ชิกวงกา

ชิกวังกา (หรือที่รู้จักกันในชื่อขนมปังมันสำปะหลังหรือคิควานซา) เป็นอาหารหลักของชาวแองโกลาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน มีรากฐานมาจากประเพณีชนบท ขนมปังมันสำปะหลังหมักนี้ นึ่งในใบตอง มีเนื้อแน่น เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นเปรี้ยวอ่อนๆ ทางตอนเหนือของแองโกลา ครัวเรือนจะเตรียมมันสำปะหลังไว้ล่วงหน้าหลายวัน โดยนำหัวมันสำปะหลังที่เพิ่งเก็บเกี่ยว (มันสำปะหลัง) มาปอกเปลือกและแช่น้ำไว้ 2-3 วันเพื่อให้หมักและนิ่ม หลังจากล้างแล้ว หัวมันสำปะหลังจะถูกบดและนวดให้เป็นแป้ง จากนั้นห่อแป้งให้แน่น ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ใบตองหรือใบตอง ต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขนมปังที่เสร็จแล้วมีรสชาติของดิน เปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้นของสตูว์และเนื้อย่างของแองโกลา แม้ว่าจะมีความเรียบง่าย แต่ชิกวงกาก็สะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างความเฉลียวฉลาดของชาวแอฟริกันและอิทธิพลของโปรตุเกส โดยมันสำปะหลังเดินทางมาถึงโดยผ่านการค้าอาณานิคม แต่เทคนิคการหมักและการปรุงอาหารในท้องถิ่นทำให้รากของมันสำปะหลังปลอดภัยและอร่อยต่อการรับประทาน

เนื่องจากมันสำปะหลังมีสารพิษตามธรรมชาติ กระบวนการแช่ที่ยาวนานจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ชิกวงกาปลอดภัยและมีรสชาติ เมื่อนึ่งแล้ว ขนมปังจะมีความเนียนและสีซีด มีลักษณะคล้ายขนมปัง สามารถเสิร์ฟอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้องได้ ครอบครัวชาวแองโกลามักหั่นเป็นชิ้นๆ ระหว่างมื้ออาหารและนำมาใช้ซับน้ำมันโมอัมบา (สตูว์ไก่) คาลูลู หรือปลาย่าง ใบตองไม่เพียงแต่ช่วยให้ขนมปังชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของพืชอีกด้วย ในหลายชุมชน ชิกวงกาเป็นอาหารยอดนิยมที่รับประทานได้ทั้งในมื้อเย็นและในงานเทศกาลต่างๆ ชิกวงกาสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายวัน จึงสะดวกต่อการใช้งานโดยไม่ต้องแช่เย็น ปัจจุบัน แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะใช้แป้งมันสำปะหลังหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ผู้ที่นิยมอาหารแบบดั้งเดิมก็ยังคงยึดมั่นในวิธีการดั้งเดิม เพราะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง