Chorba Beïda (ซุปไก่ขาว)

วัตถุดิบ

• น่องไก่หรือสะโพกไก่ 4 ชิ้น (พร้อมกระดูก) ประมาณ 600 กรัม – ใช้ชิ้นที่มีกระดูกเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นที่สุดสามารถใช้แบบไม่มีหนังได้ หากเป็นเช่นนั้น ควรพิจารณาเติมน้ำสต็อกหรือผงปรุงรส 1 ถ้วยเมื่อปรุงอาหาร)

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ – สำหรับผัด (ใช้น้ำมันที่เป็นกลางหรือเนยผสมเพื่อปรุงรส)

• หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด – ช่วยให้ซุปมีรสชาติกลมกล่อม

• กระเทียม 2 กลีบ, สับละเอียด (ไม่จำเป็น) – เพิ่มความลึกของกลิ่นหอม

• ฝักกระวานทั้งฝัก 2-3 ฝัก หรือพริกไทยดำ 5 เม็ด (ทางเลือก) – เพื่อความอบอุ่นที่ละเอียดอ่อน (ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่พ่อครัวบางคนก็ใส่ลงไป)

• เกสรหญ้าฝรั่น 1 หยิบมือเล็กน้อย – ไม่จำเป็น สำหรับสีทองและกลิ่นหอมอ่อนๆ

• อบเชย 1 แท่ง – เครื่องเทศอุ่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของสตูว์แอลจีเรีย

• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา – เพิ่งแตกสดๆ

• เกลือ 1 ช้อนชาหรือจะปรุงรสด้วยเกลือในน้ำซุปตามใจชอบก็ได้

• ถั่วชิคพีต้มสุก 1/2 ถ้วย (สะเด็ดน้ำ) – เพิ่มเนื้อสัมผัสแบบครีม ใช้แบบกระป๋องหรือปรุงสุกแล้วก็ได้

• น้ำ 6 ถ้วย (หรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ) – น้ำที่ใช้ประกอบอาหาร (การใช้น้ำซุปจะช่วยเพิ่มรสชาติมากขึ้น)

• เส้นหมี่ 100 กรัม (เส้นบะหมี่ข้าวสาลีเส้นเล็ก) – ส่วนที่เป็น “สีขาว” ของซุป เปลี่ยนเป็นเส้นออร์โซหรือเส้นสปาเก็ตตี้เส้นแองเจิลแฮร์หักได้ถ้าจำเป็น

• ไข่แดง 1 ฟอง (ตี) – สำหรับเพิ่มความข้น (eldarkh) หรือใช้ไข่ทั้งฟอง หรือผสมกับแป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนชา เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

• ผักชีสด 2 ช้อนโต๊ะสับ (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง) – ให้กลิ่นสมุนไพรที่สดใส

• น้ำมะนาว ½ ลูก (ตามชอบ) – ใส่ก่อนเสิร์ฟเพื่อเพิ่มรสชาติให้ซุปอร่อยยิ่งขึ้น

• ไม่จำเป็น: เติมวิปครีมหรือน้ำนมเล็กน้อย – บางสูตรอาจเติมครีมหรือนมลงไป 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความเข้มข้น