ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ในประเทศกรีซ peinirli (ออกเสียงว่า พี-นี-รี) คือหัวใจสำคัญของการกินของว่างยามดึก ขนมปังแผ่นแบนรูปเรืออุ่นๆ อัดแน่นไปด้วยชีสครีมและไส้แสนอร่อย เพนิร์ลีมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคทะเลดำและถูกนำเข้ามายังกรีซหลายชั่วอายุคน บางครั้งถูกเรียกว่า "เรือพิซซ่ากรีก" ชื่อของมันมีที่มาจากคำในภาษาตุรกี ชีสแปลว่า "ใส่ชีส" และคำนี้สื่อถึงความพิเศษของอาหารจานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือชีสเยิ้มๆ ที่ห่อหุ้มอยู่ในแป้งนุ่มๆ ที่รีดด้วยมือ ลองนึกภาพการกัดแป้งพายสีน้ำตาลทอง แล้วเจอชีสคัสเซรีหรือเฟต้าเยิ้มๆ (มักผสมกับมอสซาเรลล่า) โรยหน้าด้วยสมุนไพร ความแตกต่างระหว่างขอบกรอบๆ และเนื้อในนุ่มฟู อุ่นด้วยชีสเดือดปุดๆ นั้นช่างน่าลิ้มลอง ในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารกรีก เปนิร์ลีเป็นอาหารโปรดที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ มักรับประทานร้อนๆ จากเตาอบ เปนิร์ลียังมีประโยชน์หลากหลายอีกด้วย สามารถตอกไข่ใส่ตรงกลางก่อนอบ หรือจะเติมเนื้อสัตว์ปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้นก็ได้
กลิ่นหอมของเพนิร์ลีอบชวนให้นึกถึงบ้าน: กลิ่นยีสต์ของแป้งสดผสมกับน้ำมันมะกอกและกระเทียม และกลิ่นเปรี้ยวของชีสอบ ในหลายครัวเรือนชาวกรีก เพนิร์ลีมักเสิร์ฟในมื้อสายหรืองานเลี้ยงดึกๆ คู่กับสลัดและมะกอก สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ สามารถทำเป็นชิ้นใหญ่และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อรับประทานร่วมกัน หรือทำเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับงานเลี้ยงก็ได้ สูตรนี้เรียบง่ายแต่อบอุ่น แสดงให้เห็นถึงวิธีที่พ่อครัวแม่ครัวบ้านๆ ได้นำขนมยอดนิยมแบบดั้งเดิมมาปรับใช้กับครัวสมัยใหม่ วิธีการทำนั้นไม่ซับซ้อน: รีดแป้งยีสต์ฟูนุ่มเป็นรูปวงรี ขอบจีบ สอดไส้ชีส (และท็อปปิ้งอื่นๆ) ลงไป จากนั้นอบจนเป็นสีเหลืองทอง ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอุ่นๆ แสนอร่อย รสชาติเค็มๆ ครีมๆ และให้ความรู้สึกสบายใจอย่างที่สุด
6
การเสิร์ฟ15
นาที15
นาที570
กิโลแคลอรีสูตร Peinirli ง่ายๆ นี้ทำขนมปังแผ่นแบนสไตล์กรีกรูปเรือ สอดไส้ชีสละลาย นวดแป้งและพักไว้ให้ขึ้นฟูสักครู่ แล้วปั้นเป็นรูปเรือรูปไข่ขอบยกสูง ตักชีสผสมต่างๆ (เช่น เฟต้าชีสและมอสซาเรลล่าชีส) ลงในเรือแต่ละลำ สามารถใส่ท็อปปิ้งเสริมได้ เช่น เบคอนสับ พริกหั่น หรือไข่ดาวก่อนอบ เมื่ออบจนกรอบเหลืองทอง เรือ Peinirli แต่ละลำจะมีเปลือกกรอบกรุบกรอบและไส้ด้านในเหนียวนุ่ม เสิร์ฟอุ่นๆ เป็นของว่างหรืออาหารเบาๆ แสนอร่อย
แป้ง: แป้งอเนกประสงค์ – ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของเปลือก (ประมาณ 2 1/2 ถ้วย สามารถใช้แป้งผสมแบบปลอดกลูเตนแทนได้หากจำเป็น)
ยีสต์: ยีสต์แห้งชนิดผง 1 ซอง (7 กรัม) – สำหรับทำให้ขึ้นฟูเบา (ใช้น้ำตาล ½ ช้อนชาในน้ำอุ่นเพื่อขึ้นฟู)
น้ำตาล: ½ ช้อนชา – ช่วยบำรุงยีสต์ให้หมักได้ดี
เกลือ: 1 ช้อนชา – ช่วยเพิ่มรสชาติของแป้ง
น้ำ: ¾ ถ้วยน้ำอุ่น – เพื่อกระตุ้นยีสต์และจับแป้ง
น้ำมันมะกอก: 1 ช้อนโต๊ะ – เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลให้กับแป้ง
ไส้ชีส: เฟต้าบด (½ ถ้วย) และมอสซาเรลล่าขูด (1 ถ้วย) – เฟต้ารสเปรี้ยวจะเพิ่มความเค็ม มอสซาเรลล่าจะละลายและยืดหยุ่น (หรือใช้แคสเซรี เชดดาร์ หรือมอสซาเรลล่าทั้งหมดก็ได้)
ท็อปปิ้งเสริม:
- ไส้กรอกบดปรุงสุกหรือเบคอนสับ (½ ถ้วย) – สำหรับเวอร์ชันเนื้อสัตว์
- ต้นหอมหรือต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น สำหรับรสชาติหัวหอมอ่อนๆ ที่สดชื่น
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสด (1–2 ช้อนโต๊ะ สับ) – เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมของสมุนไพร
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (ฟองใหญ่) ตอกไข่ใส่บนเรือ 2 ลำ เพื่ออบไข่แดงแบบ “ด้านที่มีแสงแดดส่องถึง” ไว้ตรงกลาง
เครื่องปรุงรสเพิ่มเติม: ออริกาโนแห้งหรือซาอทาร์ 1 ช้อนชา (ส่วนผสมของไธม์ งาดำ และซูแมค) โรยบนชีสเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
การทดแทนและหมายเหตุ: ใช้ชีสละลายผสมชนิดใดก็ได้ที่มี สำหรับ peinirli มังสวิรัติ ให้ละเว้นเนื้อสัตว์หรือใช้ผักโขม/เฟต้าสับ หากต้องการให้ปราศจากกลูเตน ให้ใช้ส่วนผสมปราศจากกลูเตนอเนกประสงค์แทน หากต้องการแบบปราศจากนม ให้ใช้ชีสวีแกนและน้ำมันแทนเนย
เตรียมแป้ง: ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ ผสมยีสต์ 1 ซอง น้ำตาล ½ ช้อนชา และน้ำอุ่น ¾ ถ้วย พักไว้ 5-10 นาที จนเป็นฟอง ใส่แป้ง 2½ ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ผสม (ด้วยมือหรือหัวตีแบบมีหัว) จนแป้งเนียน (เวลา: นวดประมาณ 10 นาที; พักแป้งให้ขึ้นฟู 1-2 ชั่วโมง)
ปล่อยให้แป้งขึ้น: ทาน้ำมันบางๆ ในชามสะอาด แล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนู แล้วพักไว้ในที่อุ่น พักไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบไว้ก่อน: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 425°F (220°C) รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
ปั้นเรือให้เป็นรูปร่าง: รีดแป้งโดว์ลงแล้วแบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิว แล้วรีดแป้งโดว์แต่ละชิ้นเป็นรูปวงรี ยาวประมาณ 6-8 นิ้ว กว้าง 4-5 นิ้ว พับขอบยาวเข้าหากึ่งกลางเป็นรูปเรือ โดยเว้นตรงกลางไว้ กดปลายทั้งสองข้างให้ปิดสนิท วางโดว์แต่ละชิ้นลงบนแผ่นแป้ง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
เติมชีสและท็อปปิ้ง:ในชาม ผสมชีสกับสมุนไพร ต้นหอม หรือไส้อื่นๆ ตักส่วนผสมชีสใส่ลงในแป้งโดว์แต่ละแผ่นให้พอประมาณ หากใช้ไข่ ให้ตอกไข่เบาๆ ลงตรงกลางแป้งโดว์บางแผ่นที่วางทับบนชีส
อบ: วางถาดอบในเตาอบร้อน อบเปนิร์ลีประมาณ 12-15 นาที จนกระทั่งขอบเป็นสีเหลืองทองและชีสเดือดปุด ๆ หากอบไข่ ให้ตรวจสอบเวลาประมาณ 12 นาที แล้วนำออกเมื่อไข่ขาวสุก แต่ไข่แดงยังเหลวอยู่เล็กน้อย
ตกแต่งและเสิร์ฟ: นำออกจากเตาอบ หากต้องการ โรยด้วยผักชีฝรั่ง พริกป่น หรือน้ำมันมะกอกเพิ่มเล็กน้อย เสิร์ฟเปนิร์ลีแต่ละชิ้นแบบร้อนๆ รับประทานแบบอุ่นๆ เพราะแป้งจะกรอบขึ้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อย
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | ≈570 กิโลแคลอรี |
| คาร์โบไฮเดรต | 55 กรัม |
| โปรตีน | 25 กรัม |
| ไขมันทั้งหมด | 25 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 10 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 2 กรัม |
| น้ำตาล | 2 กรัม |
| โซเดียม | 520 มก. |
สารก่อภูมิแพ้: มีส่วนประกอบของข้าวสาลี (กลูเตน) ผลิตภัณฑ์นม (ชีส เนย) และไข่ (ถ้าใช้)
บันทึก: สลับส่วนผสมตามที่ระบุข้างต้นเพื่อรองรับอาการแพ้
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
