ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ในพื้นที่ป่าและริมฝั่งแม่น้ำทางตอนในของแองโกลา ชุมชนท้องถิ่นได้เก็บเกี่ยวหอยทาก (งกูรี หรือ บูซิโอ) ไว้เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมมาอย่างยาวนาน ปัจจุบัน หอยทากน้ำจืดเนื้อนุ่มเหล่านี้ถูกนำมาปรุงเป็นสตูว์รสเผ็ดร้อนที่เน้นวัตถุดิบสำคัญสองอย่างของแอฟริกา ได้แก่ ถั่วลิสง (จิงกูบา) และพริกพีรี-พีรี หอยทาก (หลังจากทำความสะอาดและต้มอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดเมือกออก) จะถูกเคี่ยวในซอสเข้มข้นที่เข้มข้น ซึ่งทำโดยการตำหรือปั่นถั่วลิสงคั่วกับพริกแดง กระเทียม และหัวหอม ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสถั่วลิสงพริกเนื้อนุ่มละมุน คล้ายกับซอสโมอัมบาหรือมวัมบาของแอฟริกาตะวันตก ห่อหุ้มหอยทากเหนียวนุ่มแต่ละตัวด้วยรสชาติอันหลากหลาย
ในแองโกลา ซอสถั่วลิสงเป็นที่นิยมมากกว่าที่คาดไว้ อันที่จริง มูอัมบา เด กาลินญา อาหารประจำชาติชื่อดัง ใช้ถั่วลิสงและน้ำมันปาล์มเป็นส่วนผสม แนวคิดเดียวกันนี้ใช้ได้กับที่นี่ ถั่วลิสงที่มีลักษณะเป็นดินจะให้ความครีมมี่และรสชาติเข้มข้น ในขณะที่น้ำมันปาล์ม (เดนเด) และพริกเผ็ดร้อนให้สีแดงสดและรสชาติจัดจ้าน หอยทากมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลซึมซับซอส พ่อครัวอาจเติมมะเขือเทศหรือฟักทองเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ฐานยังคงเป็นถั่วลิสงและเครื่องเทศ หลังจากเคี่ยวแล้ว โดยทั่วไปจะเสิร์ฟสตูว์ร้อนๆ ในชาม เสิร์ฟพร้อมมันสำปะหลัง (โจ๊กมันสำปะหลังข้นๆ) หรือข้าว การกินด้วยมือเป็นเรื่องปกติ โดยปอกเปลือกเนื้อหอยทากออกจากเปลือก
แม้ว่าสตูว์งูรี (หอยทากแม่น้ำ) จะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกประเทศแองโกลา แต่ก็มีความสำคัญทางวัฒนธรรม อาจปรุงสำหรับมื้ออาหารร่วมกันหรือในพิธีกรรม ซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์จากผืนแผ่นดิน ซอสพริกและถั่วลิสงรสเข้มข้นทำให้อิ่มท้องและน่าจดจำ นักทานมักจับคู่จานนี้กับฟูฟูข้าวโพดหรือมันเทศบดเพื่อปรับสมดุลความเผ็ดร้อน เพียงแค่กัดสตูว์รสชาติแปลกใหม่นี้เข้าไป สัมผัสได้ถึงรสชาติที่หลากหลาย ทั้งกลิ่นควันและความเผ็ดร้อนจากพริก ความหวานของถั่วจากถั่วลิสง และรสชาติที่เหนียวนุ่มละมุนของหอยทาก
สารบัญ
4
การเสิร์ฟ30
นาที45
นาที480
กิโลแคลอรีในการทำสตูว์งูรี ให้เริ่มจากการทำความสะอาดหอยทากน้ำจืด 2-3 ปอนด์ (แกะเปลือกออก ทิ้งตัวที่เสียแล้ว แล้วนำไปต้มในน้ำร้อน) ในเครื่องปั่นหรือครก บดถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย (หรือใช้เนยถั่วไม่ใส่เกลือ) พริกแดง 1-2 เม็ด หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว และกระเทียม 3-4 กลีบ ให้เป็นเนื้อหยาบๆ ผสมกับน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำมันปาล์ม 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ผัดเนื้อให้พอสุก จากนั้นเติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย เกลือ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่เนื้อหอยทากลงไปผัดต่อด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น (ประมาณ 20-25 นาที) สามารถเพิ่มพริกได้ตามต้องการ ซอสข้นๆ รสจัดจ้านเคลือบหอยทากแต่ละตัว เสิร์ฟร้อนๆ ในชาม เสิร์ฟพร้อมเห็ดหรือข้าวสวยร้อนๆ เชิญชวนแขกให้ใช้มือควักเนื้อหอยทากออกมา
หอยทากแม่น้ำสด (nguri/búzio) (รวม 2–3 ปอนด์ แกะเปลือกออก) (คุณสามารถใช้หอยทากกระป๋องได้ในกรณีจำเป็น แต่ควรใช้แบบสดจะดีกว่า)
ถั่วลิสงคั่ว (1 ถ้วย ไม่ใส่เกลือ) – บดให้เป็นผงละเอียดหรือเป็นเนื้อครีม (หรือใช้เนยถั่วเนียน ½–¾ ถ้วยแทนได้)
หัวหอม (1 หัวขนาดกลาง) – สับละเอียด (ซึมเข้าซอส)
กระเทียม (4 กลีบ) – สับละเอียด (เพิ่มความเข้มข้น)
พริกแดง (พริกแดงบด 2–3 หรือ 1–2 ช้อนชา) – สับละเอียด (ใช้พริกขี้หนูแอฟริกันหรือพริกฮาบาเนโรเพื่อความแท้ ปรุงรสตามชอบ)
มะเขือเทศบด (1 ช้อนโต๊ะ) – ไม่จำเป็น สำหรับความเป็นกรด
น้ำมันปาล์ม (2 ช้อนโต๊ะ) – รสชาติหลัก (สามารถใช้น้ำมันพืชและพริกปาปริก้าเล็กน้อยแทนได้หากไม่มี)
น้ำสต๊อกไก่หรือผัก (1 ถ้วย) หรือน้ำ (ทำให้ซอสเหลว)
เกลือ – ตามชอบ. (จำเป็นสำหรับการเผยรสชาติในซอสเข้มข้น)
ใบกระวาน (1, ตัวเลือก) – เพื่อกลิ่นหอมอ่อนๆ
ขิง (ขูด 1 ช้อนชา, ไม่จำเป็น) – ช่วยให้ซอสอุ่นขึ้น
ผักชีฝรั่งสดหรือต้นหอม (สับ 2 ช้อนโต๊ะ) – สำหรับตกแต่ง (เพิ่มความสว่างช่วงท้าย)
ทำความสะอาดหอยทาก (10 นาที) ล้างเนื้อหอยทากให้สะอาดด้วยกระชอนใต้น้ำไหล ถูเพื่อขจัดเศษผง ถ้าต้องการ: แช่หอยทากในน้ำเกลือผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก แล้วล้างอีกครั้ง ควรทำตามขั้นตอนนี้ก่อน
เตรียมพริกแกงถั่ว ผสมถั่วลิสงคั่ว (หรือเนยถั่ว) หัวหอมสับ กระเทียม พริก และขิง (ถ้าใช้) ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดอาหาร ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำหรือน้ำสต็อกสักสองสามช้อนโต๊ะตามต้องการเพื่อทำเป็นซอสข้น หรือบดในครกและสากก็ได้
ปรุงซอส (5 นาที) ตั้งน้ำมันปาล์มในหม้อก้นลึกบนไฟปานกลาง ใส่พริกแกงถั่วลิสงลงไปผัด คนตลอดเวลาจนหอมและเริ่มแยกตัวออกจากน้ำมัน (ประมาณ 2-3 นาที) หากใช้ซอสมะเขือเทศ ให้คนตอนนี้
เคี่ยวหอยทากในซอส (25 นาที) เทน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือดเบาๆ ใส่เนื้อหอยทากที่เตรียมไว้และใบกระวานลงไป ลดไฟลง ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 20-25 นาที คนเป็นครั้งคราว ซอสจะข้นขึ้นและเกาะตัวหอยทากได้ดี หากซอสแห้งเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือหรือพริกเพิ่มเติมตามต้องการ
เสร็จแล้วเสิร์ฟ เมื่อซอสข้นและเนื้อหอยทากนุ่มแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งสับหรือต้นหอมลงไป ทิ้งใบกระวาน ตักใส่ชามเสิร์ฟทันที เสิร์ฟพร้อมเห็ด ข้าว หรือขนมปังมันสำปะหลัง
รูปแบบและการทดแทน:
เคล็ดลับของเชฟ:
สารอาหาร | จำนวน |
แคลอรี่ | 480 กิโลแคลอรี |
ไขมันทั้งหมด | 30 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
ไฟเบอร์ | 3 กรัม |
โปรตีน | 38 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 70 มก. |
โซเดียม | 700 มก. |
สารก่อภูมิแพ้ | หอย, ถั่วลิสง |
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
