Chorba Frik (ซุปเนื้อแกะและฟรีเคห์)

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะส่วนไหล่หรือขา 450 กรัมหั่นเป็นชิ้นขนาด 3/4 นิ้ว ซึ่งเป็นโปรตีนฐานแบบดั้งเดิมของซุปนี้ ช่วยให้มีรสชาติเข้มข้น แทนที่ด้วยเนื้อวัวส่วนคอเพื่อรสชาติที่อ่อนลงเล็กน้อย หรือละเนื้อแล้วเพิ่มถั่วชิกพีและผักเพิ่มเติมสำหรับเวอร์ชันมังสวิรัติ

• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ – ใช้สำหรับทำให้เนื้อแกะมีสีน้ำตาล ซึ่งจะเพิ่มรสชาติคาราเมลให้กับน้ำซุปน้ำมันใดๆ ที่เป็นกลางก็ใช้ได้ เนยใสหรือเนยใสจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นมากขึ้น)

• หัวหอมใหญ่ 1 หัวสับละเอียด – ให้เป็นฐานที่หวานและเผ็ด ผัดจนนิ่มเพื่อสร้างฐานของซุปสามารถใช้หัวหอมแดงได้หากต้องการ)

• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด (ไม่จำเป็น) – ช่วยเพิ่มความอบอุ่นและมีกลิ่นหอมหากใช้ แม้ว่าสูตรอาหารดั้งเดิมหลายๆ สูตรจะละเว้นกระเทียมและใช้เครื่องเทศแทนก็ตาม

• มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ – ทำให้รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นขึ้นและทำให้ซุปมีสีที่เข้มข้นขึ้น (มะเขือเทศกระป๋องบดสามารถนำมาใช้ในกรณีจำเป็น)

• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 2 ลูกปอกเปลือกและสับละเอียด ช่วยให้ซุปมีรสเปรี้ยวและสีสันสวยงามใช้มะเขือเทศกระป๋องถ้าหาแบบสดไม่ได้)

• ผักชีป่น 1 ช้อนชา – เครื่องเทศรสหวานและมีกลิ่นส้ม นิยมใช้ทำอาหารมาเกรบี

• ขิงป่น 1 ช้อนชา – เพิ่มความอบอุ่นและความรู้สึกร้อนเล็กน้อย

• พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา (หวานหรือมีกลิ่นควัน) – ให้ความหวานละมุนละไมและสีสันสดใสพริกปาปริก้าเผ็ดร้อนหรือพริกป่นเล็กน้อยสามารถเพิ่มรสชาติได้)

• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา – เพิ่มความอบอุ่นและความซับซ้อน

• สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา – สมุนไพรที่จำเป็นสำหรับ Chorba Frik มอบกลิ่นเมนทอลที่เย็นสบาย (หากใช้ใบมิ้นต์แห้งทั้งใบ ควรบดให้ละเอียดก่อนใส่)

• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา – บดสดๆ ให้มีรสเผ็ดเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ

• เกลือ 1/2 ช้อนชาและปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ – ปรุงรสซุป เกลือเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้รสชาติสมดุลในขณะที่ซุปงวดลง

• ถั่วชิกพีแห้ง 1/2 ถ้วยแช่น้ำค้างคืนแล้วสะเด็ดน้ำ – พืชตระกูลถั่วที่อ่อนนุ่มและมีรสชาติคล้ายถั่วซึ่งช่วยให้ซุปข้นขึ้นเพื่อความสะดวก ให้ใช้ถั่วชิกพี 1 กระป๋อง (15 ออนซ์) สะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด ข้ามขั้นตอนการแช่ และลดปริมาณเกลือที่เติมลงไป)

• น้ำหรือน้ำซุป 4 ถ้วย – ของเหลวสำหรับเคี่ยว (น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผักสามารถใช้แทนน้ำเปล่าเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)

• ข้าวสาลีเขียวแตก 1/2 ถ้วย (ฟรีเกห์) – เป็นชื่อเดียวกับซุปนี้ เป็นธัญพืชรมควันที่พองตัวเพื่อเพิ่มความเข้มข้นหากไม่มีฟรีเคห์ ให้ทดแทนด้วยบัลกูร์ละเอียดหรือข้าวสาลีแตกหยาบ (ทชิชา))

• พริกเซอร์ราโนหรือพริกทั้งเม็ด 1 เม็ด, ไม่ตัด – ทางเลือก สำหรับความร้อนที่อ่อนโยน (หากทิ้งชามไว้ให้เด็กหรือผู้ที่แพ้เครื่องเทศ ให้นำออกก่อนเสิร์ฟ)

• ผักชีสด 1/2 ถ้วยสับ (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง) – เพื่อเพิ่มรสชาติสมุนไพรอันสดใสในตอนท้ายมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ใบผักชี)

• มะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับการเสิร์ฟ – การบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยให้ซุปมีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น