Kolokythokeftedes คือขนมทอดซูกินีแบบคลาสสิกของกรีก โดดเด่นด้วยเปลือกนอกสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน ไส้ในนุ่มละมุนลิ้น ทอดแบบนี้เฉลิมฉลองความอุดมสมบูรณ์ของซูกินีในฤดูร้อน ผสมกับชีสเฟต้ารสเปรี้ยวอมหวานและสมุนไพรสดมากมาย Kolokythokeftedes มีต้นกำเนิดบนเกาะครีต และกลายเป็นอาหารหลักทั่วกรีซ ตำนานท้องถิ่นยังกล่าวขานกันว่าฝีมือของเชฟสามารถตัดสินได้จากความกรอบอร่อยแต่ไม่เลี่ยนของขนมทอด
ในกรีซ ฟริตเตอร์ซูกินีมักเสิร์ฟเป็นเมเซหรืออาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟพร้อมซอสทาซิกิ (โยเกิร์ตแตงกวา) หรือโยเกิร์ตกรีกธรรมดา นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างและผักย่าง หลายครอบครัวทำฟริตเตอร์ซูกินีเมื่อมีซูกินีเหลือเฟือ โดยผสมส่วนผสมต่างๆ อย่างรวดเร็วจากซูกินีขูดกับวัตถุดิบหลักในครัว จากนั้นนำไปทอดในกระทะจนเป็นแผ่นสีเหลืองทอง เคล็ดลับคือการเอาของเหลวส่วนเกินออกจากซูกินีเพื่อให้ฟริตเตอร์ยังคงความกรอบและแน่น
โดยทั่วไปแล้ว Kolokythokeftedes จะประกอบด้วยซูกินี ไข่ แป้ง เฟต้าชีส และสมุนไพร (ผักชีลาวและสะระแหน่เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้กัน บางครั้งอาจเติมต้นหอมหรือผักชีฝรั่งลงไปด้วย) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และมักจะเติมหัวหอมหรือกระเทียมเล็กน้อย แป้งจะจับตัวกันเป็นก้อนด้วยไข่และแป้ง ฟริตเตอร์แต่ละชิ้นจะกลายเป็นแพนเค้กขนาดเล็กที่ประดับประดาด้วยสมุนไพรและชีสสีเขียว ส่วนผสมที่เรียบง่ายทำให้ทุกรสชาติโดดเด่น ไม่ว่าจะเป็นซูกินีที่สดใส เฟต้าชีสรสเค็ม และสมุนไพรหอม ทำให้ฟริตเตอร์นี้แตกต่างจากแพนเค้กผักทั่วไป
ด้วยเหตุนี้ kolokythokeftedes จึงเป็นอาหารโปรดในฤดูร้อนที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เหมาะสำหรับการปิกนิกในสวนหลังบ้านหรือโต๊ะอาหารริมทะเล มักรับประทานร้อนๆ จากกระทะ ครอบครัวชาวกรีกชอบทำเป็นชุดๆ (ยืดได้ง่ายสำหรับงานสังสรรค์) ทอดฟริตเตอร์เหล่านี้ต้องรับประทานทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่ มักโรยด้วยเกลือทะเลเกล็ดเล็กน้อยและบีบมะนาวเพื่อเพิ่มความสดใส ทุกคำที่กัดลงไปจะได้รสชาติของทุ่งซูกินีและสวนสมุนไพรที่อุ่นจากแสงแดด
6
การเสิร์ฟ25
นาที15
นาที305
กิโลแคลอรีสูตรนี้ใช้บวบขนาดกลาง 4 ลูกฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสะเด็ดน้ำออก ผสมบวบกับหอมแดงสับ ½ ถ้วย ผักชีลาวสับ 3 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 2 ช้อนโต๊ะ และต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ (หรือต้นหอมซอย) ตะล่อมเฟต้าบด 1 ถ้วยลงไป ตีไข่ 2 ฟอง คนให้เข้ากัน ใส่แป้งประมาณ 1.5 ถ้วย (หรือจนกว่าจะได้แป้งที่ตักได้) ลงไป โรยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะ ผัดแป้งให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสทาซาซิกิหรือโยเกิร์ต ผลลัพธ์ที่ได้คือบวบทอดกรอบสมุนไพรอุ่นๆ กรอบนอกนุ่มใน พร้อมแบ่งให้คนอื่นๆ ได้ทาน
บวบขนาดกลาง 4 ลูก (ขูดประมาณ 3 ถ้วย) บีบน้ำส่วนเกินออก
หัวหอมแดงขนาดกลาง ½ หัว (สับละเอียด)
ผักชีลาวสด 3 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
ใบมิ้นต์สด 2 ช้อนโต๊ะ (สับ)
ต้นหอมหรือกุ้ยช่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสเฟต้ากรีก 1 ถ้วย (บด)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ตีแล้ว)
แป้งอเนกประสงค์ 1½ ถึง 2 ถ้วย (หรือแป้งผสมแบบปลอดกลูเตน)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดตามชอบ
มะนาวฝานเป็นชิ้นและน้ำมันมะกอก (สำหรับเสิร์ฟ)
เตรียมบวบ (20 นาที): ขูดซูกินีใส่ชาม โรยเกลือเล็กน้อย พักไว้ 20 นาทีเพื่อให้น้ำออก จากนั้นใช้ผ้าสะอาดหรือตะแกรงกดหรือบีบซูกินีเพื่อเอาน้ำออกให้มากที่สุด (ซูกินีที่สะเด็ดน้ำแล้วควรอยู่ที่ประมาณ 2 ถ้วย)
ผสมแป้ง (5 นาที): ย้ายซูกินีที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงในชามผสม ใส่หัวหอมสับ ผักชีลาว สะระแหน่ ต้นหอม และชีสเฟต้าบดลงไป ตอกไข่ที่ตีแล้วลงไป คนให้เข้ากัน โรยแป้งประมาณ 1½ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อข้น หากเหลวเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มทีละน้อยจนตักได้
ทอดแพนเค้ก (15 นาที): ตั้งกระทะใบหนาบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนจัด ให้ตักแป้งทอดใส่กระทะประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพูนๆ แล้วเกลี่ยให้แบนลงเบาๆ ด้วยหลังช้อน ทอดทีละ 3-4 ชิ้น โดยไม่ต้องให้แน่นกระทะ ทอดด้านแรกประมาณ 2-3 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที (แต่ละชุดใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที) ปรับไฟตามความเหมาะสมเพื่อไม่ให้ไหม้ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยเติมน้ำมันเพิ่มตามความเหมาะสม
สะเด็ดน้ำและเสิร์ฟ (2 นาที): ย้ายทอดที่สุกแล้วใส่จานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ขณะร้อน โรยเกลือลงไป เสิร์ฟทอดอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ และทาซาซิกิหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติสำหรับจิ้ม
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~305 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 16 กรัม |
| โปรตีน | 10 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 2 กรัม |
| โซเดียม | 960 มก. |
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
