คิซากะ (ซากะ-ซากะ)

คิซากา (บางครั้งสะกดว่า ควิซากา หรือ คิซากา) เป็นสตูว์ยอดนิยมของชาวแองโกลา ทำจากใบมันสำปะหลังและถั่วลิสง มักถูกเรียกว่าซอสถั่วเขียวรสเข้มข้น อาหารจานนี้เป็นอาหารมังสวิรัติโดยธรรมชาติ แต่สามารถเพิ่มรสชาติด้วยปลาหรือเนื้อรมควันได้ ผักใบเขียวจะถูกต้มจนนิ่ม จากนั้นผสมกับเครื่องเทศผัด (หัวหอม กระเทียม พริก) และเนยถั่ว จนได้ซอสข้นๆ รสถั่ว น้ำมันปาล์ม (หรือน้ำมันพืช) เล็กน้อยจะทำให้สตูว์มีสีสนิมเข้มข้น รสชาติโดยรวมคือกลิ่นดิน เผ็ดเล็กน้อย และครีมมี่จากถั่วลิสง ในบ้านของชาวแองโกลา คิซากาจะปรากฏในงานเลี้ยงอาหารค่ำของครอบครัวและงานสังสรรค์พิเศษต่างๆ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย (หรือฟังจ์ โจ๊กมันสำปะหลังท้องถิ่น) และเครื่องเคียงสีสันสดใส

อาหารจานนี้สะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างเกษตรกรรมท้องถิ่นและประวัติศาสตร์ยุคอาณานิคมของแองโกลา มันสำปะหลังซึ่งเดิมนำเข้ามาจากบราซิลผ่านการค้าขายกับโปรตุเกส เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศของแองโกลา และใบอ่อนของมันกลายเป็นวัตถุดิบหลัก ชาวบ้านเรียนรู้ที่จะทำให้ใบที่มีเส้นใยน่ารับประทานโดยการเคี่ยวเป็นเวลานาน อิทธิพลของโปรตุเกสแสดงให้เห็นในการใช้ถั่วลิสง (วัตถุดิบจากโลกใหม่ที่นิยมในบราซิล) และน้ำส้มสายชูเพื่อปรับสมดุลรสชาติ คิซากา คอมเปเซ (kizaca com peixe) อีกหนึ่งเมนูคลาสสิกที่เพิ่มปลา (หรือกุ้ง) เค็มหรือรมควันเมื่อปรุงเสร็จ สำหรับอาหารมังสวิรัติ แนะนำให้ปรุงแบบง่ายๆ ด้วยผักใบเขียว ถั่วลิสง และเครื่องเทศ

ในการทำคิซากา ใบมันสำปะหลังจะถูกทำความสะอาดและต้มจนนิ่มก่อน จากนั้นจึงสับหรือบดให้ละเอียด หัวหอมสับ กระเทียม และพริกขี้หนูจะถูกผัดในน้ำมันแยกต่างหาก ใบมันสำปะหลังที่นิ่มแล้วและเนยถั่วจะถูกผสมเข้ากับน้ำหรือน้ำสต๊อกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นตามต้องการ หลังจากเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที สตูว์จะข้นขึ้นและรสชาติจะเข้ากันดี มักจะเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มเล็กน้อยในตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติ คิซากาที่เสร็จแล้วมีรสชาติอร่อยและให้ความรู้สึกสบายใจ นับเป็นรสชาติอาหารพื้นบ้านของชาวแองโกลาแท้ๆ ดูสูตรด้านล่างสำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอนในการนำสตูว์ผักใบเขียวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการนี้มาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารของคุณ