Revani – เค้กฟองน้ำเซโมลินาแช่น้ำเชื่อม

เรวานี (หรือสะกดว่า “ราวานี”) เป็นเค้กน้ำเชื่อมกรีกอันเป็นที่รักซึ่งมีรากเหง้ามาจากออตโตมัน ทำจากแป้งเซโมลินา ทำให้เนื้อเค้กละเอียดและเนื้อสัมผัสละเอียดนุ่ม เค้กจะอบเป็นเนื้อฟองน้ำสีเหลืองอ่อนๆ ทันทีที่อบเสร็จจะราดด้วยน้ำเชื่อมรสอ่อนๆ มักเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงในน้ำเชื่อม เพื่อให้เนื้อเค้กชุ่มฉ่ำแต่ละชิ้นมีรสหวานอมเปรี้ยว ในกรีซ เรวานีเป็นขนมหวานคลาสสิกในงานเฉลิมฉลองและมื้ออาหารประจำวัน มักปรุงรสด้วยเปลือกมะนาวหรือน้ำดอกส้ม และตกแต่งด้วยอัลมอนด์ฝานหรือมะพร้าวอบแห้ง

ในอดีตเชื่อกันว่าเรวานีมีต้นกำเนิดมาจากครัวของจักรวรรดิออตโตมัน (ชื่อของมันอาจรำลึกถึงการพิชิตเยเรวาน) ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เรวานีได้แพร่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและที่อื่นๆ ปัจจุบัน แต่ละวัฒนธรรมมีรูปแบบเฉพาะของตนเอง เรวานีแบบตุรกีอาจปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบ ขณะที่บางสูตรอาหารบอลข่านใช้โยเกิร์ต เรวานีแบบกรีกมักจะค่อนข้างเรียบง่าย แป้งเซโมลินาสีทองมักประกอบด้วยไข่และนม และบางครั้งก็ใช้เนยหรือน้ำมัน หลังจากอบแล้ว จะมีการราดน้ำเชื่อมกลิ่นส้มผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มลงบนเค้กร้อนๆ เบาๆ น้ำเชื่อมเย็นนี้จะซึมซาบเข้าเนื้อเค้ก ทำให้เค้กมีเนื้อสัมผัสที่เบาและชุ่มฉ่ำ ไม่ต่างจากพุดดิ้งเนื้อเบา

เนื้อสัมผัสของเรวานีเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้เค้กนี้มีเสน่ห์ แม้ว่าแป้งฐานจะไม่มีไข่ขาวที่ตีแล้ว แต่กลับพองตัวเป็นรูเล็กๆ เหมือนฟองน้ำ เซโมลินา (ข้าวสาลีดูรัมบดหยาบ) ให้เนื้อสัมผัสที่แน่นและน่ารับประทาน ในขณะเดียวกัน น้ำเชื่อมก็ช่วยให้เค้กนุ่มละมุน ในขณะเดียวกัน ตัวเค้กก็ยังคงความแห้งเล็กน้อยเมื่อกัด โดยไม่แฉะตราบใดที่เค้กยังมีเวลาซึมซับน้ำเชื่อมอย่างช้าๆ ในด้านรสชาติ เรวานีมีรสหวานอ่อนๆ มีกลิ่นส้มและวานิลลาสดชื่น โดยทั่วไปแล้วแต่ละชิ้นจะเผยให้เห็นเปลือกเลมอนบางๆ และมักจะมีอัลมอนด์สไลซ์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือมะพร้าวเพื่อเติมเต็มรสชาติ

หนึ่งในคุณสมบัติอันน่าทึ่งของ Revani คือความเรียบง่าย ส่วนผสมทั้งหมดเป็นวัตถุดิบหลักในครัว ได้แก่ เซโมลินา แป้ง ไข่ น้ำตาล และไขมันเล็กน้อย (เนยหรือน้ำมัน) สามารถทำในชามเดียวได้โดยไม่มีขั้นตอนยุ่งยาก บ่อยครั้งที่ไข่ขาวจะถูกตีและผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้เนื้อเบาลง แต่พ่อครัวบางคนก็แยกไข่ขาวออกจากกันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น ในทำนองเดียวกัน น้ำเชื่อมก็ใช้เพียงน้ำตาล น้ำ และบีบมะนาวเล็กน้อย ถึงกระนั้น ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยังให้ความรู้สึกรื่นเริงและหรูหรา มักจะถูกตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ซึ่งมีกลิ่นอายของสไตล์ตะวันออกกลาง และเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหลังจากทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมเซ็ตตัว

เค้กนี้เหมาะกับการทำหลากหลายรูปแบบ บางสูตรอาจเพิ่มพุดดิ้งมะพร้าวหรือเซโมลินาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ พ่อครัวชาวกรีกบางคนอาจโรยอัลมอนด์คั่วด้านบนหลังจากราดน้ำเชื่อมแล้ว สามารถปรับสมดุลของน้ำเชื่อมได้ เช่น เพิ่มน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้พุดดิ้งเค้กที่หวานมาก หรือลดปริมาณน้ำเชื่อมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น โดยทั่วไปแล้ว เรวานีจะไม่หวานเกินไปสำหรับชาวกรีก น้ำเชื่อมเป็นส่วนผสมที่ให้ความหวานมากที่สุด และเค้กยังคงความหวานของน้ำตาลไว้อย่างพอเหมาะ ส่วนผสมง่ายๆ ของเลมอนและน้ำตาลในน้ำเชื่อมช่วยเพิ่มความโดดเด่นให้กับเซโมลินาได้อย่างลงตัว

เรวานีเป็นของหวานที่เหมาะกับทุกโอกาส มักพบได้บ่อยในช่วงเทศกาลต่างๆ เช่น อีสเตอร์และคริสต์มาส แต่ก็พบได้บ่อยในงานสังสรรค์หรืองานเลี้ยงน้ำชายามบ่ายเช่นกัน มักรับประทานคู่กับกาแฟกรีก เนื่องจากเก็บรักษาไว้ได้นาน ส่วนที่เหลือจึงเหมาะเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่ายได้เป็นอย่างดี สูตรนี้ค่อนข้างยืดหยุ่น สามารถพักแป้งไว้สักครู่ก่อนอบ หรือจะนำไปชั่งตวงตามขนาดพิมพ์ก็ได้ น้ำเชื่อมที่เหลือสามารถนำไปปรุงรสขนมหวานอื่นๆ ได้ (ใช้ราดบนผลไม้สดหรือเติมความหวานให้โยเกิร์ต)