จักรชูคา

ในเทือกเขาออเรสและทะเลทรายไกลออกไป ชัคชูคาเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาล สตูว์เนื้อแน่นนี้ประกอบด้วยขนมปังแผ่นบางฉีกเป็นชิ้นๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้นและเนื้อนุ่ม ชัคชูคา (บางครั้งสะกดว่า ชัคชูคา) มีประวัติความเป็นมายาวนานจากชาวเชาอุยทางตะวันออกของแอลจีเรีย แพร่หลายอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในภูมิภาคต่างๆ เช่น บัตนา คอนสแตนติน และบิสกรา ชื่อนี้มาจากคำในภาษาเชาอุยที่แปลว่า "ทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย" หรือ "ฉีกเป็นชิ้นๆ" ซึ่งสะท้อนถึงการที่ขนมปังแผ่นบางถูกหักเป็นชิ้นๆ ชัคชูคาเป็นตัวอย่างของแนวคิดนี้ ขนมปังแผ่นบางฉีกจะถูกชุบชีวิตขึ้นมาใหม่ด้วยการแช่ในสตูว์รสเข้มข้น เปลี่ยนเศษขนมปังธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารอุ่นๆ ที่น่าพึงพอใจ

ชัคชูคามีสองรูปแบบหลักๆ ในชัคชูคาเดเฟอร์ ขนมปังอบที่หักแล้วจะถูกแช่ในสตูว์ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะและถั่วชิกพี รูปแบบนี้พบเห็นได้ทั่วไปในสมัยคอนสแตนติน มักพบเห็นในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองของชุมชน ในชัคชูคาบิสครีอา ขนมปังแผ่นแบนที่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ จะถูกวางซ้อนกันในชาม ราดด้วยซอสหอม (marqa) ที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ มะเขือเทศ และผัก ทั้งสองรูปแบบนี้เน้นความอบอุ่นและความอุดมสมบูรณ์ ในฤดูหนาวและในโอกาสพิเศษ เช่น อาชูรา หรือ เยนเนเยอร์ (ปีใหม่ของชาวอามาซิค) ครอบครัวต่างๆ จะมารวมตัวกันเพื่อปรุงชัคชูคาในหม้อขนาดใหญ่ โดยแบ่งกันอบขนมปังและคนสตูว์

ชัคชูคายังเป็นอาหารประจำชุมชนที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน ในหลายหมู่บ้าน เพื่อนบ้านจะมารวมตัวกันอบขนมปังแผ่นแบนและแบ่งปันเรื่องราวข้างกองไฟ สาวๆ มักเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้ในฐานะส่วนหนึ่งของการเตรียมงานแต่งงานแบบดั้งเดิม และผู้อาวุโสต่างหวงแหนความทรงจำที่ได้ร่วมกันทำ ปัจจุบัน ชัคชูคายังคงเป็นอาหารหลักที่ครอบครัวชื่นชอบในงานสังสรรค์ รวมถึงเป็นอาหารขึ้นชื่อในร้านอาหารท้องถิ่นและแผงลอยริมทางในแอลจีเรียตะวันออก แต่ละภูมิภาคปรุงรสแตกต่างกันออกไป บางคนใส่แครอทหรือหัวผักกาดลงในสตูว์ บางคนใส่อบเชยเล็กน้อยหรือฮาริสซาหนึ่งช้อน แต่ทุกภูมิภาคยังคงรักษารสชาติแบบโฮมเมดที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นไว้ได้ อาหารจานนี้มักรับประทานในชาม ตักขนมปังฉีกราดซอส และมักเสิร์ฟพร้อมสลัดหรือผักดองเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวาน