ดูบารา (สตูว์ถั่วชิกพีรสเผ็ดแบบแอลจีเรีย)

วัตถุดิบ

• ถั่วปากอ้าแห้ง 1 ถ้วยแช่ข้ามคืนแล้วสะเด็ดน้ำ – ส่วนผสมเอกลักษณ์ของ Doubara ที่ให้เนื้อครีมเมื่อนุ่มคุณยังสามารถใช้ถั่วลิมาแห้งหรือถั่วฟาวาที่ปอกเปลือกแล้วแช่แข็งมาทดแทนได้)

• ถั่วชิกพีแห้ง 1 ถ้วยแช่และสะเด็ดน้ำ (ไม่จำเป็น) – เพิ่มเนื้อและเนื้อสัมผัสเพิ่มเติม (หากละเว้น ให้เพิ่มถั่วฟาวาเป็นสองเท่าหรือใช้ถั่วชิกพีเพิ่ม)

• ใบกระวาน 1 ใบ – เพื่อกลิ่นหอมสมุนไพรอันละเอียดอ่อน

• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด – รสชาติฉุน (ครึ่งหนึ่งใส่ในสตูว์ ครึ่งหนึ่งใส่ในซัลซ่า)

• พริกขี้หนูสด 1 เม็ด (เช่น พริกเซอร์ราโนหรือพริกเขียว) เอาเมล็ดออกแล้วสับ – สำหรับซัลซ่ารสเผ็ด ควรทิ้งเมล็ดไว้บ้างเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน หรือไม่ใส่เมล็ดเลยหากต้องการรสชาติที่อ่อนลง

• มะเขือเทศสุก 1 ลูกขูดหรือสับละเอียด ช่วยให้ซัลซ่ามีรสชาติสดชื่นและมีรสเปรี้ยว

• ผักชีสดสับ ¼ ถ้วย – สมุนไพรใบเขียวที่ใช้ในทั้งสตูว์และซัลซ่า

• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา – เครื่องเทศรสดินและถั่วซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารถั่วของแอลจีเรีย

• ผักชีป่น 2 ช้อนชา – กลิ่นส้มและกลิ่นถั่ว

• พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนชา – สีและกลิ่นอ่อนๆ

• ขมิ้น 1 ช้อนชา – สีสันอบอุ่นและรสชาติอันละเอียดอ่อน

• เกลือ, ปรุงรสตามชอบ.

• น้ำมันมะกอก – สำหรับประกอบอาหาร ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตามความจำเป็น – เพื่อปรุงถั่ว (ประมาณ 4–5 ถ้วย)

• สำหรับเสิร์ฟ (ตกแต่ง): ผักชีเพิ่มเติม มะเขือเทศสดสับ พริกดองหรือพริกเปปเปอร์รอนชินีทั้งลูก มะนาวฝานเป็นชิ้น และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ท็อปปิ้งสีสันสดใสเหล่านี้เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเสิร์ฟดูบารา