาชิโอหรือเฮเซลนัทแทน)
น้ำตาล: ผง ⅓ ถ้วย (70 กรัม) – เพิ่มความหวานให้กับไส้ถั่ว (ปรับตามความชอบ บางคนชอบแบบที่ไส้ถั่วหวานน้อยกว่า)
อบเชย: 1 ช้อนชา – ช่วยอุ่นไส้ (ไม่บังคับ: เพิ่มลูกจันทน์เทศหรือกระวาน ¼ ช้อนชา เพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่าง)
น้ำดอกส้ม: 2 ช้อนโต๊ะ – เพิ่มกลิ่นหอมดอกไม้ให้กับไส้ (สามารถใช้น้ำกุหลาบแทนได้ถ้าต้องการ)
น้ำกุหลาบ: 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น) – กลิ่นดอกไม้เพิ่มเติม
น้ำผึ้ง: 1 ถ้วย (300 กรัม) – สำหรับน้ำเชื่อมแช่ขนมอบ (ผสมน้ำผึ้งกับน้ำเชื่อมก็ได้)
น้ำ (สำหรับทำน้ำเชื่อม) : ¼ ถ้วย – เพื่อทำให้น้ำผึ้งเหลวขึ้น (หรือใช้น้ำมะนาวสดเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวๆ)
น้ำมะนาว: 1 ช้อนโต๊ะ – ช่วยลดความหวานและช่วยเก็บรักษาน้ำเชื่อม
ถั่วทั้งเมล็ด (ทางเลือก): อัลมอนด์หรือพิสตาชิโอทั้งเมล็ด 20–24 เม็ด สำหรับตกแต่งแต่ละชิ้น
บัคลาวาแบบดั้งเดิมมีส่วนผสมของกลูเตน ผลิตภัณฑ์นม และถั่ว หากต้องการรสชาติแบบวีแกน ให้ใช้เนยวีแกนและน้ำเชื่อมเมเปิลแทนน้ำผึ้ง หากจำเป็น สามารถใช้ข้าวโอ๊ตบดหรือแป้งไร้กลูเตนแทนแป้งสาลีได้บางส่วน แต่เนื้อสัมผัสจะแตกต่างกัน หากต้องการความรวดเร็ว สามารถใช้แป้งฟิลโลสำเร็จรูปแทนแป้งโฮมเมดได้ (แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ค่อยเหมือนแป้งแอลจีเรียเท่าไหร่)
ผสมแป้ง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่เนยละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น คนจนแป้งเนียน (ประมาณ 5-7 นาที) นวดแป้งสั้นๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน (เวลา 10 นาที)
พักแป้ง: คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 20-30 นาที วิธีนี้จะช่วยคลายกลูเตนและทำให้รีดง่ายขึ้น (เวลา 30 นาที)
อุ่นเตาอบก่อน: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทาเนยหรือรองถาดอบขนาดใหญ่ (ประมาณ 9×13 นิ้ว) เพื่อป้องกันไม่ให้ติด (เวลา: 5 นาที)
แบ่งแป้ง: แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน คลุมแป้งไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อไม่ให้แห้ง
ม้วนชั้นล่าง: นำครึ่งแรกมาแบ่งเป็นลูกกลมเล็กๆ 10-12 ลูก บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อย่างดี (หรือใช้เครื่องทำพาสต้า) ปั้นลูกกลมแต่ละลูกให้เป็นเส้นบางๆ หรือกลมๆ ที่มีความกว้างประมาณถาดอบ ทาเนยละลายให้ทั่วถาด แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ ในถาด (ควรใช้ประมาณ 5-6 ชั้นสำหรับฐาน) (เวลา: 15 นาที)
เตรียมไส้: ระหว่างทำเลเยอร์ ให้ผสมอัลมอนด์ป่น วอลนัท น้ำตาล อบเชย และน้ำดอกส้มลงในชาม คนจนเป็นเนื้อครีมข้น (ถ้าแห้งเกินไป ให้เติมเนยละลายหนึ่งช้อนชาหรือน้ำส้มเล็กน้อย)
การเติมแบบสเปรด: เกลี่ยส่วนผสมถั่วให้ทั่วบนแป้งที่ทาเนยไว้ในถาด กดเบาๆ ด้วยไม้พาย
ชั้นบนสุด: คลึงแป้งโดว์ครึ่งลูกที่เหลือให้เป็นแผ่นเหมือนที่เคยทำไว้ โดยวางซ้อนกันและทาเนยแต่ละแผ่น จากนั้นวางชั้นแป้งเหล่านี้ทับลงบนไส้ ใช้แผ่นแป้งให้คลุมแป้งให้ทั่ว (อีก 5-6 ชั้น) ทาเนยให้ทั่วชั้นบนสุด
ขนมอบแบบหั่น: ใช้มีดคมๆ ตัดบัคลาวาที่ประกอบแล้วให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส โดยหั่นให้ทะลุถึงก้นถาด (วิธีนี้จะทำให้ได้ชิ้นที่เรียบร้อยและอบง่ายขึ้น) ตกแต่งด้วยถั่วทั้งเมล็ด (เช่น อัลมอนด์หรือวอลนัทครึ่งลูก) ถ้าต้องการ (เวลา: 5 นาที)
อบ: วางถาดอบในเตาอบ อบประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะมีสีเหลืองทองอ่อนๆ (ด้านบนอาจจะไม่เป็นสีน้ำตาลเข้ม) อบต่ออีกเล็กน้อยหากจำเป็นเพื่อให้แป้งสุกทั่วถึง (เวลา: 1 ชั่วโมง)
วิธีทำน้ำเชื่อม: ระหว่างอบบัคลาวา ให้เตรียมน้ำเชื่อม ผสมน้ำผึ้ง น้ำเปล่า และน้ำมะนาวในหม้อขนาดเล็ก อุ่นด้วยไฟอ่อน คนเบาๆ จนน้ำผึ้งละลาย ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำดอกส้มลงไป คนให้เข้ากัน อย่าต้ม น้ำเชื่อมควรอุ่นและเหลว (เวลา: 10 นาที)
แช่ขนมอบ: ทันทีที่บัคลาวาออกจากเตาอบ ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมอุ่นๆ ให้ทั่วถาด น้ำเชื่อมควรจะเดือดปุดๆ รอให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไป (ชิ้นขนมปังจะแวววาว) พักบัคลาวาให้เย็นสนิทเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไป (อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือควรแช่ข้ามคืน) (เวลา: แช่ 5 นาที + พักไว้)
ให้บริการ: เมื่อเย็นลงและเหนียวแล้ว ให้ค่อยๆ แยกชิ้นเพชรตามรอยตัด ตักใส่จานเสิร์ฟ บัคลาวาก็พร้อมรับประทานแล้ว
หากต้องการขนมหวานแอลจีเรียเพิ่มเติม ลองจับคู่บัคลาวากับมาครูต เค้กเซโมลินารูปเพชรชุบน้ำผึ้ง (ดูสูตรด้านล่าง) ขนมหวานเหล่านี้เข้ากันได้ดีบนโต๊ะขนมหวาน โดยชิ้นหนึ่งมีรสชาติเข้มข้นและหอมถั่ว ส่วนอีกชิ้นนุ่มละมุนและอุดมไปด้วยอินทผลัม ทั้งสองชิ้นนี้สะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารของแอลจีเรีย
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | อ้วน | โปรตีน | สารก่อภูมิแพ้ |
280 กิโลแคลอรี | 24 กรัม | 18 กรัม | 4 กรัม | มีส่วนประกอบ: อัลมอนด์, ข้าวสาลี (กลูเตน), ผลิตภัณฑ์นม (เนย) |
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
