ขนมอบมันสำปะหลัง

Pastéis de Mandioca เป็นของว่างยอดนิยมของชาวแองโกลา ทำจากแป้งมันสำปะหลัง (มันดิโอกา) สอดไส้ด้วยไส้เนื้อรสเผ็ดร้อน ในแองโกลา มันดิโอกา (มันสำปะหลัง) เป็นพืชเศรษฐกิจหลักที่พ่อครัวนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่โจ๊กไปจนถึงเค้ก พาสเทลเหล่านี้ผสมผสานส่วนผสมที่เป็นแป้งเข้ากับเครื่องเทศรสเผ็ดร้อนในรูปแบบที่พกพาสะดวก เปลือกนอกทำจากมันสำปะหลังต้มบดปรุงรสและปั้นเป็นก้อนกลม ไส้ในมักอัดแน่นไปด้วยเนื้อวัวหรือปลาบดปรุงรสด้วยพริกและสมุนไพร เมื่อทอดจนเหลืองทองและร้อนจากกระทะ พาสเทลแต่ละชิ้นจะกรุบกรอบน่ารับประทาน ตามด้วยไส้เนื้อฉ่ำๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารริมทางหรืออาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ เหมาะที่จะรับประทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ ในค่ำคืนอันแสนอบอุ่นของชาวแองโกลา

ประวัติศาสตร์ของพาสเทล เด มานดิโอกา แสดงให้เห็นถึงการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหารแบบแอฟริกันและโปรตุเกสของแองโกลา โครเกตต์ที่คล้ายคลึงกันนี้พบเห็นได้ทั่วไปในลูโซโฟน แอฟริกา และบราซิล แต่โครเกตต์แบบแองโกลาจะเน้นเครื่องเทศเขตร้อนสดใหม่ เช่น พริกเปริเปริ และบางครั้งก็เติมกะทิเล็กน้อย ในตลาดที่คึกคักของลูอันดา พ่อค้าแม่ค้าจะนำโครเกตต์เหล่านี้ใส่ตะกร้าเพื่อให้ลูกค้านำไปทอดกรอบเหมือนมันฝรั่งทอด แป้งที่เรียกว่า มัสซา นั้นเรียบง่าย: มันสำปะหลังจะถูกปอกเปลือก ต้มจนนิ่ม จากนั้นนำไปตำหรือบดให้เป็นเนื้อละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ และบางครั้งก็โรยด้วยลูกจันทน์เทศหรือขิงเล็กน้อย ระหว่างพักแป้ง พ่อครัวจะเตรียมไส้ที่เข้มข้น: เนื้อวัวหรือไก่บดไม่ติดมันจะถูกนำไปผัดกับหัวหอม พริกบด มะเขือเทศ และกระเทียมจนได้รสชาติที่เข้มข้น สำหรับปลา อาจใช้ปลาคอร์วินาหรือปลาทูน่าดองสับเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในฐานเดียวกัน พักส่วนผสมเนื้อนี้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นตักออกมาเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ปิดทับกัน

เมื่อทอดพาสเทล เด มานดิโอกา น้ำมันควรร้อนพอที่โครเกตต์จะเดือดปุด ๆ ทันที ทำให้เกิดชั้นน้ำมันที่เคลือบอยู่ ทำให้กรอบและไม่เหนียวเหนอะหนะ พาสเทลแต่ละชิ้นใช้เวลาทอดเพียงไม่กี่นาที ก็เพียงพอที่จะทำให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ผลที่ได้คือเปลือกกรอบกรุบกรอบ เผยให้เห็นเนื้อในฉ่ำ ๆ เมื่อกัด ความเผ็ดร้อนของพริกถูกปรับสมดุลด้วยผักชีฝรั่งสดหรือหัวหอมในไส้ ทำให้รสชาติอร่อยติดใจมากกว่ารสชาติจัดจ้าน มักตกแต่งด้วยผักชีสดหรือเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเพื่อเพิ่มรสชาติ พาสเทล เด มานดิโอกา คือตัวอย่างของอาหารแองโกลาที่ให้ความรู้สึกสบายใจ อิ่มท้องแต่พกพาสะดวก สะท้อนถึงผลผลิตทางการเกษตรและรสนิยมของคนเมืองของประเทศ