ทาจีน ลัม ลาห์โหลว / ทาจิน โฬม

ทาจีน ลาห์ลู (Tajine lham lahlou) มาถึงโต๊ะอาหารราวกับอัญมณี เนื้อตุ๋นไฟอ่อนระยิบระยับภายใต้น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำดอกส้ม แท้จริงแล้ว “เนื้อหวาน” อาหารจานนี้เป็นทาจีนแบบแอลจีเรียที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เสิร์ฟในโอกาสพิเศษ มักทำในช่วงเย็นของเดือนรอมฎอนและงานเลี้ยงฉลองแต่งงาน เพื่อเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารด้วยความหวานของเทศกาล สูตรนี้ประกอบด้วยการผัดเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นสีน้ำตาลกับหัวหอม แล้วเคี่ยวช้าๆ ในส่วนผสมของน้ำตาลและเครื่องเทศหอมๆ เช่น อบเชยและขิง

ต้นกำเนิดของทาจีน ลัม ลาลู น่าจะย้อนกลับไปถึงมรดกทางวัฒนธรรมอันดาลูเซียและประเพณีออตโตมัน ซึ่งการผสมเนื้อสัตว์กับผลไม้แห้งเป็นที่นิยม เมื่อเวลาผ่านไป ทาจีนจึงได้รับเอกลักษณ์แบบแอลจีเรีย คือการผสมผสานระหว่างความหวานและความเผ็ดร้อน ซึ่งหาได้ยากในอาหารตะวันตก การเสิร์ฟแทบจะเป็นพิธีการ บ่อยครั้งในช่วงรอมฎอน ครอบครัวจะละศีลอดด้วยซุปและสลัด จากนั้นจึงนำทาจีน ลัม ลาลู ออกมารับประทานก่อนหรือหลังละหมาดเย็น อาจรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ เคียงกับขนมปัง

ตามฤดูกาล ทาจีน ลาห์ลู (Tajine Lham lahlou) จะปรับให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น สูตรดั้งเดิมใช้ลูกพรุนและแอปริคอตแห้ง ซึ่งเป็นผลไม้ฤดูร้อนที่เก็บไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ในบางพื้นที่อาจมีมะเดื่อสด อินทผลัม หรือแม้แต่เมลอน การใช้น้ำดอกส้มหรือน้ำกุหลาบเป็นหัวใจสำคัญ เพียงหยดไม่กี่หยดก็สามารถเปลี่ยนน้ำเชื่อมให้กลายเป็นน้ำหอมที่แปลกใหม่ ด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูง จึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่เข้มข้นมากกว่าอาหารจานหลัก ทาจีน ลาห์ลู (Tajine Lham lahlou) สะท้อนถึงความรักในความแตกต่างอย่างโดดเด่นและการต้อนรับขับสู้ของชาวแอลจีเรีย เชื่อมโยงครอบครัวและเพื่อนฝูงเข้าด้วยกันผ่านความหวานละมุนที่แบ่งปันกัน