Retsina – ไวน์เรซินสนแบบดั้งเดิมของกรีก

ไวน์เรทซินาหนึ่งแก้วมอบรสชาติอันมีชีวิตชีวาของอดีตและปัจจุบันของกรีซ ไวน์ขาวแบบดั้งเดิมของกรีกนี้หมักด้วยยางสนอะเลปโป ให้รสชาติสีทองอ่อนละมุน หอมกลิ่นสนเข้มข้น และกลิ่นบัลซามิกอ่อนๆ ทุกครั้งที่จิบ ยางสนจะมอบกลิ่นสมุนไพรอ่อนๆ ที่สมดุลกับความเป็นกรดสดใส แม้แต่กลิ่นเลมอนหรือใบสนอ่อนๆ ก็ลอยขึ้นมาเมื่อไวน์อุ่นขึ้นในแก้ว จึงเป็นที่มาของเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเรทซินา

เรื่องราวของเรตซินาย้อนกลับไปกว่าสองพันปี ในสมัยโบราณ ผู้ผลิตไวน์ชาวกรีกจะปิดผนึกแอมโฟราไวน์ด้วยยางสนเพื่อปิดผนึกสุญญากาศ ในที่สุดพวกเขาก็ได้รู้ว่ายางสนช่วยเก็บรักษาไวน์และให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว นักเขียนคลาสสิกอย่างโคลูเมลลาและพลินีได้กล่าวถึงไวน์ยางสนชนิดนี้ ในยุคไบแซนไทน์ เรตซินาเป็นไวน์พิเศษประจำภูมิภาคที่นักเดินเรือและพ่อค้าทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกรู้จักกันดี แม้แต่สูตรอาหารและฉลากเก่าแก่ยังเรียกไวน์ชนิดนี้ว่า คุณกำลังเก็บไวน์อยู่ตลอดหลายยุคหลายสมัย โดยเฉพาะในกรีซตอนกลางที่ต้นสนอาเลปโปผสมผสานกับไร่องุ่น สไตล์นี้ยังคงได้รับการผลิตอย่างต่อเนื่อง

ในอาหารกรีกสมัยใหม่ เรทซินาโดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้น แบบดั้งเดิมจะรินจากเหยือกคอแคบลงในแก้วไวน์ขนาดเล็ก รสสัมผัสของไวน์สนช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเค็มเข้มข้น ลองนึกถึงมะกอกดอง ชีสเฟต้ารสเปรี้ยวอมหวาน ปลาดอง หรือแม้แต่ปลาหมึกรสเลมอนและกุ้งกระเทียม เรทซินาแช่เย็นจะช่วยชำระล้างรสชาติ ทุกคำที่รับประทานจะยิ่งสดชื่นขึ้นหลังจากจิบ ความแตกต่างที่มีชีวิตชีวานี้เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของเรทซินา ไม่ว่าจะรับประทานใต้ต้นองุ่นหรือในร้านอาหารริมทะเล ก็ทำให้อาหารกรีกแบบชนบทรู้สึกสดชื่นยิ่งขึ้น

ไวน์เรทซินาในปัจจุบันมีหลากหลายสไตล์ แต่ส่วนใหญ่จะแห้งและกรอบ ผู้ผลิตไวน์มักใช้องุ่นซาววาเตียโนหรือโรดิทิสที่ขึ้นชื่อเรื่องความเป็นกรดสูง ขวดที่ผลิตอย่างดีอาจให้กลิ่นเปลือกเลมอน ไทม์ หรือพริกไทยขาวใต้กลิ่นเรซิน ส่วนไวน์เรทซินาในขวดที่เย็นสดชื่นจะให้รสชาติที่สดชื่น นักชิมหลายคนถึงกับรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยบนลิ้น ราวกับมีฟองอากาศเล็กๆ อยู่ แม้ว่าไวน์จะยังไม่แข็งตัวก็ตาม ไวน์ที่เหมาะที่สุดควรดื่มเย็นจัด (ประมาณ 10–12 องศาเซลเซียส) ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสดชื่นและมีชีวิตชีวา

สิ่งที่ทำให้ไวน์ Retsina พิเศษคือความเป็นหนึ่งเดียวของอดีตและปัจจุบัน ชาวกรีกบางคนเติบโตมากับไวน์กลิ่นหอมนี้และซื้อเป็นเหยือกสำหรับมื้ออาหารในวันธรรมดา ในร้านอาหารทั่วกรีซ ไวน์ชนิดนี้มักเป็นไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมอาหาร ไวน์ Retsina ในประเทศหลายขวดมีเครื่องหมายแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งสะท้อนถึงความภาคภูมิใจในมรดกนี้ แต่ละขวดชวนให้นึกถึงประเพณีดั้งเดิมของประเทศ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารร่วมสมัย เมื่อจิบคู่กับเมเซหรืออาหารทะเลกรีก กลิ่นหอมของสนและรสสัมผัสที่สดชื่นของไวน์ Retsina จะขับเน้นรสชาติอันสดใสและอบอุ่นของอาหาร ชาวกรีกหลายคนมองว่าไวน์ Retsina เป็นสิ่งที่แยกไม่ออกจากกัน อาหารเรียกน้ำย่อย พิธีกรรม ครอบครัวและเพื่อนฝูงมักรินไวน์จากเหยือกเพื่อแบ่งปันกับจานมะกอก ชีส และผักย่าง มื้ออาหารแสนอร่อยและการเฉลิมฉลองในหมู่บ้านแต่ละมื้อจะสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นด้วยไวน์ชนิดนี้ ในอากาศอบอุ่น ชาวบ้านบางครั้งจะเสิร์ฟไวน์เรตซินาบนน้ำแข็งเพื่อความสดชื่น ด้วยวิธีนี้ ไวน์จึงยังคงเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ยังคงชวนให้นึกถึงไร่องุ่นและป่าสนที่อาบแสงแดด ซึ่งเป็นเสียงสะท้อนอันมีชีวิตชีวาของประเพณีกรีก