แอ๊ปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
อาหารประจำชาติออสเตรียแอปเปิล สตรูเดิล ซึ่งเดิมรู้จักกันในชื่อ Apfelstrudel ในภาษาเยอรมัน เป็นมากกว่าขนมอบธรรมดา แต่สะท้อนถึงมรดกด้านอาหารอันล้ำค่าของออสเตรียที่ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในเวียนนาเท่านั้น แต่ยัง...
ชาวออสเตรีย โดยเฉพาะชาวเวียนนาและออสเตรียตอนล่าง ชื่นชอบ Powidltascherl ซึ่งเป็นแป้งหวานที่ห่อด้วยแยมพลัมรสเข้มข้น เกี๊ยวเหล่านี้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า “เกี๊ยวพลัมออสเตรีย” ถือเป็นอาหารหลักของประเพณีการทำอาหารที่ผสมผสานรสชาติที่อร่อยเข้ากับความเรียบง่าย
6
การเสิร์ฟ45
นาที20
นาที300
กิโลแคลอรีแป้ง Powidltascherl เป็นขนมที่นุ่มแต่มีโครงสร้างที่หวานเล็กน้อยพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อย ถือเป็นขนมประจำบ้านของออสเตรียที่ได้รับความนิยมอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในภูมิภาคทางตะวันออกของเวียนนาและออสเตรียตอนล่าง ซึ่งเป็นช่วงที่พลัมเริ่มกลับมาวางขายอีกครั้ง แป้งชนิดนี้ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวที่พับด้วยมือหรือห่อด้วยกระดาษอัดแน่น ทำจากแป้ง ไข่ นม และเนยที่มีความยืดหยุ่นดี ใช้เวลาในการปรุงเพียง 5-7 นาทีเท่านั้น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและเหนียวแน่นโดยไม่เหนียว ไส้ขนมเป็นแยมพลัมเนื้อแน่น (มักเป็นขนมที่ปรุงเป็นเวลานานในท้องถิ่นที่เรียกกันว่า "powidl") บางครั้งก็ผสมอบเชยและน้ำตาลเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับครัวเรือน เมื่อยัดไส้แล้ว แป้งจะต้มในน้ำเกลืออย่างเบามือ ไม่ต้องรีบร้อน จนกว่าแป้งจะขึ้นฟู แป้งจะแน่นแต่ไม่ยุบตัว จากนั้นแป้งก็จะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย คือ แป้งที่กลิ้งผ่านเกล็ดขนมปังสีน้ำตาลทองที่กรอบเล็กน้อยในเนย น้ำตาลไอซิ่งจะละลายเข้ากันกับเปลือกที่อุ่นเล็กน้อย โดยปกติจะเสิร์ฟร้อนๆ ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นของหวานหรือมื้อเที่ยงก็ตาม ขนมปัง powidltascherl สื่อถึงความประหยัด จังหวะตามฤดูกาล และความแม่นยำของอาหารที่ถูกเล่าต่อๆ กันมาโดยจำมากกว่าสูตรอาหาร เมื่อแยมพลัมออสเตรียแท้ๆ หาไม่ได้ แยมโฮมเมดที่ลดปริมาณลงอย่างดีก็เพียงพอแล้ว โดยต้องมีความเข้มข้นและรสเปรี้ยวตามที่ต้องการ ในขณะเดียวกัน แป้งควรจะนุ่มเมื่อจับได้—แข็งพอที่จะขึ้นรูปได้ แต่ยืดหยุ่นได้เมื่อเคี้ยว
แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม (2 ถ้วย)
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม (1/2 ถ้วย) นิ่ม
นม 50มล. (1/4 ถ้วย)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
เปลือกมะนาว 1 ลูก
แยมพลัม 300 กรัม (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย) (Powidl) – ทำจากพลัมแบบดั้งเดิม
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น ขึ้นอยู่กับความหวานของแยม)
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
เกล็ดขนมปัง 100 กรัม (1/2 ถ้วย)
เนย 50 กรัม (1/4 ถ้วย)
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย
สำรวจมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของออสเตรียด้วยอาหารจานเด็ดอย่าง Wiener Schnitzel, Apfelstrudel และ Sachertorte ดื่มด่ำไปกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารออสเตรียและประเพณีเหนือกาลเวลา
แอปเปิล สตรูเดิล ซึ่งเดิมรู้จักกันในชื่อ Apfelstrudel ในภาษาเยอรมัน เป็นมากกว่าขนมอบธรรมดา แต่สะท้อนถึงมรดกด้านอาหารอันล้ำค่าของออสเตรียที่ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในเวียนนาเท่านั้น แต่ยัง...
Käsespätzle เป็นอาหารออสเตรียที่อร่อยและอิ่มท้อง ทำด้วยเส้นบะหมี่ไข่โฮมเมด (Spätzle) นุ่มๆ และราดด้วยชีสละลาย บางครั้งเรียกกันว่า...
เซมเมลก์เนิเดล เป็นอาหารอันเป็นที่เคารพนับถือในศาสตร์การทำอาหารของออสเตรีย ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารอันล้ำค่าของชาติ มักเสิร์ฟคู่กับอาหารอย่างกูลาส หมูย่าง หรือซาวเคราต์ ขนมปังชนิดนี้...
Steirisches Wurzelfleisch เป็นอาหารจานเด็ดที่มีรสชาติเข้มข้น มีต้นกำเนิดจากรัฐสไตเรีย ประเทศออสเตรีย อาหารเย็นแบบคลาสสิกจานนี้ใช้เนื้อหมูนุ่มๆ เคี่ยวในน้ำซุปรสเปรี้ยวเล็กน้อยจนได้ที่…
Brettljause เป็นอาหารจานโปรดของชาวออสเตรีย เป็นอาหารว่างที่อิ่มท้อง เหมาะสำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์หรือมื้อค่ำสุดสบาย โดยปกติจะเสิร์ฟเป็น...
