เฟโจอาดา แองโกลา

เฟโจอาดา แองโกลานา คือสตูว์ถั่วโปรตุเกสชื่อดังฉบับแองโกลา ซึ่งปรับส่วนผสมจากวัตถุดิบท้องถิ่น อาหารจานเดียวนี้เคี่ยวถั่วกับไก่ ไส้กรอกรสเผ็ด และผักและเครื่องเทศนานาชนิด สิ่งที่ทำให้สไตล์แองโกลาโดดเด่นคือการใช้น้ำมันปาล์มแดงและใบมันสำปะหลัง (ฟัมบ์วา) น้ำมันปาล์มเพิ่มสีมะฮอกกานีอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่ว ในขณะที่ผักใบเขียวอ่อนๆ ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัส สตูว์มีความเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น แต่ละช้อนให้ถั่วและเนื้อนุ่มในน้ำซุปรสกระเทียมและมะเขือเทศ มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เป็นมื้ออาหารที่อิ่มอร่อยและอบอุ่นสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง

เช่นเดียวกับอาหารแองโกลาหลายๆ อย่าง เฟโจอาดาสะท้อนประวัติศาสตร์ยุคอาณานิคม เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานชาวโปรตุเกสนำเฟโจอาดา (ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" ในภาษาโปรตุเกส) เข้ามาสู่แองโกลา ชาวบ้านก็ปรับให้เข้ากับสิ่งที่มีอยู่ แทนที่จะใช้เนื้อหมูหลายส่วน ชาวแองโกลามักใช้ไก่และเนื้อรมควันเค็มแทน การเติมน้ำมันปาล์มและบางครั้งก็ใช้ปลาหรือกุ้งแห้งในปริมาณมาก ทำให้สตูว์มีกลิ่นอายแบบแอฟริกาตะวันตก เฟโจอาดาแบบทั่วไปจะใช้ใบมันสำปะหลังสับหรือผักคะน้าเคี่ยวในหม้อ ทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นยิ่งขึ้น ตามธรรมเนียมแล้ว เฟโจอาดาจะเคี่ยวอย่างช้าๆ เพื่อผสมผสานรสชาติ โดยนำหัวหอมและกระเทียมมาผัดในน้ำมัน จากนั้นใส่ถั่วและเนื้อสัตว์ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ นานถึงสองชั่วโมง อาจใส่แครอท กะหล่ำปลี หรือผักอื่นๆ ลงไปด้วยก็ได้

เฟโจอาดา อังโกลานา เป็นอาหารจานโปรดสำหรับการสังสรรค์ มักเสิร์ฟในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ในงานวันเกิด หรือเทศกาลท้องถิ่น กลิ่นหอมของเฟโจอาดาที่กำลังเคี่ยวอยู่ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของกระเทียม มะเขือเทศ และไส้กรอกรมควัน อบอวลไปทั่วครัวขณะปรุงอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่ข้นคล้ายสตูว์ เนื้อไก่จะถูกดึงออกจากกระดูกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถั่วจะนุ่มและมีซอส ก่อนเสิร์ฟ พ่อครัวอาจฉีกผักใบเขียวลงในส่วนผสม แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดหรือพริกบด ทุกคำจะอุ่นและอร่อย ทำให้เฟโจอาดาเป็นมื้ออาหารที่อบอวลไปด้วยความอบอุ่นแบบฉบับอาหารแองโกลา ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับการเตรียมสตูว์คลาสสิกนี้ในครัวที่บ้านของคุณ