โฟกัสเซีย

ฟอคคาเซียมีต้นกำเนิดจากชายฝั่งลิกูเรียนใกล้กับเมืองเจนัว มีลักษณะเด่นคือเนื้อขนมปังที่นุ่มและเปลือกสีเหลืองอำพันมันวาว สูตรนี้ใช้แป้งอเนกประสงค์ เกลือเล็กน้อยและยีสต์แห้งที่ยังมีชีวิตอยู่ ผสมในน้ำอุ่นเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่น เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในปริมาณมาก ซึ่งจะทำให้แป้งมีความเข้มข้นและยืดหยุ่น หลังจากพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง ซึ่งระหว่างนั้น แป้งจะขยายตัวเล็กน้อย แป้งจะถูกปล่อยลมออกอย่างเบามือ แล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งในกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี เมื่อเตาอบถึงอุณหภูมิ 450°F (230°C) ให้ใช้ปลายนิ้วกดแป้งให้ลึกจนเกิดรอยบุ๋มเป็นชุดๆ โพรงแป้งแต่ละโพรงจะถูกโอบอุ้มด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม ผสมผสานกับกลิ่นเรซินสดชื่นของก้านโรสแมรี่และเกลือทะเลหยาบเล็กน้อย ขนมปังนี้อบในความร้อนเพียง 15 นาทีก็สามารถเปลี่ยนมวลขนมปังให้กลายเป็นแผ่นบางสีทองเข้ม ขอบขนมปังกรอบขึ้นในขณะที่เนื้อขนมปังด้านในยังคงความนุ่มและเคี้ยวเพลิน ขนมปังนี้เสิร์ฟที่โต๊ะอาหาร และสามารถรับประทานเดี่ยวๆ ได้ โดยเหมาะสำหรับจุ่มในน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชู หรือใช้เป็นฐานของแซนด์วิชหน้าเปิดก็ได้ นอกจากนี้ ขนมปังนี้ยังเข้ากันได้ดีกับซุปร้อนๆ และสลัดผักใบเขียว โดยเนื้อขนมปังที่ปรุงรสอย่างนุ่มนวลช่วยตัดกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าได้เป็นอย่างดี