กาบิเดลา แองโกลา

Cabidela à Angolana คือสตูว์ไก่รสชาติเข้มข้นและอร่อยเป็นเอกลักษณ์ของแองโกลา ในจานนี้ ไก่ (หรือบางครั้งก็เป็ด) จะถูกเคี่ยวกับเครื่องเทศต่างๆ และน้ำที่ใช้จะข้นขึ้นและปรุงรสด้วยเลือดสดของนกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ชื่อ "Cabidela" มาจากอาหารโปรตุเกส แต่ในแองโกลามักใช้ไก่เป็นส่วนประกอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเกรวี่สีน้ำตาลเข้ม รสเปรี้ยวอมหวาน และมีกลิ่นคาวเล็กน้อยจากเลือด สตูว์รสเข้มข้นนี้มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยนุ่มฟู ซึ่งจะช่วยดูดซับซอสที่มันวาว Cabidela มักทำขึ้นสำหรับมื้ออาหารฉลอง และชาวแองโกลาหลายคนมองว่าเป็นอาหารเพื่อความสบายใจ

การทำคาบิเดลาสะท้อนให้เห็นถึงประเพณีที่ประหยัดและรสชาติอร่อย นั่นคือไม่มีอะไรสูญเปล่า ขั้นตอนเริ่มต้นจากการเก็บเลือดไก่อย่างระมัดระวังขณะชำแหละ ตีเลือดไก่อุ่นๆ กับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวทันที (น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อเลือด ¼ ถ้วย) เพื่อป้องกันการแข็งตัว จากนั้นนำไก่ที่ทำความสะอาดและหั่นแล้วไปตุ๋นในหม้อไฟอ่อนๆ พร้อมกับหัวหอมหั่น กระเทียมสับ มะเขือเทศสับ และใบกระวาน เมื่อเคี่ยวไฟอ่อน เนื้อไก่จะนุ่มและเครื่องเทศเข้ากันดี เมื่อใกล้จะเสร็จแล้ว ส่วนผสมของเลือดและน้ำส้มสายชูจะถูกคนให้เข้ากัน คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีกเพียงไม่กี่นาที เพียงพอที่จะทำให้ซอสข้นขึ้นโดยไม่ทำให้เลือดจับตัวเป็นก้อน

สิ่งที่ได้คือสตูว์ที่นุ่มนวลแต่ซับซ้อน น้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มรสชาติ ขณะที่เลือดไก่ช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้นของธาตุเหล็ก คาบิเดลาแบบดั้งเดิมมีกลิ่นอายของโลหะเล็กน้อยที่สมดุลกับความหวานของมะเขือเทศ ชาวแองโกลามักรับประทานคู่กับผักใบเขียวรสขมหรือมะนาวฝานเพื่อตัดรสชาติที่เข้มข้น ด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่ คาบิเดลาอาจดูแปลกใหม่ในตอนแรก แต่กลับได้รับความนิยมในรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่น สูตรด้านล่างนี้อธิบายรายละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่าเลือดจะถูกใช้อย่างปลอดภัย และสตูว์จะออกมาเข้มข้นและมีรสชาติอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ