แอ๊ปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

แอปเปิลสตรูเดิล ซึ่งเดิมเรียกว่า Apfelstrudel เป็นขนมที่ไม่ใช่แค่ขนมอบธรรมดา แต่ยังสะท้อนถึงมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของออสเตรียที่ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในเวียนนาเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วทุกแห่งอีกด้วย ขนมหวานที่ประกอบด้วยชั้นต่างๆ ที่ละเอียดอ่อนนี้ชวนให้นึกถึงความยิ่งใหญ่ของจักรวรรดิออสเตรีย-ฮังการีและการผสมผสานวัฒนธรรมอันหลากหลาย ขนมหวานชั้นดีนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและล้ำสมัยไม่แพ้เนื้อสัมผัส

คำศัพท์ในภาษาเยอรมันกลางสูงสำหรับคำว่า “หมุนวน” หรือ “น้ำวน” ซึ่งอธิบายรูปร่างที่ซับซ้อนของขนมหวานได้ค่อนข้างดีคือ “สตรูเดิล” ตั้งแต่ jabolčni zavitek ในสโลวีเนียไปจนถึง strudel de mere ในโรมาเนีย แอปเปิลสตรูเดิลมีชื่อเรียกหลายชื่อซึ่งสะท้อนถึงมรดกทางภาษาอันล้ำค่าของสถานที่ต่างๆ ที่ได้รับผลกระทบในยุโรป อย่างไรก็ตาม ลักษณะพื้นฐานของแอปเปิลสตรูเดิลยังคงชัดเจน นั่นคือเปลือกบางโปร่งที่ห่อหุ้มแกนแอปเปิลรสอร่อยแม้จะมีความแตกต่างเหล่านี้

แอปเปิลสตรูเดิลมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 17 สูตรแรกที่ได้รับการบันทึกมาตั้งแต่ปี 1697 และปัจจุบันเก็บรักษาไว้ที่หอสมุดเมืองเวียนนา สตรูเดิลมีต้นกำเนิดมาจากการแลกเปลี่ยนด้านอาหารอันยาวนานของจักรวรรดิฮับส์บูร์ก ซึ่งได้รับอิทธิพลจากหลายแหล่งในดินแดนอันกว้างใหญ่ของจักรวรรดิ เช่นเดียวกับบัคลาวาของจักรวรรดิออตโตมันซึ่งมาถึงออสเตรียผ่านฮังการี ขนมอบอันซับซ้อนอย่างสตรูเดิลก็มีมรดกทางอาหารอันยาวนานเช่นกัน

แอปเปิลสตรูเดิลได้รับความนิยมอย่างมากควบคู่ไปกับอาหารจานอร่อยอย่าง Wiener Schnitzel และ Tafelspitz โดยแอปเปิลสตรูเดิลกลายมาเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอาหารออสเตรียในศตวรรษที่ 18 แอปเปิลสตรูเดิลได้รับความนิยมเกินขอบเขตของออสเตรียและกลายมาเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในสถานที่ต่างๆ ตั้งแต่บาวาเรีย อิตาลีตอนเหนือ ไปจนถึงชุมชนผู้อพยพทางตอนใต้ของบราซิล

การทำ Apfelstrudel แท้ๆ เป็นโครงการที่ท้าทายซึ่งต้องใช้แนวทางที่รอบคอบและใส่ใจในรายละเอียดอย่างเคร่งครัด แป้งเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของแป้ง ซึ่งทำจากแป้ง น้ำมัน หรือเนยผสมโดยไม่ใช้เกลือในการทำให้ขึ้นฟู ผู้ทำขนมปังจะยืดแป้งอย่างระมัดระวังจนโปร่งใส โดยอ้างว่าแป้งจะต้องบางพอที่จะให้อ่านผ่านได้เหมือนหนังสือพิมพ์ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงประสบการณ์ของพวกเขา

ไส้ขนมนี้ทำจากแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหอม รวมถึงแอปเปิ้ลพันธุ์ Winesap ผสมน้ำตาล อบเชย และเกล็ดขนมปังเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ไส้ขนมจึงมีความสำคัญมาก ความเชื่อแบบเดิม ๆ บอกว่าต้องขูดแอปเปิ้ลอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ และต้องวางไส้ขนมอย่างประณีตบนแป้งก่อนจะคลึงอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ขนมที่มีลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์ โดยปกติแล้วขนมที่ได้จะเสิร์ฟตอนยังอุ่น ๆ และเมื่อนำออกจากเตาอบจะมีสีเหลืองทองสวยงามสมบูรณ์แบบ และโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งจำนวนมาก

อัฟเฟลสตรูเดิลในออสเตรียไม่ใช่แค่ขนมหวานธรรมดา แต่ยังเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าอีกด้วย มักรับประทานคู่กับไอศกรีมวานิลลา วิปครีม หรือคัสตาร์ด เข้ากันได้ดีกับกาแฟ ชา หรือแม้แต่แชมเปญ อัฟเฟลสตรูเดิลเป็นลักษณะเด่นของร้านกาแฟในเวียนนาที่ผู้คนต่างลิ้มรสชาติอันแสนสบายและดื่มด่ำไปกับเสน่ห์ของเมือง

อัปเฟลสตรูเดิลเป็นอาหารจานโปรดของคนนอกออสเตรีย ในด้านประเพณีการทำอาหารของชาวยิวแอชเคนาซี อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากมักใส่ลูกเกดเพื่อเพิ่มรสชาติหวาน อาหารจานนี้จึงแพร่หลายไปทั่วโลกและยังมีร้านเบเกอรี่ทั่วทั้งยุโรปไปจนถึงอเมริกา โดยแต่ละร้านยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวเอาไว้ได้ แต่ยังคงรสชาติแบบท้องถิ่น