มหัจเจบ / มหฺจูบา

มาห์เจบ หรือที่มักเรียกกันว่า มัชจูบา คือเครปเซโมลินาแบบคลาสสิกของแอลจีเรีย สอดไส้ด้วยส่วนผสมมะเขือเทศและหัวหอมรสเผ็ด แพนเค้กแสนอร่อยนี้เป็นอาหารริมทางยอดนิยม มีขายร้อนๆ บนกระทะตามตลาดและร้านเบเกอรี่ แป้งทำมาจากเซโมลินา เกลือ และน้ำ นำมารีดด้วยมือให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางๆ โรยไส้มะเขือเทศและหัวหอมปรุงรสฮาริสซาลงไปหนึ่งช้อนก่อนพับ เมื่อเครปที่สอดไส้สุกบนกระทะร้อน แป้งจะกรอบขึ้นและไส้จะร้อนระอุ

ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกนอกที่เหนียวนุ่มเป็นชั้นๆ สลับกับเนื้อในที่อุ่นและฉ่ำซอส แต่ละคำเต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวานของมะเขือเทศ หัวหอมหวาน และความเผ็ดร้อนจากพริกฮาริสซาหรือพริก พ่อครัวหลายคนใส่พริกเขียวหั่นเต๋าหรือถั่วชิกพีบดหนึ่งช้อนเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส และโรยผักชีสดเล็กน้อย การทาน้ำมันบางๆ บนกระทะและแป้งจะช่วยให้สีเหลืองทองสม่ำเสมอและป้องกันการติดกระทะ ผู้ขายบางรายราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อให้ผิวมันเงายิ่งขึ้น Mhadjeb เป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่มองหารสชาติเข้มข้นแต่ไม่ทานเนื้อสัตว์

เนื่องจากแป้งไม่มียีสต์ แพนเค้กเหล่านี้จึงรวมตัวกันอย่างรวดเร็ว ชื่อของมาห์จูบาแปลว่า "คลุม" หรือ "คลุม" ซึ่งอธิบายถึงวิธีการซ่อนไส้อันเข้มข้นไว้ในรอยพับของแป้ง ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในภาคเหนือของแอลจีเรีย เมืองต่างๆ เช่น แอลเจียร์และคอนสแตนตินอ้างว่าเป็นของตนเอง ตามธรรมเนียมแล้ว มัจจูบาเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน รถเข็นริมถนนจะขายคู่กับชามินต์และกาแฟให้กับคนงานที่ยุ่งวุ่นวาย ครอบครัวต่างๆ มักจะเตรียมเครปในช่วงสุดสัปดาห์ รีดแป้งและทำเครปร่วมกัน ซึ่งเป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่ทำให้การทำอาหารกลายเป็นกิจกรรมร่วมกัน

มาห์เจบยังมีประโยชน์ใช้สอยอย่างมาก ต่างจากขนมปังแผ่นแบนหลายๆ แบบที่ต้องใช้อุปกรณ์ ตรงที่มันกินด้วยมือ มันสามารถอุ่นในชั้นแป้งได้สักพัก จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใส่กล่องอาหารกลางวันหรือปิกนิก การอุ่นมาห์เจบที่เหลือในกระทะจะช่วยคืนความกรอบได้อย่างรวดเร็ว แพนเค้กแต่ละชิ้นสอดไส้ได้กลิ่นเครื่องเทศและการต้อนรับแบบแอลจีเรีย แป้งนุ่มแต่กรุบกรอบห่อหุ้มไส้ที่หอมกรุ่นและมีชีวิตชีวา