สิบสองกิงกุบะ

Doce de Ginguba เป็นขนมหวานยอดนิยมของชาวแองโกลา ทำจากถั่วลิสงคั่ว น้ำตาล และน้ำ ชื่อขนมนี้แปลว่า "ขนม Ginguba" ซึ่ง Ginguba เป็นคำท้องถิ่นที่แปลว่าถั่วลิสง แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่กรุบกรอบ หอมถั่ว และให้ความรู้สึกอิ่มเอมใจอย่างล้ำลึก คล้ายกับถั่วลิสงเปราะ แต่มีเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่าคล้ายฟัดจ์ ในแองโกลา ขนมนี้มักทำในช่วงเทศกาลเก็บเกี่ยวหรืองานเฉลิมฉลองของครอบครัว เนื่องจากมีถั่วลิสงอยู่มากมาย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างเพลิดเพลินกับการแกะขนมชิ้นสี่เหลี่ยมสีน้ำตาลทองและลิ้มรสส่วนผสมของน้ำตาลคาราเมลและถั่วลิสงรสดิน

ประวัติศาสตร์ของโดเช เด กิงกูบา สะท้อนให้เห็นถึงเกษตรกรรมและมรดกอาณานิคมของแองโกลา ถั่วลิสงถูกนำเข้ามาในแอฟริกาเมื่อหลายศตวรรษก่อนและกลายเป็นพืชผลสำคัญ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนได้พัฒนาขนมหวานง่ายๆ เพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวถั่วลิสง เช่นเดียวกับปาโซกาของบราซิลหรือถั่วลิสงกรอบของแอฟริกา ขนมหวานชนิดนี้เข้าถึงได้ง่ายและเป็นที่รับประทานร่วมกัน ทุกคนสามารถช่วยกันคนหม้อและดูน้ำเชื่อมที่ละลายข้นขึ้น ต่างจากขนมกรอบบางชนิดที่อาจใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือกลูโคส ขนมหวานแบบแองโกลานั้นเรียบง่ายกว่า คือต้มน้ำตาลในหม้อจนเดือดเป็นคาราเมล จากนั้นจึงใส่ถั่วลิสงทั้งเมล็ดหรือถั่วลิสงสับลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมออกให้เย็นลง สีทองของขนมเกิดจากการคาราเมลตามธรรมชาติของน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องใช้สีสังเคราะห์ บางครั้งอาจเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน และเนยเล็กน้อยก็สามารถทำให้ขนมนุ่มขึ้นเล็กน้อย

ในด้านรสชาติ โดเช เด จิงกูบามีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น ถั่วลิสงคั่วก่อนจนกระทั่งน้ำมันมีกลิ่นหอมออกมา ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ถั่วแต่ละเม็ดจะเคลือบด้วยเคลือบสีเหลืองอำพันมันวาว ช็อกโกแลตที่อบเสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วคั่ว พร้อมกลิ่นคาราเมลหวานๆ การหักชิ้นขนมเป็นส่วนหนึ่งของความสนุก เพราะแต่ละคำจะกรุบกรอบ ความหวานของขนมนั้นชัดเจนแต่ไม่เลี่ยน ด้วยความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและรสเค็มเล็กน้อย ชาวแองโกลาหลายคนจำได้ว่าเคยกินช็อกโกแลตชิ้นนี้กับกาแฟหรือชายามบ่าย หรือห่อเป็นของว่างระหว่างเดินทาง บางครั้งพ่อครัวสมัยใหม่จะเติมวานิลลาหรือมะพร้าวลงไปเล็กน้อย แต่ผู้ที่นิยมความดั้งเดิมยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ด้วยถั่วลิสง น้ำตาล และน้ำ นี่เป็นตัวอย่างความคิดสร้างสรรค์ของชาวแองโกลา สร้างสรรค์ขนมหวานที่น่าจดจำจากวัตถุดิบหลักในครัวได้ภายในไม่กี่นาที