ไลน์เซอร์ทอร์ต

ทาร์ตลินเซอร์เป็นขนมที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารออสเตรีย ถือเป็นที่โปรดปรานของชาวออสเตรียและผู้ชื่นชอบขนมหวานทั่วโลก ทาร์ตลินเซอร์ตั้งชื่อตามเมืองลินซ์ในออสเตรีย ซึ่งเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการผสมผสานส่วนผสมที่เรียบง่ายเพื่อสร้างสรรค์สิ่งที่น่าทึ่ง ทาร์ตลินเซอร์เป็นขนมหวานยอดนิยมและเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรม โดยมีแป้งพายชอร์ตครัสต์รสเนย แยมผลไม้รสหวาน และท็อปปิ้งตาข่ายที่เป็นเอกลักษณ์

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้ก Linzer คือสิ่งที่ทำให้มันโดดเด่น โดยปกติแล้วจะเป็นเฮเซลนัท แต่คุณยังสามารถทำแป้งพายร่วนๆ ได้อย่างรวดเร็วโดยใช้แป้ง เนยจืด ไข่แดง เปลือกมะนาว อบเชย และถั่วบด ซึ่งโดยปกติจะเป็นอัลมอนด์หรือวอลนัท โดยปกติแล้วจะเป็นลูกเกดแดง ราสเบอร์รี่ หรือแอปริคอต โดยชั้นหนาของแยมผลไม้จะทำหน้าที่เป็นไส้ที่ตัดกันอย่างโดดเด่นกับความเข้มข้นของแป้งเค้ก เค้ก Linzer แตกต่างจากเค้กส่วนใหญ่ที่วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ ตรงที่เป็นขนมชั้นเดียวที่เลียนแบบพายหรือทาร์ต การออกแบบตาข่ายของแถบแป้งบางที่วางอยู่ด้านบนทำให้แยมผลไม้ดูมีเสน่ห์แบบชนบทที่ยอดเยี่ยม เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ ให้ทาแป้งพายด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วเบาๆ อบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นโรยถั่วด้านบน

ความเชื่อมโยงระหว่าง Linzer torte กับช่วงวันหยุดเทศกาลยืนยันถึงสถานะของ Linzer torte ในสังคมออสเตรีย โดยปกติแล้วขนมชนิดนี้จะเป็นขนมคริสต์มาสในออสเตรีย เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็ก และทีโรล โดยขนมชนิดนี้จะสร้างความอบอุ่นและความสุขให้กับการรวมตัวกันของครอบครัว เมื่อเวลาผ่านไป ขนมชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในร้านเบเกอรี่บางแห่งในอเมริกาเหนือ ขนมชนิดนี้ถูกนำไปทำเป็นทาร์ตหรือคุกกี้ขนาดเล็ก ทำให้มีรสชาติที่สมเหตุสมผลมากขึ้นแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน Linzer torte ยังคงเป็นอาหารยอดนิยมในร้านเบเกอรี่ต่างๆ นอกออสเตรีย เนื่องจากสามารถดัดแปลงได้

คุกกี้แซนด์วิชขนาดพอดีคำที่เรียกว่า Linzer cookies ก็เป็นขนมอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน โดยบางครั้งเรียกคุกกี้ Linzer Augens (“Linzer eyes”) คุกกี้ชนิดนี้มักจะโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง โดยจะมีวงกลมที่ตัดเป็นรูปวงกลมบนแป้งชั้นบนสุดเพื่อเผยให้เห็นแยมผลไม้ที่อยู่ภายใน เนื่องจากคุกกี้ชนิดนี้สามารถจับเอาแก่นแท้ของเค้ก Linzer ไว้ได้อย่างลงตัวในบรรจุภัณฑ์ที่พกพาสะดวกกว่า คุกกี้ชนิดนี้จึงได้รับความนิยมไม่แพ้คุกกี้ขนาดใหญ่

เค้ก Linzer มีประวัติความเป็นมาอันยาวนานเช่นเดียวกับรสชาติของมัน ตั้งแต่เริ่มทำในศตวรรษที่ 17 เค้กนี้เป็นเค้กที่เก่าแก่ที่สุดที่ตั้งชื่อตามสถานที่แห่งหนึ่ง สูตรแรกที่เคยบันทึกไว้พบในหนังสือ Vienna Stadt- und Landesbibliothek ที่ตีพิมพ์ในปี 1696 แต่ในปี 2005 Waltraud Faißner ผู้อำนวยการห้องสมุดของพิพิธภัณฑ์ Landesmuseum แห่งออสเตรียตอนบนได้พบสูตรเก่าแก่กว่านั้นซึ่งย้อนไปถึงปี 1653 ซึ่งบ่งบอกว่าประวัติของขนมชนิดนี้อาจเก่าแก่กว่าที่เชื่อกันมาก่อนหน้านี้ แม้ว่าจะไม่ทราบแหล่งที่มาที่แน่ชัด แต่เค้กชิ้นนี้ก็มีเรื่องราวมากมาย ในขณะที่บางคนเชื่อว่าเป็นฝีมือของนักทำขนมปังชาวเวียนนาที่ชื่อ Linzer ในขณะที่บางคนอ้างว่าเค้กชิ้นนี้คิดค้นโดย Johann Konrad Vogel เชฟทำขนมปังชาวฝรั่งเศส และมีชื่อเสียงครั้งแรกในเมือง Linz เมื่อประมาณปี 1823

ประวัติความเป็นมาของขนม Linzer เปลี่ยนไปเมื่อ Franz Hölzlhuber ผู้ย้ายถิ่นฐานชาวออสเตรียนำสูตรขนมนี้มาที่เมืองมิลวอกีในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เขาช่วยให้ขนมชนิดนี้แพร่หลายไปทั่วโลกด้วยการนำขนมชนิดนี้ไปยังสหรัฐอเมริกา ทำให้ขนมชนิดนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากกว่าขนมชนิดอื่นที่มีต้นกำเนิดในออสเตรีย

ปัจจุบัน ร้านเบเกอรี่หลายแห่งทั่วโลกต่างก็ทำเค้ก Linzer Torte ขึ้นมา โดยแต่ละร้านต่างก็ใส่ลูกเล่นให้กับสูตรคลาสสิกที่แตกต่างกันไป บริษัทที่มีชื่อเสียง เช่น ร้านเบเกอรี่ Jindrak ซึ่งผลิตเค้ก Linzer Torte ได้มากกว่า 100,000 ชิ้นต่อปี ได้กลายมาเป็นผู้กำหนดคุณภาพของขนมชนิดนี้ เค้ก Liz Linzer Torte ขึ้นชื่อในเรื่องไส้ที่ชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อและลวดลายเพชรสีน้ำเงินและสีขาวที่ออกแบบเอง ซึ่งถือเป็นขนมที่สวยงามตระการตาจนนักชิมยังคงชื่นชอบ ร้านเบเกอรี่ เช่น Kurkonditorei Oberlaa และ Ölz ในเวียนนา ยังช่วยรักษาตำนานของเค้กชนิดนี้เอาไว้ ทำให้เค้ก Linzer Torte เป็นที่ต้องการมาหลายศตวรรษก่อนเช่นเดียวกับในปัจจุบัน

ทาร์ตลินเซอร์เป็นเครื่องพิสูจน์มรดกทางอาหารอันล้ำค่าของออสเตรีย ไม่ว่าจะรับประทานเป็นคุ้กกี้ชิ้นเล็กๆ หรือเป็นทอร์ตชิ้นใหญ่ก็ตาม ทอร์ตลินเซอร์มีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างไม่เปลี่ยนแปลงและคงอยู่ยาวนานข้ามพรมแดนและรุ่นต่อรุ่นทั่วประเทศ เป็นเครื่องพิสูจน์ฝีมือที่ต้องใช้ในแต่ละคำ