เพนเน่ คาร์โบนาร่า
อาหารประจำชาติของอิตาลีเพนเน่ อัลลา คาโบนาร่า (Penne Alla Carbonara) เป็นอาหารประเภทพาสต้าของอิตาลีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลก โดยเดิมใช้ที่กรุงโรม ประเทศอิตาลี ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19…
บรูสเกตต้า ซึ่งในภาษาอิตาลีเรียกว่า “บรู-สเก็ท-ต้า” เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมซึ่งรวบรวมแก่นแท้และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอิตาลีเอาไว้ อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในสมัยโรมโบราณ โดยผสมผสานเนื้อสัมผัสและรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกันอย่างแนบเนียน ซึ่งสะท้อนถึงแนวคิดการทำอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน สูตรนี้ใช้ขนมปังอิตาลีแบบบ้านๆ ซึ่งปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยถูด้วยกระเทียมดิบ จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และสุดท้ายโรยเกลือหยาบ
บรูสเกตต้าได้พัฒนามาจากการใช้มะเขือเทศ โหระพา เห็ด แฮมดอง และมะกอกทาเปนาดเป็นส่วนประกอบหลัก โดยเน้นความเรียบง่าย ความสดใหม่ และความรู้สึกเป็นชุมชน ซึ่งสะท้อนถึงแก่นแท้ของปรัชญาการทำอาหารอิตาลีได้เป็นอย่างดี บางครั้งบรูสเกตต้าจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่รับประทานร่วมกัน เพื่อส่งเสริมการรับประทานอาหารร่วมกัน
เริ่มต้นด้วยการหั่นขนมปัง ทำบรูสเกตต้าเองที่บ้าน ย่างหรือคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง หลังจากถูผิวขนมปังด้วยกระเทียมแล้ว ราดน้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นโรยเกลือเป็นขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งตามต้องการได้หากต้องการ บรูสเกตต้าช่วยขับเน้นไวน์แดงรสเบา เช่น ไวน์เคียนติ และไวน์ขาวรสสดชื่น เช่น ไวน์ปิโนกรีจิโอ นอกจากชีสและเนื้อสัตว์ดองแล้ว บรูสเกตต้ายังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยได้อีกด้วย
ความเรียบง่ายแต่รสชาติของบรูสเกตต้าทำให้เมนูนี้มีเสน่ห์ดึงดูดใจ เหมาะสำหรับรับประทานเป็นของว่าง อาหารจานเรียกน้ำย่อย หรืออาหารจานเบาๆ ความเรียบง่าย ความสดใหม่ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้เมนูนี้กลายเป็นหัวใจสำคัญของอาหารอิตาลี
4
การเสิร์ฟ15
นาที10
นาที170
กิโลแคลอรีในใจกลางของสวนมะกอกในทัสคานีและอุมเบรีย บรูสเกตต้าเริ่มต้นจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่าย เกิดขึ้นจากความจำเป็นและยกระดับด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพ ขนมปังชนบทหั่นเป็นแผ่นหยาบๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังปาเนคาซาเรชโชที่เหลือ จะถูกวางบนถาดอบและทาด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษบางๆ ในเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส ขนมปังจะออกมาภายใน 5 ถึง 7 นาที โดยมีเปลือกสีบรอนซ์ที่แตกกรอบภายใต้มีด ขณะที่ขนมปังปิ้ง มะเขือเทศพลัมสุกจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋าเหมือนอัญมณีและโรยด้วยโหระพาสับละเอียดและเกลือทะเลเล็กน้อย กระเทียมสับเล็กน้อยผสมกับน้ำมันมะกอกพรีเมียมและน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด ส่วนผสมทั้งหมดจะรวมกันเป็นน้ำสลัดที่แวววาวในชามทองแดง เมื่อนำขนมปังออก ให้ถูแต่ละแผ่นที่อุ่นด้วยกลีบกระเทียมปอกเปลือก แรงกดเพียงเล็กน้อยช่วยปลดปล่อยน้ำมันที่ฉุนออกมาโดยไม่กลบเมล็ดขนมปัง ส่วนผสมมะเขือเทศถูกวางทับบนขนมปังปิ้งอย่างไม่ยั้งมือ พริกไทยดำสดที่โรยบนขนมปังปิ้ง บนโต๊ะ คำแรกจะสัมผัสได้ถึงความกรอบกรุบกรอบและเนื้อขนมปังที่นุ่มละมุน การผสมผสานกันระหว่างมะเขือเทศรสเปรี้ยว โหระพาหอมกรุ่น และน้ำมันสีทองทำให้หวนนึกถึงตลาดกลางวันในฟลอเรนซ์ ที่ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าขายของตามแผงไม้ที่เต็มไปด้วยผลผลิตที่อุ่นจากแสงแดด แม้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกจะเรียบง่ายแต่ก็ยังมีรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย ไข่มุกมอสซาเรลลาขนาดเล็กอาจซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางมะเขือเทศ พริกแดงย่างเป็นเส้นๆ ให้ความหวานหอมควัน และแฮมพาร์มาหั่นเป็นแผ่นบางๆ ให้รสชาติที่เข้มข้น แต่ละริฟฟ์ยังคงยึดมั่นกับความจริงหลักของบรูสเกตต้า นั่นคือ ขนมปังปิ้ง กระเทียม และน้ำมันมะกอกชั้นดีช่วยสร้างผืนผ้าใบสำหรับผลผลิตที่สดใหม่ที่สุด
มะเขือเทศโรมาสุกหั่นเต๋า 4 ลูก
ใบโหระพาสดสับ 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทา
น้ำส้มสายชูบัลซามิค 1 ช้อนชา
เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสด 1/4 ช้อนชา
ขนมปังบาแก็ตหรือขนมปังอิตาเลียนพื้นบ้าน 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
กระเทียม 1 กลีบปอกเปลือก (สำหรับทาบนขนมปังปิ้ง)
อาหารอิตาลีซึ่งเน้นใช้วัตถุดิบสด อาหารประจำภูมิภาค และวิธีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน กลายมาเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของความสะดวกสบาย ความเป็นกันเอง และความเป็นเลิศทางด้านอาหาร
เพนเน่ อัลลา คาโบนาร่า (Penne Alla Carbonara) เป็นอาหารประเภทพาสต้าของอิตาลีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทั่วโลก โดยเดิมใช้ที่กรุงโรม ประเทศอิตาลี ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19…
Biancomangiare ซึ่งแปลว่า "จานสีขาว" ในภาษาอิตาลี เป็นขนมหวานแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารของชาวอิตาลีมาหลายศตวรรษ ขนมหวานชนิดนี้มีเนื้อเนียนนุ่มราวกับพุดดิ้ง...
Pizza Vegetariana เป็นการนำพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมาดัดแปลงใหม่ ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทานผักเป็นหลัก...
พิซซ่าซิซิลีนา หรือที่รู้จักกันในชื่อ ฟินชิโอเน เป็นอาหารอิตาเลียนอันทรงคุณค่าที่มีต้นกำเนิดจากซิซิลี พิซซ่าสไตล์นี้มีประวัติความเป็นมาอันโดดเด่นและมีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น...
พิซซ่า Quattro Formaggi เป็นพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น พิซซ่า "Four Cheese" ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของ...
