Kokoretsi – เครื่องในแกะย่างแบบดั้งเดิมของกรีก

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: โคโคเร็ตซีมีรสชาติเข้มข้น จึงสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเล็กๆ น้อยๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของเมเซก็ได้ เข้ากันได้ดีกับสลัดผักหรือผักดอง ทานคู่กับขนมปังพิต้าหรือขนมปังอุ่นๆ ซับน้ำที่ไหลออกมา เสิร์ฟเลมอนหั่นเป็นชิ้นหรือน้ำเลมอนเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลรสชาติ โคโคเร็ตซี 3-4 ออนซ์ ถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยลงตัว
• จับคู่: รับประทานคู่กับอูโซหรือไวน์แดงรสเข้มข้น ทานคู่กับซอสทาซิกิหรือซอสน้ำส้มสายชู (เช่น สกอร์ดาเลีย) ก็เข้ากันได้ดี
• การเก็บรักษาและการอุ่น: สามารถแช่เย็นชิ้นที่เหลือไว้ได้ (นานถึง 3 วัน) แล้วนำไปอุ่นในกระทะหรือเตาอบเพื่อให้กรอบอีกครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน อุ่นช้าๆ เพื่อให้ไขมันละลายอีกครั้ง
• รูปแบบและการทดแทน: ลองทำโรลตับหวานแบบง่ายๆ ที่ใช้ตับและตับหวานปรุงรสคล้ายๆ กัน สำหรับไก่โคโคเร็ตซี ให้ห่อหัวใจไก่ปรุงรสและกึ๋นด้วยไขมันวัว บางครั้งคนทานมังสวิรัติก็ทำ "ม็อกโคเร็ตซี" โดยการห่อเห็ดและธัญพืชผสมกันในแป้งฟิลโล ซึ่งแตกต่างอย่างมาก แต่ได้รับแรงบันดาลใจจากไอเดียของโรล
• เคล็ดลับจากเชฟ: ซับเครื่องในให้แห้งสนิทเพื่อช่วยให้ไส้ติดแน่น หากมีช่องว่างระหว่างการม้วน ให้ยัดไขมันลงไปด้วยมือหรือใช้ไม้จิ้มฟัน ย่างด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ไขมันสุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ วัดอุณหภูมิเนื้อด้วยเทอร์โมมิเตอร์ อย่าเร่งรีบ ความมหัศจรรย์อยู่ที่การย่างแบบช้าๆ
• เตรียมล่วงหน้า: คุณสามารถประกอบโรลและแช่เย็นไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปอบ (ห่อด้วยพลาสติกทิ้งไว้จนกว่าจะพร้อมปรุง) อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่ออบเสร็จใหม่ๆ
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: - ถาดอบพร้อมตะแกรง (หรือชุดย่าง/เสียบไม้) - เชือกสำหรับทำครัว - ชามผสมขนาดใหญ่ - มีดคมและเขียง - เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ (ไม่จำเป็น สำหรับตอนที่เนื้อสุก)