พิซซ่าซิซิลี

พิซซ่าซิซิลีนา หรือที่รู้จักกันในชื่อ Sfincione เป็นอาหารอิตาลีอันทรงเกียรติที่มีต้นกำเนิดจากซิซิลี พิซซ่าสไตล์นี้มีประวัติศาสตร์อันโดดเด่นและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากพิซซ่าเนเปิลส์ที่มีชื่อเสียงกว่า พิซซ่าสไตล์ซิซิลีจะถูกนำมาสำรวจโดยเน้นที่แหล่งกำเนิด ส่วนผสม และความสำคัญทางวัฒนธรรม

พิซซ่าซิซิลีมีต้นกำเนิดมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ในภูมิภาคตะวันตกของซิซิลี อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากฟอคคาเซีย ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบนแบบดั้งเดิมที่มีความสำคัญในประวัติศาสตร์การทำอาหารของอิตาลีมาหลายศตวรรษ คำว่า “สฟินชิโอเน” สามารถเข้าใจได้ว่าหมายถึง “ฟองหนา” ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่แสดงถึงลักษณะเปลือกพิซซ่าที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพิซซ่าชนิดนี้ได้อย่างชัดเจน

ในอดีต sfincione มักถูกนำไปเชื่อมโยงกับโอกาสสำคัญต่างๆ เช่น วันคริสต์มาสอีฟ วันส่งท้ายปีเก่า และวันศุกร์ประเสริฐ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นนั้นค่อนข้างมาก ทำให้ sfincione ได้รับความนิยมตลอดทั้งปีในซิซิลี กระแสนี้แพร่กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ของอิตาลี และในที่สุดก็แพร่กระจายไปยังสหรัฐอเมริกาผ่านผู้อพยพชาวอิตาลี

ลักษณะเด่นของพิซซ่าซิซิลีอานาคือขอบแป้งที่เบาและโดดเด่น พิซซ่าซิซิลีมีโครงสร้างขนมปังที่ชวนให้นึกถึงฟอคคาเซีย โดยทั่วไปจะมีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ซึ่งแตกต่างจากพิซซ่าเนเปิลส์ที่มีฐานแป้งบางและกรอบ แป้งประกอบด้วยแป้ง น้ำ ยีสต์ และน้ำมันมะกอก ซึ่งผ่านกระบวนการทำให้ขึ้นฟูก่อนจะขึ้นรูปเป็นถาดอบสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี

พิซซ่าเนเปิลส์แบบดั้งเดิมมักจะมีรูปร่างกลม ในขณะที่พิซซ่าซิซิลีมักจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า รูปร่างที่เห็นนี้มาจากขั้นตอนการอบ ซึ่งแป้งจะถูกแผ่ลงในถาดแทนที่จะใช้มือยืดออก

พิซซ่าซิซิลีแท้ๆ มักจะมีการผสมผสานหน้าพิซซ่าที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนี้:

• หัวหอมผัดในน้ำมันมะกอก

• ปลาไส้ตัน

• มะเขือเทศ

• สมุนไพร (โดยเฉพาะออริกาโน)

• ชีสที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น คาชิโอคาวัลโล หรือโทมา

• เศษขนมปัง

sfincione แบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นตรงที่ไม่มีชีสโมสซาเรลลา ซึ่งสาเหตุหลักก็คือปริมาณนมวัวในซิซิลีนั้นมีจำกัด ซึ่งแตกต่างจากนมแกะหรือนมแพะที่หาได้ง่ายกว่า

โดยปกติแล้วซอสจะถูกวางทับบนส่วนผสมอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสถูกดูดซึมเข้าไปในเปลือกหนา วิธีนี้ช่วยให้ฐานซอสยังคงเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและลอยตัวได้ ขณะที่ชั้นบนสุดจะมีรสชาติเข้มข้นและกรอบเล็กน้อย

พิซซ่า Siciliana นำเสนออาหารดัดแปลงตามภูมิภาคต่างๆ ทั่วซิซิลี โดยเน้นย้ำถึงประเพณีการทำอาหารอันโดดเด่นที่มีอยู่ในภูมิภาคนั้น

• ปาแลร์โม่:อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะคือสไตล์ sfincione แบบดั้งเดิม โดยมีเปลือกที่แข็งแรงสลับชั้นด้วยซอสมะเขือเทศ หัวหอม ปลาแอนโชวี่ และชีส caciocavallo

• กาตาเนีย:เมืองคาตาเนียขึ้นชื่อในเรื่อง “สคัคเซียตา” ซึ่งเป็นอาหารที่มีเครื่องเคียงอย่างชีสตูมาและปลาแอนโชวี่ หรืออีกทางหนึ่งก็คือมันฝรั่ง ไส้กรอก บร็อคโคลีและซอสมะเขือเทศ

• เมสซิน่า:เมสซิน่านำเสนอ “โฟคัคเซีย อัลลา เมสซิเนเซ่” ซึ่งมีเอกลักษณ์คือมีส่วนผสมจากซอสมะเขือเทศ ชีสโทมา ผัก และปลาแอนโชวี่

• ไซราคิวส์:ซีราคิวส์นำเสนอ “pizzòlu” พิซซ่าทรงกลมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะคือไส้พิซซ่า

ผู้อพยพชาวซิซิลีนำ sfincione มายังสหรัฐอเมริกา ทำให้เกิดวิวัฒนาการขึ้นตามความชอบของคนในท้องถิ่นและส่วนผสมที่มีอยู่ พิซซ่าสไตล์ซิซิลีอเมริกันโดยทั่วไปประกอบด้วย:

• เปลือกหนาเป็นสี่เหลี่ยม (มักหนากว่าหนึ่งนิ้ว)

• ซอสมะเขือเทศ

• มอสซาเรลล่าชีส (ต่างจากแบบดั้งเดิม)

• ท็อปปิ้งหลากหลายสไตล์ คล้ายกับพิซซ่าสไตล์อเมริกันอื่นๆ

การดัดแปลงนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในชุมชนชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาเลียน โดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา

Pizza Siciliana เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของมรดกทางวัฒนธรรมการทำอาหารของซิซิลี เปลือกพิซซ่าที่มีรูพรุนและเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานมีบทบาทสำคัญในการสร้างชื่อเสียงให้กับพิซซ่านี้ในแวดวงพิซซ่า การลิ้มลองพิซซ่าสไตล์ซิซิลีแท้ๆ ในเมืองปาแลร์โมหรือพิซซ่าสไตล์ซิซิลีในนิวยอร์กเป็นโอกาสที่จะได้สัมผัสกับประเพณีการทำอาหารที่พัฒนาและปรับตัวมาหลายศตวรรษ Pizza Siciliana แสดงให้เห็นถึงการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของประเพณีการทำอาหารอันเป็นที่รัก โดยมีลักษณะพื้นฐานที่แสดงให้เห็นถึงธรรมชาติที่สร้างสรรค์และรสชาติที่หลากหลายซึ่งกำหนดอาหารซิซิลี